Recept iz piščančjega mesa s parmezanom od Alexa Hitza

Zame res ni nič boljšega kot prepražen piščanec v ponvi. Če je narejeno prav, lahko naredi zgolj sposobnega kuharja kot vrhunskega. To je bilo skoraj prvo, kar sem se kot otrok naučil narediti sam, in še vedno vedno znova naročam, kadar koli lahko v restavracijah.

Toliko ljudi me vpraša: "Alex, kateri je tvoj najljubši recept?" Skoraj nikoli ne odgovorim in se pretvarjam, da je enaka afiniteta kot mati kokoš vsak član njenega zarodka, če pa pritisnem, moram priznati, da je ta zgoraj na vrhu mojega seznama.

Skorja je kralj: To je neposreden rezultat postopka suhega, mokro-suhega izkopavanja po tem receptu. Ne pozabite: suho-mokro-suho. Dovolj enostavno? Ti trije koraki so ključi kraljestva. Vsak kos odličnega parmezana in črnega popra popeče piščančje prsi z neverjetno izvrstnostjo. Rjavo maslo in svež limonin sok dopolnjujeta sceno in nenadoma se rodi en Technicolor spektakularen kulinarični trenutek. Samo pomislite-vse se začne s suho-mokro-suho. Nikoli ne pozabi.

Ko ste pripravljeni za dušenje, se prepričajte, da se je pena masla umirila in da je ponev res vroča. Če ni dovolj vroče, se bo vaš piščanec prijel in suho-mokro-suho ne bo več pomembno. Želim, da bi bili vaši kosi videti tako kot tisti na tem senzacionalnem zelenem krožniku na uvodni fotografiji, in obljubim, da lahko. Si ne upate uporabiti ustekleničenega limoninega soka - obljubite? In vedno kupujte najboljši parmezan, saj je to zelo pomembno. Sveže mlet črni poper je boljši od tistega, ki je bil zmlet, preden ste ga kupili, vendar ste to že vedeli, kajne?

Povej mi, kako gre. Poleg tega, ker sem ti povedal svoj najljubši - ne povej nikomur drugemu - recept za piščanca, kaj je tvoje? Obveščajte me, komentirajte spodaj.

Veselo kuhanje! Ljubezen, Alex.

Donos: 6 do 8 obrokov

Sestavine

2 kilograma piščančjih prsi brez kosti in kože

2⅓ čajne žličke plus 1½ čajne žličke soli

1⅛ žličke plus ¾ čajne žličke mletega črnega popra

4 jajca

1 skodelica mleka

¾ skodelice limoninega soka

2 žlici mletega česna

1 skodelica naribanega parmezana, trdno zapakirana

½ skodelice večnamenske moke

6 žlic osoljenega masla

3 žlice olivnega olja

Sesekljan drobnjak za okras

Navodila

1. Piščanca operemo in posušimo.

2. Prsi metuljite ali udarite, tako da so debele ¼ do ½ palca, nato pa obe strani začinite z ⅛ žličko soli in ščepec mletega črnega popra, skupaj ¼ žličke soli in ⅛ žlička popra.

3. V srednji posodi za mešanje stepemo jajca, mleko, ½ skodelice limoninega soka, česen, 1 ¼ žličke soli in ½ žličke črnega popra. Posodo odstavimo.

4. V drugi posodi za mešanje zmešajte parmezan, moko, preostale 2⅛ žličke soli in preostale 1¼ žličke črnega popra. Tudi to posodo odstavite.

5. Maslo z oljem stopite v veliki, težki ponvi na zmernem ognju.

6. Piščanca potopite v suhe sestavine, tako da ga premažete na obeh straneh, nato v mokre sestavine, nato spet v suhe sestavine. Na prsih bo viden debel premaz.

7. Ko se penjenje masla umiri, piščanca prepražimo v serijah, 3 do 4 minute na stran, dokler obe strani ne postaneta zlato rjavi. Končane kose prenesite na toplo servirno ploščo.

8. Ko končate z dušenjem piščanca, posodo deglazirajte s preostalo ¼ skodelice limoninega soka. Mešanico zavrtite skupaj in na prsi prelijte limonino-masleno omako. Okrasite s sesekljanim drobnjakom in postrezite.

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.