Классика холодной погоды Тайлера Флоренс

Тайлер Флоренс оживляет классическое итальянское блюдо, используя калифорнийский зинфандель вместо традиционного брунелло. Затем он покрывает его сладкой и терпкой гремолатой кумкват, чтобы приготовить сытный и сытный обед. Загляните на домашнюю кухню Тайлера и не пропустите наше эксклюзивное видео-интервью.

Джон Ли

/>

Ингредиенты

1 стакан универсальной муки

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

4 (2-дюймовых) куска телячьей голени

Оливковое масло первого отжима

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 луковица, нарезанная кубиками

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

2 очищенные и нарезанные кубиками моркови

Цедра 1 лимона, снятая жирными полосками с помощью овощечистки

6 очищенных и измельченных зубчиков чеснока

2 лавровых листа

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

1 бутылка калифорнийского зинфанделя

2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия

1 банка (28 унций) целых помидоров Сан-Марцано, осушенных

Для Гремолаты

1/4 стакана кедровых орехов

1 чашка нарезанных кумкватов

1/4 стакана сушеной клюквы

2 измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Направления

1. Выложите муку на большую тарелку и приправьте ее изрядным количеством соли и перца. Обваляйте телячьи голени в приправленной муке, а затем удалите излишки. Нагрейте большую тяжелую кастрюлю на среднем огне и полейте ее маслом на три счета. Добавьте сливочное масло и перемешайте по сковороде, чтобы оно расплавилось. Добавьте телячьи голени и обжарьте со всех сторон, осторожно переворачивая щипцами, пока они не станут полностью коричневыми. Если нужно, полейте сковороду еще немного масла. Выложите обжаренные телячьи голени на тарелку.

2. Разогрейте духовку до 375 градусов.

3. Добавьте в ту же кастрюлю лук, сельдерей, морковь, цедру лимона, чеснок, лавровый лист и петрушку и готовьте на среднем огне, соскребая подрумянившиеся кусочки со дна сковороды. Готовьте овощи до тех пор, пока они не начнут приобретать какой-то цвет и не приобретут глубокий насыщенный аромат, примерно 15 минут. Приправить солью и перцем. Уложите телячьи голени обратно в кастрюлю, добавьте вино и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 20 минут, или пока не уменьшится наполовину. Добавьте говяжий бульон и помидоры, измельчая их руками, пока они помещаются в кастрюлю, и перемешайте все вместе. Накройте кастрюлю, перенесите ее в духовку и тушите телятину в течение двух часов, снимая крышку через 1,5 часа. Соус должен быть густым, а телятина нежной и почти не падать с костей. Выбросьте лавровый лист.

4. Приготовьте гремолату: обжарьте кедровые орехи в небольшой сухой сковороде на среднем или медленном огне, часто встряхивая сковороду, до появления ароматного и золотистого цвета в течение шести-восьми минут. Охладите кедровые орехи, затем мелко нарежьте и поместите в миску. Добавьте кумкваты, клюкву, чеснок и петрушку.

5. Подавайте оссобуко в неглубоких мисках, посыпав гремолатой.

Если вы не можете найти кумкваты:

"Попробуйте мою классическую гремолату. Откажитесь от кумквата и клюквы, добавьте тертую цедру апельсина и филе анчоуса - никто не узнает, если вы им не расскажете! - а затем выполните шаг 4 ниже ".

1/4 стакана кедровых орехов

1 филе анчоуса, измельченное

2 измельченных зубчика чеснока

Цедра 1 апельсина, мелко натертая

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.