8 ошибок, которые нельзя делать во время приготовления на гриле

Гриль - классическое, хотя и сезонное, американское времяпрепровождение. Как только наступит теплая погода, у вас исчезнет тяга к сочным гамбургерам, куриным кебабам и т. Д. кукуруза на гриле, и обжаренные стейки. Но есть масса кардинальных грехов, о которых вы даже не подозревали, находясь за спиной. Вот все, что вам нужно знать о освоение гриля:

1. Вы используете жидкость для зажигалок.

Конечно, вы можете быть голодны и хотите, чтобы этот огонь загорелся как можно скорее, но лучше сделать это медленно, раскаленным докрасна, а затем погаснуть. Создайте красивый огонь на углях, используя мятую газету, и подождите, пока они полностью поседеют, прежде чем разложить их и приступить к приготовлению на гриле. Вам также следует дать решеткам гриля время, чтобы они нагрелись, когда уголь будет готов к раскачиванию.

2. Вы поджариваете стейки только что из холодильника.

Билли Олива, шеф-повар любимого стейк-хауса Уолл-стрит, Delmonico's, сказалBusiness Insiderчто это ошибка №1, которую делают люди при приготовлении стейков или другого мяса на гриле. «В ресторане нам всегда нравится, чтобы стейки были комнатной температуры, потому что процесс приготовления получается более равномерным», - говорит он. «Если будет слишком холодно, снаружи обуглится, а внутри будет немного реже, чем следовало бы».

3. Вы все время используете прямой нагрев.

Если вы не хотите полностью обуглить куриные окорочка или свиные отбивные, поджарьте их над огнем, а затем оставьте на некотором расстоянии. «Нам нравится обжаривать его, чтобы придать цвет, а затем перемещать его в более прохладную часть гриля, когда мы готовим на гриле», - говорит Олива. «Вы хотите готовить на открытом огне».

4. Вы забываете сначала очистить решетку гриля.

Запеченные кусочки еды и угольки не добавляют идеального вкуса, как некоторые люди могут сказать себе и другим. Лучшее время для чистки этих решеток - это когда требуется минимальное количество смазки на локтях - сразу после предварительного нагрева гриля. Подогретый жир и остатки пищи соскребут сразу, и ваш предстоящий прием пищи станет еще лучше.

5. Вы недостаточно разогреваете огонь.

Вам в основном нужны решетки для гриля, чтобы они были очень горячими. «Высокая температура помогает стейкам получить корочку, достойную стейк-хауса», - говорит Крис Сантос, шеф-повар нью-йоркского ресторана The Stanton Social и судья Нарезанный, говорит. Если ваш гриль недостаточно горячий, вы можете запарить стейк, и все соки улетучатся, оставив вас с грустной серой едой.

6. Вы возитесь с мясом.

Сантос подчеркивает, что никогда не следует бросать и переворачивать нарезки на гриле. «Когда вы кладете стейк на горячий гриль или сковороду, оставьте его в покое, пока не увидите корку, которая образуется на той стороне стейка, которая соприкасается с решетками гриля», - говорит он. «Примерно 3-4 минуты». Это вдвойне, если тыкаешь и подталкиваешь - давишь на мясо шпатель или пара щипцов почти так же плохо, как проткнуть его вилкой и дать весь сок из.

7. Вы готовите слишком много блюд одновременно.

Барбекю на заднем дворе - это здорово и все такое, но когда у вас есть орда людей, которых можно накормить, возникает давление. И это не очень хорошо работает на гриле. Вместо того, чтобы браться за все сразу и нагромождать гамбургеры, хот-доги, кукурузу и кебаб, пока одни не перевариваются, а другие недоварены, придерживайтесь приготовления на гриле одного вида мяса за раз. Таким образом вы также избежите перекрестного загрязнения и убедитесь, что все приготовлено безупречно.

8. Вы играете в угадайку.

Когда дело доходит до готовности, вам нужно знать факты. Тыкать в стейк или свиную отбивную, чтобы проверить, насколько они редки, не сулит ничего хорошего большинству, если вы не профессиональный повар. Вместо этого используйте проверенный термометр для мяса, чтобы быть на 100 процентов уверенным в том, насколько приготовлено ваше мясо. Хотя, прокалывая порезы, следует проявлять стратегию: делать это слишком рано и по пути терять много сока.

9. Вы не даете ему покоя.

Сантос также рекомендует дать стейку и другому мясу немного отдохнуть после того, как они пожарились на гриле. «Снимите мясо со сковороды и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем разрезать зерно, чтобы сок перераспределился внутри стейка», - говорит он. «Нарежьте и посыпьте морской солью, затем подавайте».

Следуйте за Delish на Instagram.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.