Recept za tuniranje z oljčnim oljem

Lovljenje tune v kopeli oljčnega olja je običajna restavracijska tehnika. Spominja na tuno v pločevinkah, a bolj razkošno: vlažno in svilnato, nežno in občutljivo, svetlega okusa.

Tuna je seveda pomembna, a srce te jedi je oljčno olje. Uporabljam olje iz grške sorte Kalamata, ki zelo lepo visi v ravnovesju med maslenim in blagim ter kislim in travnatim. Že dovolj je, da samo srka, a rahlo segrevanje, medtem ko tuna na nizki ravni zaradi temperature "cveti" in zdi se mi, da je dišava in okrepljen okus prepričljiv kot ravno mlet kava. Tuna absorbira ta okus.

Zaradi solatne začimbe je jed zadovoljivo živahna in čudovito obarvana različica solate niçoise z novim krompirjem, čebulo, olivami, kaprami in stebli blitve. V sezoni blitve ustvarimo veliko odvečnih stebel, potem ko smo uporabili vse trdne, sladke liste. Na splošno jem stebla, vendar še posebej ne prenesem, da pisana stebla ene izmed mojih najljubših zelenjav vseh časov odpadejo. Imajo nejasen zeliščni okus in solati dajo hrustljav, sočen element.

Poleg plodov modroplavutega tuna boste potrebovali visoko kakovostno olje in veliko tega. Zato bodite pozorni: priprava ni poceni, je pa tako dobra, da boste morda presenečeni, ko se znajdete v naraščajoči navadi tuna v oljčnem olju!

Sestavine

Služi 4

2 kilograma ledvic modroplavutega tuna

1 funt blitve Bright Lights, listi odstranimo in odstavimo za drugo uporabo, zberemo dolga pisana stebla in dobimo približno ¼ kilograma

½ kilograma različnih sort zelo majhnega mladega voščenega krompirja (odlične so ruske banane, rdeči palčki, modri, vijolični veličanstva in la rattes)

6 skodelic ekstra deviškega oljčnega olja

3 unče olupljenih in lepo narezanih oliv (glej opombo spodaj)

1 majhna rdeča čebula, narezana na kocke, da dobimo približno ¼ skodelice

1 žlica solno pakiranih kaper, spranih ali kaper v slanici

1 žlica rdečega vinskega kisa

Groba košer sol po okusu

2 žlički sveže mletega črnega popra

Oprema

Sladkor ali globoko ocvrt termometer

Opomba: Uporabil sem mesnato špansko sorto oljk "kraljica", ki je zelena, vendar bi bile dobrodošle tudi grška kalamata in francoski nyons ali niçoise-vsi rjavo-črno-vijolični. Toda preskočite Cerignolas, velike, zelene oljke iz Italije - so preveč blage in ne prinašajo jedi dovolj.

Navodila

1. Preden začnete s pripravo, zberite vse sestavine, vključno z ribami, da se riba otrese iz hladilnika, sicer bo znižala temperaturo olja.

2. V srednjem loncu zavremo 3 litre vode. Začinite vodo z grobo košer soljo po okusu, vendar naj ne bo tako slana kot morska voda - bolj kot solze. Stebla blitve spustite v vrelo vodo in kuhajte do mehkega, približno dve minuti.

3. Odstranite z žlico z režami in pustite, da se odcedi in ohladi.

4. Krompir dodamo v vrelo vodo in kuhamo približno 10 minut, dokler se v jedru popolnoma ne zmehča. Odcedite krompir.

5. Ribe dajte v majhen lonec z debelim dnom, ki je dovolj velik, da ga vsebuje, in dodajte toliko ekstra deviškega oljčnega olja, da prekrije ribe. (Zame je bilo to 6 skodelic, vendar bo odvisno od vašega kosa ribe in ponve.) Odstranite ribe iz olja in jih odstavite.

6. Na majhnem ognju segrejte lonec oljčnega olja do 150 stopinj; na rob lonca pritrdite sladkarije ali termometer za cvrtje za lažje spremljanje temperature.

7. Tuno damo nazaj v zdaj toplo olje in pustimo, da se peče približno 20 minut, dokler ne doseže notranje temperature 100 stopinj. Odstranite lonec z ognja in pustite, da se tuna strmi v toplem olju, medtem ko sestavite preostanek posode.

8. Večbarvna stebla blitve in krompir narežite na občutljive, vendar ne krhke rezine, debele med ¼ in ⅓ palca. Nežno jih stresemo v mešalno posodo z olivami, čebulo in kapre. Krompir in stebla blitve oblecite z rdečim vinskim kisom, soljo in črnim poprom ter na solato žlico še toplega oljčnega olja, dokler ni lepo oblečeno-uporabite približno 3 žlice.

9. Solato razporedite na krožnik ali razdelite na štiri krožnike. Tuno z rokami nežno razmaknite na približno enake porcije in jo položite na vrh. Tuno žlico več toplega oljčnega olja in obilno začinite s soljo.

Opomba: Okus tune je tako občutljiv, da po krivolovu oljčno olje ostane prevladujoč okus. Olje lahko uporabite za vinaigrette, toplo krompirjevo solato, cvrtje krompirja ali čipsa iz korenin, ki ga pokapate po drugih ribah. Če ga boste rezervirali in preuredili, ga morate ohladiti in porabiti v enem tednu.

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.