Grilované kuracie mäso Jonathan Waxman

Menej je viac, keď Jonathan Waxman
kuchári. Priekopník Novej Ameriky
kuchyne, vždy zostane svojmu
filozofia: urobte to čerstvé, uchovávajte
je to jednoduché.

Prísady

1 3½-až 4 libry kuracieho mäsa z voľného chovu, kukuričného alebo prirodzene chovaného

Kosherová soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

2 lyžice nesoleného masla

2 lyžice olivového oleja (ak pečiete kura)

1 polievková lyžica nakrájaných čerstvých byliniek, ako je rozmarín, tymian a petržlenová vňať - čo je k dispozícii

Pokyny

1. Kura namočte na 5 minút do veľkej misky naplnenej teplou vodou, aby sa prikryla, aby sa uvoľnili plesne. Vtáka scedíme a osušíme papierovými utierkami.

2. Kuracie mäso namažte motýľom tak, že nožnicami na hydinu alebo ostrými ťažkými nožnicami odrežete obe strany chrbtovej kosti a chrbticu vyberiete (zmrazte, aby sa neskôr použila na zásoby). Otvorte vtáka, položte ho kožou hore na dosku a dlaňami pevne zatlačte, aby ste vtáka čo najviac zasiahli. Pat opäť suchý.

Na grilovanie kura

Pripravte si oheň v grile s kotlom, akým je napríklad Weber. Naplňte komínový štartér dreveným uhlím až na vrchol. Zapaľte komín ako obvykle. Keď sú uhlie biele, vysypte ich a položte na ne rošt. Počkajte 10 minút.

Je dôležité začať grilovať kurča kožou nadol - ak nie, koža nebude dobre chrumkavá. Kura kuracie mäso osolíme a okoreníme a vložíme ho kožou nadol do stredu grilu. Okamžite prikryte a otvorte vetracie otvory vo veku. Grilujte 3 minúty a potom kurča otočte o 90 stupňov stále kožou nadol, aby sa na koži vytvorili krížovo šrafované značky grilu. Gril opäť prikryte a kura varte ďalších 6 minút bez toho, aby ste s ním pohli.

Kura obrátime, prikryjeme a upečieme na grile, asi 15 minút; teplomer s okamžitým odčítaním vložený do najhrubšej časti stehna by mal registrovať 165 stupňov. (Alebo môžete kura premiestniť z priameho ohňa, aby sa varilo pomalšie a dalo vám čas na prípravu príloh.)

Tesne pred podávaním rozpustite v malej panvici maslo a vmiešajte nasekané bylinky spolu s trochou soli a korenia. Kurča rozštvrtíme. Uložíme na tanier, pokvapkáme bylinkovým maslom a ihneď podávame.

Na grilovanie kura

Zahrejte brojler. Kura potrieme olivovým olejom, dobre osolíme, okoreníme a vložíme kožou hore do plytkého pekáča.

Panvicu umiestnite pod brojlery 4 palce od zdroja tepla a varte, kým nie je koža dokonale zlatohnedá, 12 až 15 minút. Kura obrátime a varíme 5 minút. Potom znova otočte kuracou kožou hore a varte, kým nie je koža skutočne chrumkavá a teplomer s okamžitým odčítaním vložený do najhrubšej časti stehna registruje 165 ° F.

Tesne pred podávaním rozpustite v malej panvici maslo a vmiešajte nasekané bylinky spolu s trochou soli a korenia. Kurča rozštvrtíme. Uložíme na tanier, pokvapkáme bylinkovým maslom a ihneď podávame.

Od Veľký americký kuchár, vydal Houghton Mifflin; $35

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.