Nova kuharica Lidia Bastianich
Vsak element na tej strani je ročno izbral urednik House Beautiful. Za nekatere izdelke, ki jih izberete za nakup, lahko zaslužimo provizijo.
Nikoli ne morete imeti preveč italijanskih kuharskih knjig - ne ko jih je napisala Lidia Bastianich. V svoji najnovejši streže obilne regionalne jedi svoje domovine. Pridobite njen recept za piščanca z olivami in pinjolami tukaj.
Predstavljate živila iz 12 regij v Italiji, za nekatere še nikoli nisem slišal.
V moji prejšnji knjigi, Lidijina Italija, Pokril sem bolj znane regije-Rim, Neapelj in Firence, take kraje. V moji novi knjigi gre za manj znane regije, kot sta Umbrija in Abruzzo. Že leta hodim na ta območja in so čudovita. Lepota njih je v tem, da so majhni, vendar je hrana tako različna od mesta do mesta. Obstaja neverjetna raznolikost regionalne hrane za majhno državo, ki je manjša od Kalifornije.
Ampak to so precej preproste jedi.
Ne upoštevam preprostih receptov. Izberem jih, ker so najbolj priljubljene jedi. Okus teh regij vam prinašam domov.
Torej ste v nekem majhnem mestu in najdete najboljše recepte... kako?
Ljudje. Grem k mesarju in si bom ogledal odlične klobase. Potem bo mesar rekel: 'Oh, moja žena tako pride.' Zato bom rekel: 'Odpelji me k svoji ženi!' Odšel bom do njihove hiše in pokazala mi bo. Ali pa bom šel v lokalno pekarno in vprašal, kaj imajo. Res sta pripravljena deliti svojo hrano. Ženske bom ustavil in jih vprašal: 'Kako to skuhate? Kako to kuhaš? ' O tem se bodo celo začeli prepirati. To imam rad.
Pravi detektiv v hrani!
To je iskanje končnega vira - domov ljudi. Domovi kmetov, vinarjev, vsakdanjih ljudi. In male trattorije, ki kuhajo za lokalne kmete. So precej na tarči s takšno kulinariko, ki jo iščem.
Večinoma kuhanje na podeželju?
Dobra družinska kuhinja. To je ideja mnogih teh receptov - vzeti preprosto, znano jed, le nekaj različnih sestavin in jo znova narediti popolnoma zanimivo. Na primer, vsi imamo radi piščanca, vendar je lahko tako nežen. Torej obstajajo jedi, kot so piščanec z olivami in pinjolami. Je kuhano v ponvi in karamelizirano. Oljke piščanca popestrijo z okusom, pinjole pa dodajo hrustljavost. Enostavno in tako okusno!
Redko uporabljate piščanca brez kože.
Piščanec s kožo je tam, kjer je. Ne bodite preveč pretirani pri takšnih stvareh. Jejte manj in uživajte. Kolikor je mogoče, morate poskusiti in uživati.
Prava italijanska modrost!
Ha! Res je. Druga stvar, ki jo želim dodati: večina receptov temelji na omejenem skladišču. To je najboljši način prehranjevanja. Enostavno. V sezoni. Američani se res vračajo k sezonskim sestavinam.
Pravite tudi: Ne izgubljaj, nočeš.
Nič ne gre v vodo, vključno z vodo. Za kuhanje testenin, ki sledi, uporabite isto vodo, v kateri se kuha zelenjava, nato pa to vodo uporabite za pripravo juh ali rižote. Kuhate zunanje liste cvetače in brokolija, take stvari.
Imate oddajo na javni televiziji, šest kuharskih knjig, veliko restavracij, vendar me je resnično presenetilo, da ste kuhali za papeža.
Dva dni sem mu kuhala. Njegova mama je bila kuharica, on pa je Nemec, zato sem drugi dan naredila kislo zelje in golaž ter vse stvari, za katere sem mislila, da jih je morda imel kot otrok. Rekel mi je: 'To me spominja na mamine okuse.' Čustveno se je težko povezati s takšno osebo. Toda moja hrana ga je prežemala skozi njegove otroške spomine. To je bilo tako lepo. To je bil vrhunec kariere.
Lidia kuharice iz srca Italije avtorja Lidia Matticchio Bastianich in Tanya Bastianich Manuali založil Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.
To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.
