Tyler Florence's Cold-Weather Classic

Tyler Florence popestri klasično italijansko jed z uporabo California Zinfandel namesto tradicionalnega Brunella. Nato ga prelije s sladko in trpko kumquat gremolato, za obrok, ki je bogat in zadovoljiv. Uživajte v Tylerjevi domači kuhinji in ne zamudite našega ekskluzivnega video intervjuja.

John Lee

/>

Sestavine

1 skodelica večnamenske moke

Košer sol in sveže mleti črni poper

4 (2-palčni) kosi telečjega stebla

Ekstra deviško olivno olje

3 žlice nesoljenega masla

1 čebula, narezana na kocke

1 steblo zelene, narezano na kocke

2 korenja, olupljena in narezana na kocke

Lupina 1 limone, olupljena v maščobnih trakovih z lupilcem zelenjave

6 strok česna, olupljen in zdrobljen

2 lovorjeva lista

1/4 skodelice sesekljanega svežega peteršilja s ploskimi listi

1 steklenica California Zinfandel

2 skodelici goveje juhe z nizko vsebnostjo natrija

1 (28 unč) pločevinke celega paradižnika San Marzano, odcejene

Za Gremolato

1/4 skodelice pinjol

1 skodelica narezanih kumkvatov

1/4 skodelice posušenih brusnic

2 stroka česna, mleta

2 žlici sesekljanega svežega peteršilja s ploskimi listi

Navodila

1. Moko dajte na velik krožnik in jo začinite s precejšnjo količino soli in popra. Telečje korenine stresemo v začinjeno moko, nato pa odstranimo odvečno. Na zmernem ognju segrejte velik, težek lonec in ga prelijte s tri olja. Dodajte maslo in ga vrtite po ponvi, da se stopi. Dodamo telečje stebelce in prepražimo na vseh straneh, previdno obračamo s kleščami, dokler ne postanejo bogato rjave. Po potrebi v ponev nalijte še malo olja. Rjavljene telečje krake odstranite na krožnik.

2. Pečico segrejte na 375 stopinj.

3. V isti lonec dodajte čebulo, zeleno, korenje, limonino lupinico, česen, lovorjeve liste in peteršilj ter kuhajte na zmernem ognju, pri tem pa z dna posode postrgajte porjavele koščke. Kuhajte zelenjavo, dokler ne dobi nekaj barve in razvije globoko, bogato aromo, približno 15 minut. Začinimo s soljo in poprom. Telečje stebelce potisnite nazaj v lonec, dodajte vino in zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 20 minut ali dokler se ne zmanjša za polovico. Dodajte govejo juho in paradižnik, ki ju zmečkate z rokami, ko gredo v lonec, in vse skupaj premešajte. Lonec pokrijemo, prestavimo v pečico in telečje meso pražimo dve uri, po 1 1/2 uri odstranimo pokrov. Omaka mora biti gosta, teletina pa mehka in skoraj odpadati od kosti. Lovorjeve liste zavrzite.

4. Naredite gremolato: Pinjole prepražite v majhni, suhi ponvi na srednje nizkem ognju in pogosto stresite ponev do dišeče in zlate barve šest do osem minut. Pinjole ohladimo, nato drobno sesekljamo in damo v posodo za mešanje. Zložite kumkvate, brusnice, česen in peteršilj.

5. Osso buco postrezite v plitvih posodah, posutih z nekaj gremolate.

Če ne najdete kumquata:

"Poskusite mojo klasično gremolato. Izpustite kumkvate in brusnice, zamenjajte nastrgano lupino pomaranče in file sardona - nihče ne bo vedel, če jim tega ne poveste! - in nato sledite 4. koraku spodaj. "

1/4 skodelice pinjol

1 file sardona, mleto

2 stroka česna, mleta

Lupina 1 pomaranče, drobno naribana

2 žlici sesekljanega svežega peteršilja s ploskimi listi

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.