RECEPT: Perfect Risotto Sotto Bosco Jodyho Williamsa

Čo je lepšie ako vonkajšia večera na konci jesene, keď je vzduch svieži (ale nie chladný) a stromy opadávajú svoje farebné listy? Večeru v štýle elegantnej interiérovej dizajnérky Atheny Calderone a spoluorganizátorom Cointreauje zasadený do záhrady so sviežim sadom a je vyrobený ručne od Jodyho Williamsa, hviezdneho kuchára za reštauráciou v New Yorku a Paríži. Buvette. Williams sa podelil o perfektný recept na jesenné večerné rizoto, ktorý doplní vašu stolovú scénu - a recept Cointreau Rickey na zahriatie kostí.

Rizoto Sotto Bosco
Slúži 4

Gentl & Hyers

Prísady

4 lyžice (½ tyčinky) nesoleného masla
1 malá šalotka, olúpaná a mletá
2 pevné, čerstvé hríbiky, očistené a nakrájané na plátky (asi 1 ½ unce)
4 čerstvé lístky šalvie, nakrájané
1 čajová lyžička čerstvých tymianových listov, mletých
Listy z 1 malej vetvičky čerstvého rozmarínu, mleté
1 šálka kvalitnej rizotovej ryže

½ šálky suchého bieleho vína
Hrubá soľ
3 až 4 šálky vriacej vody
1/2 šálky strúhaného syra Parmigiano-Reggiano a ďalšie na servírovanie
Malá hrsť čerstvých čučoriedok a/alebo černíc

Pokyny

1. V silnom hrnci na stredne vysokom ohni rozpustite 2 polievkové lyžice masla. Pridajte šalotku, halúzky a bylinky a varte za občasného miešania, kým nezmäkne a nezačne zlatohnednúť, asi 4 minúty. Pridajte ryžu a varte, kým nezakalí a nezačne vydávať slabé pukanie, minútu alebo dve. Do hrnca pridajte biele víno a varte, kým sa neodparí takmer všetka tekutina. Pridajte štipku soli a 1 šálku vriacej vody a za stáleho miešania varte, kým sa voda takmer neodparí. Tento postup zopakujte s druhým šálkou vriacej vody, a keď sa takmer odparí, pridajte tretí pohár. Budete vedieť, kedy pridať viac vody, keď je povrch ryže pokrytý malými bublinami - nie je na rozdiel od toho, keď viete, kedy obrátiť palacinku. Varte za stáleho miešania, kým sa toto posledné pridanie vody takmer neodparí.

2. Vyskúšajte ryžu podľa chuti - mala by byť iba uvarená, ale stále trochu skus. Ak je príliš nevarený, pridajte ¼ šálky vody. V závislosti od teploty varenia a druhu a veku ryže ju môže, ale nemusí potrebovať. Dôverujte svojim inštinktom.

3. Keď je ryža práve uvarená, asi 20 minút varenia úplne vypnite oheň a energicky primiešajte zvyšné 2 lyžice masla spolu so syrom. Zložte bobule a rizoto ochutte soľou podľa chuti.

4. Podávajte ihneď, s ďalšou popráškou Parmigiano-Reggiano na každú porciu.

Výňatok z knihy BUVETTE od Jodyho Williamsa. © 2014 Jody Williams. Vytlačené so súhlasom Grand Central Publishing. Všetky práva vyhradené.

Medvedík Au Medvedík Au

Cointreau Rickey s medom, tymianom a zázvorom

Medvedík Au

Prísady

2 oz. Cointreau
1 oz. čerstvá limetová šťava
1/4 oz. medový sirup (pozri pokyny nižšie)
4 oz. klubová sóda
2 vetvičky tymiánu
3 plátky čerstvého lúpaného zázvoru

Pokyny

Tymian a zázvor zamiešajte s Cointreau na dne pohára s vysokou guľou. Pridajte limetovú šťavu, med, ľad a sódu. Jemne premiešajte a ozdobte vetvičkou tymiánu a kolieskom limetky.

Na medový sirup: V hrnci na miernom ohni zmiešajte rovnomerné množstvo medu a vody. Miešajte, kým sa med nerozpustí a pred podávaním nechajte vychladnúť.

Medvedík Au

Potrebujete ešte inšpiráciu? Pozrite sa na perfektnú jesennú scenériu Calderone.

Medvedík Au Medvedík Au

ČÍTAJTE VIAC na elledecor.com:

PRED a ZA: Kancelárska premena HelloGiggles

Nikdy by ste nechceli odísť, keby ste pracovali v tejto kancelárii

Tento londýnsky dom bude za mesiac

8 cenovo dostupných horských chát pre vašu ďalšiu lyžiarsku dovolenku

Tento článok sa pôvodne objavil na elledecor.com

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.