Zimný ovocný koláč Charlotte s madelínami
Tento lahodný dezert od francúzskeho paštikára a šéfkuchára celebrít Erica Lanlarda je ako stvorený na špeciálne pochúťky. Použitie maslových madeleines namiesto bežných špongiových prstov dáva francúzsky nádych, ktorý zaručene zapôsobí.
„Vyzerá to pôsobivo a dosť technicky, ale v skutočnosti je to veľmi jednoduché. Urobte to deň vopred, nechajte cez noc v chladničke a pridajte ovocie tesne pred podávaním, “hovorí Eric.
Reklama - pokračujte v čítaní nižšie
Robí: 8
Čas prípravy: 0 hodiny 40 min
Čas varenia: 0 hodiny 8 min
Celkový čas: 0 hodiny 48 min
Prísady
Na sirup madeleine
100 ml voda
100 g zlatý trstinový cukor
100 g jahody
Na penu
300 g jahody
100 g zlatý trstinový cukor
4 žĺtky
300 ml šľahačka
2 lyžičky vanilková pasta
5 listy želatíny
Všetko ostatné
20 Bonne Maman Madeleines
250 g zmiešaného zimného ovocia napr. figy, černice, čučoriedky, semená granátového jablka
Tento modul nakupovania prísad je vytvorený a spravovaný treťou stranou a importovaný na túto stránku. Na ich webových stránkach môžete nájsť ďalšie informácie o tomto a podobnom obsahu.
Pokyny
- V hrnci zmiešajte cukor a vodu. Privedieme k varu a varíme 2 minúty a necháme vychladnúť.
- Umyte 100 g jahôd, odstráňte stopky a rozmixujte v kuchynskom robote na coulis.
- Kôly preosejte cez jemné sito, aby sa pozbierali všetky semená.
- Keď je cukrový sirup vychladnutý, zmiešajte s coulis a dajte bokom.
- 300 g jahôd umyjeme a zbavíme stopiek.
- Zahrejte jahody v malom hrnci s polovicou zlatého cukru a vytvorte pyré.
- Medzitým dáme listy želatíny do misy a zalejeme studenou vodou.
- V samostatnej miske rozšľahajte 4 žĺtky so zvyšným zlatým trstinovým cukrom.
- Horúce jahodové pyré vlejeme k zmesi žĺtka a cukru a priebežne šľaháme, kým sa nespoja.
- Vložte jahodovú zmes späť do hrnca a za stáleho miešania zohrievajte, kým pyré nezhustne a nepotiahne zadnú časť lyžice.
- Želatínu scedíme a primiešame do horúceho jahodového pyré. Položte ju na jednu stranu, aby vychladla.
- Elektrickou ručnou šľahačkou vyšľahajte smotanu na mäkké špičky a do polovice pridajte vanilkovú pastu.
- Keď je jahodové pyré studené, primiešajte šľahačku v dvoch fázach, aby ste vytvorili hladkú a krémovú penu.
- Plech s priemerom 22 cm vyložte papierom na pečenie.
- Nakrájajte Bonne Maman Madeleines na polovicu a vyložte plech zaoblenými stranami von.
- Naplňte dno plechu ostatnými polovicami madeleines - v prípade potreby ich nakrájajte, aby sa zmestili.
- Cukrárskym štetcom natrieme madeleines domácim sirupom.
- Lyžicou naneste lyžicu na polovicu peny a rozložte rovnomerne.
- Pridajte ďalšiu vrstvu madelín a postup zopakujte, natrite sirupom a pridajte penu. Uistite sa, že medzi konečnou vrstvou peny a vrchom madeleines ponecháte malú medzeru.
- Koláč vložíme do chladničky stuhnúť aspoň na 3 hodiny.
- Hotový plech opatrne vyberte a dajte na servírovací tanier alebo stojan na koláč.
- Ozdobte rozmixovaným zimným ovocím a užívajte si!
Tento lahodný dezert od francúzskeho paštikára a šéfkuchára celebrít Erica Lanlarda je ako stvorený na špeciálne pochúťky. Použitie maslových madeleines namiesto bežných špongiových prstov dáva francúzsky nádych, ktorý zaručene zapôsobí.
„Vyzerá to pôsobivo a dosť technicky, ale v skutočnosti je to veľmi jednoduché. Urobte to deň vopred, nechajte cez noc v chladničke a pridajte ovocie tesne pred podávaním, “hovorí Eric.
Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io
