Louisiana kozica in Andouille Over Grits recept

To je ena najbolj zadovoljivih jedi iz kozic. Kozic vam ni treba kuhati dolgo; naredite jih v serijah in jih pozorno spremljajte, da se ne prepečejo.

Služi 6

ZA NAGRADE:

Sestavine:

• 1 čajna žlička soli
• 1 skodelica belega zdrobljenega organskega zdroba 
• 2 žlici masla 
• ½ skodelice sira mascarpone

ZA KOSEMO

Sestavine:

• 2 žlici oljčnega olja
• 36 jumbo Louisiana ali drugih divjih ameriških kozic, olupljenih
• Osnovne kreolske začimbe (recept spodaj)
• Sol
• ½ skodelice narezane andouille klobase
• 2 stroka česna, mleto
• 1 šalotka, mleta 
• 2 piquillo papriki (pečena rdeča španska paprika v kozarcu) 
• 1 žlica sesekljanih listov svežega timijana 
• 2 skodelici osnovne zaloge kozic (recept spodaj)
• 2 žlici masla
• 1 čajna žlička svežega limoninega soka 
• 2 skodelici narezanega paradižnika v pločevinkah 
• 1 žlica sesekljanega svežega drobnjaka
• ½ skodelice svežih vejk školjk

Navodila:

1. Za zdrob v srednji ponvi na močnem ognju zavremo 4 skodelice vode s soljo. Počasi vmešajte zdrob, nato zmanjšajte ogenj na nizko; neprestano mešajte, da se zdrob ne prime na dno. Kuhajte, dokler se vsa voda ne absorbira, približno 20 minut. Primešamo maslo in mascarpone. Odstranite zdrob z ognja in na površino položite kos plastične folije, da ne nastane skorja.

2. Za kozice segrejte olivno olje v veliki ponvi na zmernem ognju. Kozice začinimo s kreolskimi začimbami in soljo ter jih v serijah prepražimo, dokler ne začnejo rjaveti, vendar še niso kuhane do konca; dati na stran.

3. V isti ponvi prepražite andouille, česen, šalotko, papriko in timijan, dokler ne postanejo aromatični, približno 5 minut. Dodajte zalogo kozic in zavrite. Vmešajte maslo in zmanjšajte omako, dokler ni lepa in gosta, 3–5 minut.

4. Kozice vrnite v ponev in kuhajte še 5 minut. Dodajte limonin sok, paradižnik in drobnjak.

5. Na sredino vsake od 6 velikih posod z žlico nanesite 1⁄4 skodelice zdroba. V vsako posodo razporedite 6 kozic, okoli njih žlico omake in okrasite s kresnikom.

Uporaba naslednje mešanice začimb je resnično najlažji način za dosledno doseganje okusov, s katerimi sem odraščal. Ko bodo narejene, bodo začimbe trajale šest mesecev v nepredušni posodi.

---

OSNOVNE CREOLE ZAČINKE
Naredi ½ skodelice

Sestavine:

• 2 žlici soli zelene
• 1 žlica sladke paprike
• 1 žlica grobe morske soli
• 1 žlica sveže mletega črnega popra
• 1 žlica česna v prahu
• 1 žlica čebule v prahu
• 2 žlički kajenskega popra
• ½ čajne žličke mlete paprike

Navodila:

V skledi zmešajte sol zelene, papriko, sol, poper, česen v prahu, čebulo v prahu, kajenski in začimbe. Začimbe prenesite v čisto posodo s tesno prilegajočim pokrovom, pokrovom in shranite.

---

OSNOVNA ZALOGA KOSEM
Naredi 6 skodelic

Sestavine:

• ¼ skodelice olja repice
• 1 čebula, grobo narezana
• 1 pecelj zelene, grobo sesekljan
• 1 korenček, grobo sesekljan
• 1 por, bel del, grobo sesekljan
• 4 stroki česna, zdrobljeni
• 1 kilogram lupine kozic
• 1 lovorjev list
• 1 vejica svežega timijana
• 1 čajna žlička zrn črnega popra

Navodila:

1. V velikem loncu na zmernem ognju segrejte olje repice. Čebulo, zeleno, korenček, por in česen kuhajte približno 3 minute, dokler niso mehki, vendar ne rjavi.

2. Dodajte lupine kozic, lovorjev list, timijan, poper in 3 litre vode. Ogenj povečamo in zavremo. Takoj znižajte ogenj in rahlo kuhajte, pri čemer odstranite peno, ki se dvigne na površino, dokler se zaloga ne zmanjša za polovico, približno 2 uri.

3. Precedite skozi fino sito v posodo s pokrovom. Pustite, da se zaloga ohladi, pokrijte in ohladite, nato odstranite maščobo. Zamrznite zalogo v majhnih serijah, da jo uporabite kasneje.

John Besh je nagrajeni kuhar, ki ima v lasti 11 restavracij, napisal je štiri knjige in redno kuha doma za družino in prijatelje.

Ta recept je bil prvotno objavljen v decembrski/januarski številki 2015 Hiša Lepa.

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.