Pečené príležitosti Tiramisu z krvavého pomaranča

Matt Lewis a Renato Poliafito, duo za dvoma mimoriadne obľúbenými pekárňami v New Yorku, si svoje výrazný spin-sčasti celoamerické retro, sčasti punk-rockový odpadlík-na sezónne a prázdninové dni dezerty. Pozrite sa na tento lahodný recept z ich novej kuchárskej knihy, Pečené príležitosti.

Slúži 16 až 20

Prísady

4 veľké vajcia, oddelené, izbovej teploty

¾ šálky cukru

1 libra syra mascarpone, izbovej teploty

Kôra z 1 krvavého pomaranča (asi 1 ½ polievkovej lyžice)

4 lyžice Grand Marnier

¼ lyžičky kóšer soli

6 krvavých pomarančov, odšťavených (asi 2 šálky)

40 koláčikov lienky

⅓ šálky nesladeného tmavého kakaového prášku

Čokoládové hobliny (voliteľné)

Pokyny

1. V miske stojaceho mixéra vybaveného šľahacím nástavcom šľahajte žĺtky a cukor na stredne vysokých otáčkach, kým nie je zmes svetlá a nezačne hustnúť, asi 3 až 6 minút. Prepnite na lopatkový nástavec, pridajte syr mascarpone a šľahajte, kým nebude zapracovaný. Pridajte kôru a 2 polievkové lyžice Grand Marnieru a šľahajte, kým sa nespoja. Preneste zmes do veľkej misy a misku mixéra očistite a osušte.

2. Vaječné bielky vložte do čistej misky a pomocou šľahacieho nástavca zmiešajte mixér. Posypte soľou vaječný bielok a šľahajte na stredne vysokých otáčkach, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy, 4 až 5 minút. Do zmesi žĺtkov pridajte polovicu vaječných bielkov a jemne ich sklopte, kým nie sú takmer zapracované; pridajte zvyšné bielka a jemne premiešajte, kým sa úplne nezapracujú.

3. Krvavú pomarančovú šťavu a zvyšný Grand Marnier zmiešajte v plytkej miske so širokými ústami.

4. Pracujte rýchlo, ponorte prvých 20 lienok do zmesi šťavy a uistite sa, že namočíte každý koláč zhora nadol (na každú jednu alebo dve strana), potom usporiadajte lienky, aby zakryli dno panvice s rozmermi 9 x 13 palcov v jednej vrstve (zvyšné lienky si rezervujte na ďalšie krok). Nakvapkajte asi polovicu zmesi mascarpone na lienky a rozotrite ju na rovnomernú vrstvu. Polovicu kakaového prášku preosejeme na zmes mascarpone. Ďalších 20 lienok ponorte do šťavovej zmesi, ako je uvedené vyššie, a poukladajte ich v rovnomernej vrstve na vrstvu mascarpone. Lienky pokryjeme zvyšnou zmesou mascarpone a rozotrieme do rovnomernej vrstvy. Zvyšný kakaový prášok preosejte cez vrch.

5. Panvicu pevne prikryte plastom a dajte do chladničky aspoň na 5 hodín alebo na noc (väčšina ľudí uprednostňuje tiramisu, ktoré bolo vychladené aspoň 10 hodín - ak môžete tak dlho čakať). Ak je to žiaduce, posypte niekoľkými čokoládovými hoblinami, nakrájajte na plátky a podávajte. Tiramisu môžeme v tesne uzavretej nádobe uchovávať v chladničke až 3 dni.

Ochutnali sme, toto si myslí náš redaktor

„Nemohol som nájsť krvavé pomaranče, a tak som namiesto toho použil kombináciu pomarančovníka a Minneola tangelos. A lienky, ktoré som zobral, neboli také hrubé ako väčšina, tak som sa uistil, že mám viac ako 40, ktoré som potreboval. Samotné tiramisu bolo celkom jednoduché postaviť a malo krásnu, jemnú príchuť Creamsicle z mascarpone a pomarančového džúsu. “ - Angela C. Taormina, asistent riadiaceho redaktora