Dušený recept s krátkym rebrom a sendvičom od spoločnosti Wichcraft NYC

Mike Barbera, šéfkuchár spoločnosti 'Wichcraft, vytvoril túto luxusnú verziu grilovaného rebrového sendviča. Používa krátke rebrá, domácu paradajkovú vinaigrettu, chrenovú smotanovú omáčku a chrumkavú rolku ciabatta. Získajte viac informácií o Kuchyni roka v našom sprievodcovi Kuchyňou roka 2010 s Jeffom Lewisom.

Slúži 4

Ingrediencie na dusené krátke rebrá

1 1/2 libry vykostené krátke rebro

3 bobkové listy

1 lyžička celých koriandrových semienok

1 lyžička vločiek červenej papriky

1 lyžica nesoleného masla

1/2 bielej cibule, nakrájanej na malé kocky

1/2 strednej mrkvy, nakrájanej na malé kocky

1/2 stonky zeleru, nakrájaného na malé kocky

1/2 póru, nakrájaný na malé kocky

1 polievková lyžica mirin

2 lyžice sójovej omáčky

3 lyžice ryžového octu

1 lyžica kečupu

1/4 šálky vody

3 lyžice repkového oleja

Soľ a čierne korenie podľa chuti

Ingrediencie na vinaigrette z pečených paradajok

4 veľké rómske paradajky

3 lyžice olivového oleja

Soľ a čierne korenie podľa chuti

1 šalotka, nakrájaná nadrobno

1 polievková lyžica octu červeného vína

10 lístkov bazalky, nahrubo nasekaných

4 unce hrachových výhonkov, prekrojených na polovicu

Ingrediencie na chrenový krém

4 unce crème fraîche

1 lyžica pripraveného chrenu

1/2 lyžičky soli

1/2 lyžičky čierneho korenia

Metóda duseného krátkeho rebra

1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. V malej miske zmiešajte bobkový list, koriandrové semienka, vločky červenej papriky a maslo. V ďalšej malej miske zmiešajte mirin, sójovú omáčku, ryžový vínny ocot, kečup a vodu.

2. Krátke rebro dochutíme soľou a čiernym korením.

3. Vyberte si panvicu odolnú voči teplu v pečení alebo holandskú rúru, ktorá je dostatočne veľká na to, aby krátke rebro ležalo ploché, ale čo najpriliehavejšie. Na panvicu na vysoký oheň pridajte repkový olej.

4. Pridajte mäso. Varte 1-2 minúty z každej strany, kým nezhnednú. Mäso vyberte z panvice a dajte bokom.

5. Na panvicu pridajte maslo a korenie, premiešajte. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler a pór. Zeleninu potíme 4 minúty a potom pridáme tekutinu. Zmes privedieme k varu.

6. Vráťte mäso na panvicu a presuňte ho do rúry. Mäso dusíme asi 3 hodiny, kým sa mäso nemôže vidličkou roztiahnuť.

7. Mäso preneste do strednej misky, aby odpočívalo a vychladlo. Odstráňte tuk z omáčky, ktorá zostala na panvici.

8. Nalejte zmes omáčky do mixéra a pyré, až kým nebude hladká.

9. Mäso zalejeme asi 1/2 šálkou omáčky. Mäso rozdelíme na dve vidličky na hrubé kolieska a nahrubo ich nakrájame na 2 až 3 palcové kusy. Krátke rebro je možné pripraviť až 1 deň vopred, prikryť a chladiť oddelene.

Metóda pre vinaigrette z pečených paradajok

1. Každú paradajku pozdĺžne rozpolte a premiešajte s 1 lyžicou olivového oleja a soľou a korením. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.

2. Pečte v rúre 30-40 minút, kým sa pokožka nerozpustí.

3. Vyberte z rúry, šupky vyberte a zlikvidujte. Paradajky preložíme na doštičku a nakrájame na stredne veľké kocky.

4. V malej miske zmiešajte paradajky, červený vínny ocot, bazalku, zvyšný olivový olej a šalotku.

5. Pridajte hráškové výhonky do misy a dobre premiešajte. V prípade potreby pridajte soľ a korenie.

Metóda pre chrenový krém

1. Zmiešajte všetky ingrediencie v malej miske.

Sendvičová montáž

Rozkrojte 4 rolky ciabatty na polovicu. Mäso poukladajte na spodné polovice závitkov. Na vrchné polovice položte chrenový krém. Na mäso položte vinaigrette z pečených paradajok a zatvorte sendviče. Nakrájajte na polovice a podávajte.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.