Алекс Хитц Рецепт жареной баранины и пюре из гороха

Если это блюдо не имеет смысла, я не знаю, что именно. Это великолепное и впечатляющее жаркое - особенное и достаточно элегантное, чтобы сказать «пасхальный ужин», но достаточно легкое, чтобы просто провести дома во вторник вечером. Независимо от того, праздник это или нет, я могу заверить вас, что немногие другие презентации управляют церемонией и восхищаются идеально обжаренной ягненкой прямо из духовки. Полный угодник - помяните мои слова.

Я знаю, что у вас сразу же возникнет искушение разделить мясо, но я не могу передать, насколько важно дать ему отдохнуть после того, как оно будет приготовлено. Я считаю, что 15 минут отдыха примерно идеальны для достижения идеальной розовой и сочной средней температуры, которую я люблю для баранины.

Лично мне не нравится баранина средней прожарки, но если вы любите, готовьте ее примерно на 10–12 минут меньше, чем указано в рецепте, и дайте ей постоять те же 15 минут. Если вы хотите хорошо прожаренного мяса, просто дайте ягненку немного отдохнуть - от 30 до 40 минут - так как он будет продолжать готовиться в духовке. Я знаю, что у каждого свои предпочтения, но поверьте мне, для этого барашка действительно подходит средний. Следуйте этим указаниям, и я обещаю, что вы будете счастливы.

Помните, что духовка у всех немного отличается. Если вы думаете, что ваша духовка немного не работает, используйте термометр для мяса - когда жаркое выходит из духовки, его внутренняя температура должна показывать от 145 до 150 градусов - и пожалуйста вставьте в баранину жаркое до вы готовите его, чтобы потом не проглотить невероятное жаркое и не дать вытечь всем этим восхитительным сокам. Позор!

Вот еще несколько советов, которые помогут добиться успеха: Прежде чем приступить к приготовлению, отмерьте все ингредиенты и приготовьте их. А пока баранина в духовке, приготовьте горох и поставьте мизансцена для соуса - таким образом, когда выйдет жаркое, вы сможете приготовить соус, пока он не будет.

Кстати о соусе: это невероятно! И легко. Мне тоже нравится пюре из гороха, оно такое простое и вкусное, что о нем больше нечего сказать. Сообщите мне, если вы согласны, оставив комментарий ниже. Удачного приготовления!

Для Агнца:

На 8 порций

1 баранина на кости, от 6,5 до 7 фунтов

¼ чашки 1-2-3 винегрета (1 часть дижонской горчицы, 2 части лимонного сока, 3 части оливкового масла; соль и перец для вкуса)

¼ стакана свежего лимонного сока

16 зубчиков чеснока, 8 целых, 8 измельченных

½ стакана свежих листьев розмарина

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка соли

1 столовая ложка черного перца грубого помола

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.

2. Равномерно посолить и поперчить баранину со всех сторон. Смешайте лимонный сок и заправку. С помощью кондитерской кисти смазать баранину смесью лимонного сока и заправки.

3. Сделайте 8 маленьких надрезов ножом для очистки овощей в произвольных местах баранины и вставьте 8 целых зубчиков чеснока. Перемешайте измельченный чеснок и розмарин в кухонном комбайне, пока он не станет ломким, но еще не протертым, и промокните смесью по баранине. Выложить баранину в сотейник и запекать 30 минут.

4. Уменьшите температуру духовки до 350 и запекайте баранину еще 1 час на среднем уровне (внутренняя температура 145-150 градусов при измерении термометром для мяса). Снимите баранину с противня и дайте ему постоять 15 минут, прежде чем нарезать.

Для соуса

1 стакан нарезанной петрушки

½ стакана нарезанного чеснока

2 столовые ложки измельченного розмарина

4 чашки нарезанного кубиками лука

1 зубчик чеснока, измельченный

3 стакана разделенного куриного бульона

1 стакан красного вина, разделенный

1 чайная ложка соли

½ чайной ложки молотого черного перца

1 столовая ложка хереса

3 столовые ложки сливочного масла, холодного, нарезанного небольшими кусочками

Направления

Вынув баранину из жаровни, поставьте ее над конфорками на плите.

1. На слабом огне добавьте зелень, лук и чеснок. Перемешайте, чтобы смешались с каплями из кастрюли. Добавьте половину куриного бульона и вино, чтобы удалить глазурь со сковороды, постоянно очищая дно, чтобы удалить приготовленные кусочки.

2. Вылейте смесь в тяжелую кастрюлю вместе с остальным бульоном и вином, солью, молотым черным перцем и хересом. Уменьшите смесь на сильном огне, пока она не приобретет консистенцию соуса, примерно 15 минут.

3. Процедите через мелкое сито и перелейте жидкость в миску. Вмешайте холодное масло и подавайте с резным ягненком.

Для пюре из гороха

1 пакет замороженного горошка (16 унций)

1 упаковка замороженного горошка и жемчужного лука (16 унций)

2 столовые ложки жирных сливок

2 столовые ложки топленого сливочного масла

¼ чайная ложка соли

⅛ чайная ложка молотого черного перца

Направления

1. В двух отдельных небольших кастрюлях разморозьте замороженный горошек и замороженный горошек и жемчужный лук на слабом огне, пока они не станут совсем теплыми.

2. В кухонном комбайне с металлическим лезвием измельчите горох и сливки до однородной массы. Не протирайте горох и жемчужный лук в пюре.

3. В миске среднего размера смешайте пюре из гороха с целым горошком и жемчужным луком, а также с топленым маслом, солью и перцем. Перелейте смесь в закрытую форму для запекания и разогрейте в духовке с температурой 350 градусов, пока баранина отдыхает.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.