Jonathan Waxman piščanec na žaru

Manj je več, ko Jonathan Waxman
kuharji. Pionir nove Amerike
kuhinji, vedno ostaja zvest svoji
filozofija: narediti sveže, ohraniti
preprosto je.

Sestavine

1 3 ½ do 4 kilograma prostega piščanca iz koruze ali naravno vzrejenega piščanca

Košer sol in sveže mleti črni poper

2 žlici nesoljenega masla

2 žlici olivnega olja (če pečete piščanca)

1 žlica sesekljanih svežih zelišč, kot so rožmarin, timijan in peteršilj - kar je na voljo

Navodila

1. Piščanca namočite za 5 minut v veliki skledi, napolnjeni s toplo vodo, da prekrije, da se sprosti beljakovina. Ptico dobro odcedite in posušite s papirnatimi brisačkami.

2. Piščanca metuljčka tako, da z škarjami za perutnino ali ostrimi težkimi škarjami odrežete obe strani hrbtenice in odstranite hrbtenico (zamrznite, da jo kasneje uporabite za zalogo). Odprite ptico, jo položite s kožo navzgor na desko za rezanje in z dlanmi močno pritisnite navzdol, da ptico čim bolj opazite. Ponovno posušite.

Za peko na žaru

Pripravite ogenj v kotličku, na primer v Weberju. Zaganjalnik dimnika vse do vrha napolnite z ogljem iz trdega lesa. Prižgite dimnik kot običajno. Ko je premog bel, ga odstranite in rešetko položite na premog. Počakajte 10 minut.

Pomembno je, da piščanca na žaru začnete s kožo navzdol - če ne, koža ne bo dobro hrustljava. Piščanca obilno solimo in popramo ter ga položimo s kožo navzdol na sredino žara. Takoj pokrijte in odprite odzračevalne odprtine na pokrovu. Pečemo na žaru 3 minute, nato pa piščanca obrnemo za 90 stopinj, s kožo obrnjeno navzdol, da na koži ustvarijo križne oznake žara. Ponovno pokrijte žar in kuhajte piščanca, ne da bi ga premaknili še dodatnih 6 minut.

Piščanca obrnite, pokrijte in pecite na žaru, dokler ni pečen, približno 15 minut; termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v najdebelejši del stegna, naj bi meril 165 stopinj. (Ali pa lahko piščanca premaknete z neposrednega ognja, da se počasneje peče in si vzamete čas za pripravo spremnih jedi.)

Tik pred serviranjem v majhni ponvi stopite maslo in vmešajte sesekljana zelišča skupaj z malo soli in poprom. Četrtina piščanca. Položite na krožnik, po njem pokapajte zeliščno maslo in takoj postrezite.

Za pečenje piščanca

Segrejte piščanca. Piščanca podrgnite z olivnim oljem, dobro začinite s soljo in poprom ter položite s kožo navzgor v plitki pekač.

Pekač postavite pod brojlerje 4 cm od vira toplote in kuhajte, dokler koža ni popolnoma zlato rjava, 12 do 15 minut. Obrnite piščanca in kuhajte 5 minut. Nato piščančjo kožo spet obrnite navzgor in kuhajte, dokler koža ni res hrustljava in termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v najdebelejši del stegna, zabeleži 165 ° F.

Tik pred serviranjem v majhni ponvi stopite maslo in vmešajte sesekljana zelišča skupaj z malo soli in poprom. Četrtina piščanca. Položite na krožnik, po njem pokapajte zeliščno maslo in takoj postrezite.

Od Odličen ameriški kuhar, založil Houghton Mifflin; $35

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.