Perfektný letný sendvič

Tangy, šťavnaté, chrumkavé, krémové, pikantné: Čo viac si môžete od letného chlebíka priať?

[image id = '472e9aa5-caf6-48ca-93ff-77f4fa6abd0c' loc = 'C'] [/image] Táto vegetariánska kráska je sendvič s vidličkou a nožom, odvodený- voľne - z toho, ktorý som mal na začiatku 70. rokov, keď vegetariánstvo v tejto krajine bolo, bohužiaľ, súčasťou politiky a nie súčasťou zábava.

Moja mama, inak všežravá, rozumná a vrodená kuchárka „od nosa k chvostu“-neustále dusí v hrnci celé zviera na zadnom horáku v našej kuchyni-a tvrdý kašmírový typ, zrazu začal prejavovať sympatie k étosu éra. Vlastnila bikiny macramé, držala si kópiu psieho ucha Akú farbu má váš padák? na poličke s knihami a začal ma často vodiť do „prírodnej“ kaviarne v meste s názvom Sweet Emily's, kde sme zdieľali avokádový sendvič na pumpernickel chlebe s klíčkami, červenou cibuľkou a krémový syr. Bez ohľadu na to, že smotanový syr bol tuhý s guarovou gumou, čierny chlieb mäkký a preplnený melasou, a lucerna trochu plesnivie a podmáča - bol som len rád, že sa nezúčastňuje na EST semináre! Rád som sa s ňou podelil o ten sendvič v Sweet Emily's.

Táto verzia je očividne súčasnejšia a v súlade s našou konkrétnou érou, vyrobená z nádherného francúzskeho roľníckeho chleba, vynikajúca plnotučná ricotta z plnotučného mlieka z mliekarne v Malom Taliansku a základ domácnosti našej dekády (aspoň v to dúfam): konzervované citrón.

Chcel som zachovať uspokojivú chrumkavosť a vodnatú čerstvosť klíčkov, ale aj keď sa ľahko pestujú, je ťažké ich udržať čerstvé, a ešte ťažšie je uspokojivo nakupovať v obchode - bez ohľadu na to, v akom obchode - pretože veľmi rýchlo podliehajú skaze a ľahko sa zle zaobchádzané. Takže šťavnaté malé paradajky v kombinácii slnečných farieb, preliate opečeným sezamom a makom stoja pri tom, aby poskytovali šťavnaté, zemité chrumky. A hoci teraz máme veľmi pekne vyrobený smotanový syr ľahko dostupný, páči sa mi, ako textúra aj tvaroh ricotty v sendviči funguje lepšie.

Pekné a dekoratívne červené cibule - a ich inherentná pálivosť - pomáhajú dodať krémovému, nepoddajnému vzpruhu superbohatosť avokáda a snáď odradí vašich rodičov od bozkávania manželov iných ľudí na kľúči párty neskôr!

Prísady

Slúži 4

1 libra (málo 2 šálky) čerstvej ricotty

Kôra z 2 citrónov

¼ šálky extra panenského olivového oleja plus 4 čajové lyžičky na pokvapkanie

2 štipky hrubej kosherovej soli

1 štipka mletého čierneho korenia

4 dlhé, rovnomerné plátky veľmi dobrého chleba

2 veľké, dokonale zrelé avokádo (približne 18 uncí), izbovej teploty

1 pinta rôznofarebných hroznových paradajok, horizontálne prekrojených na polovicu (nespotrebujete úplne celú pintu)

8 červených perleťových cibúľ, rovnajúcich sa 2–3 unciam, nakrájaných na tenké kolieska (alebo ekvivalent v tenko nakrájanej červenej cibuľke)

4 čajové lyžičky opekaných sezamových semienok

Šupka z 1 konzervovaného citrónu, dužina odstránená, nadrobno nakrájaná na kocky

½ čajovej lyžičky opečeného maku

Pokyny

1. Ricottu zmiešajte s citrónovou kôrou, ¼ šálky olivového oleja, soli a korenia a odstavte.

2. Plátky chleba poukladáme na doštičku a zmes ricotty rovnomerne rozdelíme medzi štyri krajce. Rozotrite do veľkorysej rovnomernej vrstvy.

3. Avokádo rozdeľte, odstráňte kôstky a každú polovicu nakrájajte na rovnomerné plátky bez toho, aby ste prerezali celú kožovitú šupku. Potom polievkovou lyžicou alebo pružnou gumovou stierkou uvoľnite dužinu a plátky poukladajte úhľadne a rovnomerne medzi krajce chleba.

4. Paradajky umne a príťažlivo poukladajte tak, že ich vnoríte do mäkkého avokáda. Potom na paradajky poukladajte plátky červenej cibule.

5. Každý sendvič ozdobte sezamovými semienkami, konzervovanou citrónovou kôrou a nakoniec makom. Preložíme na taniere a pokvapkáme olivovým olejom.