Recept na pomaly pečené bravčové mäso

Tento recept na pomaly varené bravčové mäso je jednoduchý na prípravu, ale prináša pôsobivé výsledky. Pochádza od Petra Hoffmana, šéfkuchára newyorského mesta Savoy. Stačí na to živá zmes korenia a niekoľko hodín na marinovanie a varenie. Prečítajte si celú recenziu na knihy Darryl Estrine a Kelly Kochendorfer Zber na teplo.

© 2010 Ellen Silverman

Slúži 6

Mäso má jemnú textúru a výraznú chuť a pomalý proces varenia umožňuje zmesi korenia dodať intenzívnu chuť. Podávame s restovanou cesnakovou zeleninou, dusenou bielou fazuľou alebo jednoduchou zemiakovou kašou.

Prísady

2 bobkové listy

8 kardamonových luskov

2 badián

2 čajové lyžičky koriandrových semienok

1 čajová lyžička rasce, opečené

1 1/2 čajovej lyžičky mletého feniklu

1/4 šálky extra panenského olivového oleja

1 polievková lyžica pimentón (údená španielska paprika)

2 čajové lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

5 strúčikov cesnaku, mletého na pastu

2 lyžice hnedého cukru

1 lyžica hrubej soli

1 čerstvé 3-kilové bravčové plece, najlepšie s kožou

Pokyny

1. V mlynčeku na kávu spracujte bobkový list, kardamóm a badián, kým nie sú jemne pomleté ​​(možno budete musieť mlieť po častiach) a vložte do malej misky. Koriander a kmín pomelieme na jemno a pridáme do misky; pridajte do misky s korením aj mletý fenikel. Vmiešajte olivový olej, pimentón, korenie, cesnak, hnedý cukor a soľ, dobre premiešajte a vytvorte pastu.

2. Ak má bravčové mäso kožu, orezajte kožu ostrým nožom v intervaloch 1/2 palca. Pastou rovnomerne potrieme mäso. Prikryte a nechajte odstáť v chladničke aspoň štyri hodiny, najlepšie cez noc.

3. Rúru vyhrejeme na 450 stupňov. Odstráňte zvyšky korenia, potom vložte bravčové mäso na rošt do veľkej panvice, kožou nahor a pražte 30 minút. Panvicu prikryte fóliou, potom znížte rúru na 300 stupňov a varte tri hodiny. Na dno pekáča pridajte trochu vody, ak nie je tekutá, aby bravčové mäso nevyschlo. Kontrola po troch hodinách; bravčové mäso by malo byť mäkké a veľmi vlhké. Ak nie, pokračujte vo varení, kým nie je mäkké.

4. Ak má vaše bravčové mäso kožu, zasuňte panvicu pod brojlerom na tri až päť minút, kým nie je koža chrumkavá. Ak bravčové mäso nemá kožu, vyberte ho z rúry a nechajte 10 minút odpočinúť, než ho nakrájate alebo rozoberiete.

Recept od šéfkuchára Petra Hoffmana, Savoy, Mesto New York

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.