Gabrielle Hamilton Recept na dusené kuracie stehná so šalotkou a octom

Klasická miska Coq Au Vin, v ktorom je vo víne varený celý tvrdý starší vták-zvyčajne kohút-, musí byť predchodcom tohto menej známeho jedla, v ktorom sa varia iba mäsité stehná statnej sliepky ocot. Nalievanie akéhokoľvek vína, ktoré pijete, do hrnca čohokoľvek, čo varíte, je rozumné a symetrické. Jedlo bude s vínom chutiť, keď bude pri stole.

Ale pretože ocot obvykle nepijeme (aj keď v niektoré nepríjemné a neznesiteľné letné dni v New Yorku, bol som posadnutý ho miešať s klubovou sódou a cukrom a vypite), je len málo pravdepodobné, že budete mať na pulte otvorenú fľašu čakajúcu na nalievanie do hrniec! Vínny ocot v hrnci ničí chuť vína v pohári - je príliš incestný. Ale koláčový jablčný ocot sa celkom uspokojivo spojí so svojim mladším súrodencom - tvrdým ciderom - takže keď si prinesiete tento hrniec na stôl, nezabudnite použiť jablčný ocot a vybrať si vynikajúci tvrdý cider na pitie vedľa. V opačnom prípade prestúpite - podľa vkusu, to znamená - z tabu na zločin.

Tak neskoro na zimné obdobie dusenia som viackrát narazil na „syndróm bohatej a tukovej únavy“, takže mám tendenciu variť menej krátkych hovädzích rebier a jahňacích stehien a viac králikov a sliepok. V tomto jedle je relatívna ľahkosť kuracieho vývaru a chuť kukurice - po dlhej zime tmy hnedá lesklá omáčka - trochu to pripomína prvý deň, keď si všimnete, že sa svetlo sveta predlžuje, aj keď len o 5 alebo 10 minút.

Používajte výrazné, mäsité nohy s jasným a čistým mäsom. Ak je na chrbte členkov papierovo žltá koža, odlúpnite ho nechtom. Kuracie stehno s hmotnosťou 14 alebo 15 uncí vám pripomenie športovú trofej, ktorú ste získali na strednej škole- sú skutočne dosť veľké! - uistite sa, že je vaša panvica dostatočne veľká, aby sa vám všetky pohodlne zmestili.

Spočiatku, keď ochutnáte korenie, ocot vám udrie do krku, ale ako jedlo rozparky a nohy pustia šťavu do tekutiny na varenie, sústo značne zmäkne, takže nie živý plot. Keď však pridáte tvrdý mušt, často ochutnávajte. Tvrdý cider je jedným z najobľúbenejších novovznikajúcich nápojov na trhu a zatiaľ čo skutočne jemné cidery z Normandie sú suché a trieslovinové, mnohé značky domácich supermarketov sú sladko-sóda. Pretože v miske je už soľ - a korenie - mali by ste dávať pozor na pridanie jablčného muštu. Je možné, že v podstate pridávate jablkový cukor-a podľa mojich skúseností je cukor, soľ a korenie v jednom miske ošemetná kombinácia na správne vyváženie.

Skúste si zaobstarať dobrý cider, ktorý chutí ako pravé, kysnuté kysnuté jablko. A užite si tento jasný a veselý koniec chvostovej sezóny, ako v hrnci, tak aj vo svojom pohári.

Prísady

Slúži 4

4 veľké kuracie stehná, každé asi 14 uncí, ochutené soľou a korením

1 šálka cornichonov v slanom náleve, nakrájaných niekoľkokrát pozdĺžne

1 šálka šalotky nakrájanej na tenké plátky

1 šálka jablčného octu

1 liter vynikajúceho kuracieho vývaru

1 12-uncová fľaša kvalitného tvrdého cideru

¼ šálky olivového oleja

4 lyžice studeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kocky

2 lyžice nahrubo nasekanej talianskej petržlenovej vňate, nakrájanej na poslednú chvíľu pred podávaním

Hrubá kóšer soľ a čerstvo mleté ​​korenie podľa chuti

Pokyny

1. Širokú panvicu so silným dnom (tá s priliehavým vekom, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa v nej pohodlne držali všetky štyri nohy) zohrievajte na strednom ohni celú minútu.

2. Pridajte olivový olej. Keď je panvica dostatočne horúca na varenie, olej by mal jemne pruhovať a vlniť sa.

3. Opečené kuracie stehná pridajte na horúcu panvicu kožou nadol. Keď mäso narazí na panvicu, malo by dôjsť k miernemu zasyčaniu. Prvých pár minút sa ich nedotýkajte ani nimi nehýbte.

4. Kuracie stehná opečte z oboch strán dohneda, pričom dávajte pozor, aby sa vám pri obracaní neroztrhla koža.

5. Upečené mäso vyberieme na tanier. Z panvice nalejte všetok tuk a zlikvidujte. Panvicu vráťte na horák a znížte teplotu na minimum.

6. Do panvice pridajte šalotku a premiešajte, aby sa nespálila. Niektoré pekné hnedé kúsky z panvice začnú obalovať šalotku.

7. Pridajte cornichons a ich soľanku a pokračujte v miešaní, uvoľnite všetky hnedé kúsky zo spodnej časti panvice. Teplo upravte tak, aby tekutina jemne vrela.

8. Hnedé kuracie stehná uložíme do jednej vrstvy na panvici, zalejeme octom, kuracím vývarom a tvrdým jablčného muštu, potom jemne vmiešajte a okolo nôh spojte všetky dobroty: šalotku, cornichony a kvapaliny.

9. Obsah panvice dochutíme ešte soľou a korením podľa chuti - vývar by mal byť jasný kyslá a bohatá z kuracieho vývaru a s takou soľou a korením, koľko nechutí, alebo nie vyblednuté.

10. Obsah panvice privedieme na mierny oheň, prikryjeme pokrievkou, mierne znížime teplotu a necháme na sporáku dusiť 30 minút.

11. Odstráňte viečko a pokrútením stehna skontrolujte, či je mäso mäsité, a všimnite si jeho pružnosť v stehennom kĺbe. Mäso paličky by sa malo tiež oddeľovať od kosti. Znovu prikryte a pokračujte vo varení ďalších 10 minút, ak je to potrebné, aby ste získali mäso, ktoré sa len hanbí spadnúť z kosti.

12. Preneste kura na taniere. Kocky masla rozotrieme do omáčky a zamiešame. Lyžičkovou omáčkou kura. Pred podávaním posypeme posekanou petržlenovou vňaťou.

Ako a kedy opekať kura

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.