Kako narediti popolna umešana jajca
Umešana jajca spadajo v eno od dveh kategorij: vrsta jedi, ki jo odlično pripravljate in jo ves čas kuhate, ali vrsta jedi, ki vam nikakor ne uspe in je ne morete razumeti. (Če ste prvi, se radi hvalite, kako dobri ste v tem – in ste popolnoma čudni zaradi ljudi, ki tega ne morejo.) Obožujem umešana jajca in sem popoln profesionalec. (Vidite, kaj sem naredil tam?)
Imel sem 30 let, preden sem spoznal, kakšen okus imajo dobra umešana jajca. Resnično sem mislil, da jih je treba skuhati do smrti, da ne bi želel umreti zaradi salmonele ali zastrupitve s hrano. V vaših umešanih jajcih ni smelo biti niti sledu vlage – bolj ko so rjava, tem bolje.
Potem sem jih poskusila v znani restavraciji nekega slavnega kuharja — žal se ne morem spomniti koga in ne spomnim se kje … Vem le, da so bili rahli, puhasti in kremasti. To je bila sanjska izkušnja zajtrka, ki je spremenila moj način priprave jajc.
Ugotovil sem, da je bila skrivnost kisla smetana. Mnogi dodajo jajcem mleko ali pol-pol, preden jih dajo v ponev, toda kisla smetana ponuja enako kremasto, vendar z malo več telesa.
Umešana jajca so prav tako nagnjena k temu, da so nekoliko pusta – velik odmerek soli in popra gre daleč – in tudi kisla smetana pomaga pri tem. Doda zelo subtilno globino okusa: rekel bi, da je oster, vendar je skoraj bolj sladko kislo. Veš, da je tam, a tudi nekako ne.
Moja ocena je približno ena majhna merica kisle smetane na vsako jajce. V skledi najprej razžvrkljamo jajca, potem pa dodamo — malo bolje se bo zmešalo (kisla smetana je lahko grudasta, če ne začnemo z mešanjem). Nato skuhajte jajca z veliko masla (jaz uporabim približno 2 žlici) in jih potegnite, tik preden se posušijo (še malo se bodo kuhala, preden jih daste na krožnike). Rezultat: čudovito lahka jajca – in hvalisanje.
