Čo je to biela látka na lososovi

Práve ste zhodili 15 dolárov na krásny kus losos a po tebe hodiť na gril, alebo ho vložte do rúry, z filetu začne vytekať podivná biela látka.

Čo je teda táto biela látka? Môžeš to jesť? Je to bezpečné? Áno, je to úplne neškodné!

Biele veci presakujúce z vášho lososa sa nazývajú albumín. Je to bielkovina - nie tuk -, ktorá tlačí na povrch ryby, keď ju ohrievate. „Raz tento proteín dosahuje teploty medzi 140 a 150 stupňami, jeho vlhkosť je vytlačená a tuhne a otáča sa biely," podľa americkej testovacej kuchyne.

„Nie je na tom nič škodlivé,“ povedal Donald Kramer, profesor vedy o morských plodoch na Aljašskej univerzite vo Fairbanks, pre americkú testovaciu kuchyňu.

A skôr ako začnete plánovať, vedzte, že varenie lososa iným spôsobom nezabráni tvorbe albumínu. Ak sa tomu však chcete vyhnúť, existuje niekoľko trikov.

Jednou z možností je ryba soľať. Americká skúšobná kuchyňa

odporúča namáčanie lososa v štandardnom náleve - jednu polievkovú lyžicu soli na šálku vody - iba 10 minút pred varením. To by malo minimalizovať množstvo albumínu, ktoré sa tvorí na povrchu rýb.

Alebo môžete skúsiť variť rybu pri nízkej teplote, podľa Marty Stewartovej. Odstráňte ho z ohňa, keď je stred čiastočne nepriehľadný a nechajte ho variť niekoľko minút mimo ohňa. Toto riešenie však nie je zaručené (ospravedlňujeme sa, Martha!), Pretože, ako poznamenáva Americká skúšobná kuchyňa, vždy z neho vytečie určité množstvo - bez ohľadu na to, pri akej teplote ho varíte.

Jaclyn London, R.D., riaditeľ pre výživu v Inštitút dobrej starostlivosti o domácnosť, poznamenáva, že losos je hlavným zdrojom chudých bielkovín, vitamínu D a omega-3 mastných kyselín (všetko, čo môže prispieť k zníženiu rizika depresie, srdcových chorôb a kognitívnych porúch)-ale menej ako polovica z nás jedia odporúčané množstvo. Londýn navrhuje jesť aspoň jeden až tri predjedlá morských plodov týždenne. Takže naozaj nepotite biele veci - uistite sa, že jete ružové veci.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.