Запеченный Тирамису из кровавого апельсина

Мэтт Льюис и Ренато Полиафито, дуэт двух бешено популярных пекарен Нью-Йорка, поставили свои характерный стиль - отчасти американское ретро, ​​отчасти ренегат панк-рока - по сезонам и по праздникам десерты. Взгляните на этот восхитительный рецепт из их новой кулинарной книги, Выпечка.

На 16-20 человек

Ингредиенты

4 крупных яйца, разделенных, комнатной температуры

¾ стакана сахара

450 г сыра маскарпоне комнатной температуры

Цедра 1 кровавого апельсина (около 1½ столовой ложки)

4 столовые ложки Гран Марнье

¼ чайная ложка кошерной соли

6 апельсинов, сок (около 2 стаканов)

40 (4 на 1 дюйм) печенья "божья коровка"

⅓ стакана несладкого темного какао-порошка

Шоколадная стружка (по желанию)

Направления

1. В чаше миксера, оснащенного венчиком, взбивайте яичные желтки и сахар на средней или высокой скорости, пока смесь не станет легкой и не начнет загустевать, примерно от 3 до 6 минут. Включите насадку, добавьте сыр маскарпоне и взбивайте, пока не смешается. Добавьте цедру и 2 столовые ложки Grand Marnier и взбивайте до однородной массы. Перелейте смесь в большую миску, очистите и высушите чашу миксера.

2. Поместите яичные белки в чистую миску и установите миксер с насадкой для взбивания. Посыпьте яичные белки солью и взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков, 4–5 минут. Добавьте половину яичных белков в смесь яичных желтков и аккуратно перемешайте, пока они почти не смешаются; добавить оставшиеся яичные белки и аккуратно перемешать до полного смешивания.

3. В неглубокой миске с широким горлом перемешайте сок кровавого апельсина и оставшиеся гранулы Grand Marnier.

4. Работая быстро, окуните первые 20 божьих пальцев в смесь сока, стараясь пропитать каждое печенье сверху вниз (по секунде или двум на каждое печенье). сторону), затем расположите божьи пальцы так, чтобы они покрывали дно сковороды размером 9 на 13 дюймов одним слоем (оставшиеся божьи пальцы оставьте для следующего шаг). Нанесите примерно половину смеси маскарпоне на божьи коровки и распределите ее ровным слоем. Просейте половину какао-порошка над смесью маскарпоне. Окуните следующие 20 божьих пальцев в смесь сока, как указано выше, и разложите их ровным слоем поверх слоя маскарпоне. Смажьте божьи пальцы оставшейся смесью маскарпоне и разложите ровным слоем. Просейте сверху оставшийся какао-порошок.

5. Плотно накройте сковороду пластиком и поставьте в холодильник не менее 5 часов или на ночь (большинство людей предпочитают тирамису, охлажденный не менее 10 часов - если вы можете подождать так долго). Посыпьте шоколадной стружкой, при желании нарежьте и подавайте. Плотно накрытый тирамису можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Мы попробовали, вот что думает наш редактор

"Я не смог найти кровавые апельсины, поэтому вместо этого я использовал комбинацию апельсинов пупка и танжело Миннеолы. И божьи пальцы, которые я взял, были не такими толстыми, как у большинства, поэтому я убедился, что у меня их больше 40, что мне нужно. Сам тирамису было довольно легко приготовить, и он обладал прекрасным мягким ароматом Creamsicle от маскарпоне и апельсинового сока ». Анджела С. Таормина, помощник главного редактора