Špargljeva juha z morskimi pokrovačami od Alexa Hitza

V okus sem se zaljubil že v zgodnjih letih v Franciji, kamor sem pogosto potoval s starši. V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja tam ni bilo nič takega kot v Ameriki. Paradižnik, breskve, šparglji, jajca - vse je bilo tako drugače, tako živo, toliko samo po sebi.

Ta juha je najbližja stvar, ki jo poznam francoski špargljevi juhi mojega otroštva, sijoča ​​na način, ki se mi je takrat zdel eksotičen: preprosta kombinacija pora, piščančje juhe in smetane. V tej juhi ni koruznega škroba (grozljivk!) Ali moke - čudovita debelina prihaja, čeprav tako rahlo, iz samotnega majhnega krompirja. En zalogaj in midva sva skupaj na francoskem podeželju.

Čeprav so šparglji na voljo vse leto, je vrhunec sezone zdaj, zgodaj spomladi. Izkoristite to - opazili boste veliko razliko. Poskusite juho kot prvo ali glavno jed pri kosilu ali večerji, z ali brez Popolnih morskih pokrovač - preprosto ne gre narobe. Ali pa pokrovače postrezite samostojno ali čez špinačno solato s slanino, ko ste dobre volje.

Če ste tako navdušeni nad to juho kot jaz, rahlo eksperimentirajte - dodajte lahke, a razkošne kosile, popečene kozice, sveže grudnate rakove meso ali celo prepražene piščančje medaljone.

Ta recept je tako enostaven. V manj kot 30 minutah boste imeli kozmopolitsko, a domačo, razpokano jed z izvrstnim okusom, ki jo lahko prilagodite kakor koli se odločite - vendar prosim, ne povejte, kako enostavno je, ker bo vaša skupina mislila, da ste se kuhali in pripravljali dnevi.

Tukaj je še nekaj idej za predstavitev: Za kosilo juho postrezite s sendvičem s šunko in sirom na žaru (croque-monsieur, ali dodajte jajce za croque-madame) ali napolnite skodelice demitasse z juho v času koktajla. Hladno ali vroče, res ni pomembno. Nekaj ​​tega elegantnega in čudovitega je tako ljubljeno in vsestransko kot majhna črna obleka - in prav tako klasično.

V redu, dal sem vam veliko idej za serviranje špargljeve juhe s popolnimi morskimi pokrovačami - kakšne so vaše? Rad bi slišal v spodnjih komentarjih.

Veselo kuhanje! Ljubezen, Alex.

Za juho

Donos: 2 kvarta, 8 do 12 obrokov

Sestavine

8 žlic masla

8 manjših por (samo beli deli), obrezanih in sesekljanih

6 skodelic vode

1 majhen pečen krompir, olupljen in sesekljan

2¼ žličke soli

½ čajne žličke mletega črnega popra

½ čajne žličke mletega popra

1 skodelica piščančje juhe

3 kilograma svežih špargljev, narezanih, olupljenih in grobo sesekljanih

1 skodelica težke smetane

Navodila

1. V srednje veliki težki posodi na srednje močnem ognju stopite maslo. Ko se penjenje umiri, zmanjšajte ogenj in dodajte por. Pustimo, da se strmijo, dokler niso mehki, približno 10 do 12 minut. Ne pustite, da porjavijo.

2. Dodajte vodo, krompir, sol, papriko in piščančjo juho ter ogenj ponovno nastavite na srednje visok. Zmes pustimo vreti 15 minut, dokler krompir ne postane mehak.

3. Dodajte šparglje in juho kuhajte 5 do 7 minut, dokler se ne zmanjša za približno četrtino. Odstranite ga z ognja.

4. V kuhinjskem predelovalniku, opremljenem s kovinskim rezilom, juho pire - po potrebi v serijah - naredite zelo gladko, nato pa vmešajte gosto smetano.

5. Preden dodate juho, na dno vsake skodelice položite eno porcijo popolnih morskih pokrovač.

Za morske pokrovače

Sestavine

2 žlici masla

1 žlica olivnega olja

1 kilogram morske pokrovače

½ čajne žličke soli

¼ žličke črnega popra

1 žlica mletega česna

¼ skodelice suhega vermuta

1 žlica limoninega soka

1 žlica sesekljanega peteršilja

Navodila

1. V težki ponvi, ki se ne prijema, na močnem ognju stopite maslo in olje skupaj. Pokrove, sol in poper položite v srednje veliko posodo za mešanje in pokrovače pokrijete z začimbami.

2. Ko se peno masla umiri, položite pokrovače v ponev in jih dušite 3 minute, dokler ne nastane rjava skorja.

3. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in obrnite pokrovače. Dodamo česen, vermut in limonin sok ter dušimo še eno minuto, nato izklopimo ogenj. Odstranite pokrovače s kleščami in položite eno porcijo na dno vsake posode za juho, preden dodate juho.

4. Če želite pokrovače sami postreči, jih položite na servirni krožnik, jih prelijte s preostalo omako iz ponve in okrasite s peteršiljem.

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.