Рецепт пилетине печене на биљу

На наш омиљени рецепт дошли смо пре неколико лета, када смо помогли пријатељу са његовим годишњим прасећим прасећем празником у Цоннецтицуту. Поред свињетине од 125 килограма коју смо планирали да послужимо, одлучили смо да бисмо требали појести мало пилетине у случају да сви на забави не желе да се поједу свете свиње. Узели смо око 100 птица, преполовили их и намочили у једноставној маринади од лимуна, жалфије и испуцаног црног бибера. Испоставило се да је то један од првих пута - можда и једини пут - било је свињско печење где је пилетина била хит дана. Оно што га је заиста учинило посебним је маринада. Месу је дало лепу киселост, које је постало заиста нежно, а укус жалфије и лимуна је само експлодирао.

За најкласичнију презентацију испеците целу птицу и изрежите је поред стола. Ако желите посебно хрскаву пилетину са златном кожом, нека вам је месар преполови и испече половине са кожом нагоре како би се могли сами пећи.

Служи 4

Састојци

1 (3 до 3 1/2 килограма) целе пилетине, осушене папирним убрусом
1/2 шоље екстра девичанског маслиновог уља

1 лимун, танко нарезан
1 гомила свежег лишћа жалфије (око 1/2 шоље)

2 кашичице кошер соли и свеже млевени црни бибер

3 средње шаргарепе, ољуштене и преполовљене (само за цело пиле), опционо

3 стабљике целера, пресечене попречно на трећине (само за цело пиле), опционо

1 велики лук, ољуштен и исечен на велике комаде (само за цело пиле), опционо

Упутства

1. Ставите пилетину у велику чинију. Додајте уље, лимун и жалфију; добро бацити. Чврсто покријте и пребаците у фрижидер да се маринира 24 сата.

2. Сутрадан оставите пилетину да стоји на собној температури 30 минута док се рерна загреје на 450 степени.

3. Поспите пилетину изнутра и споља зачинима. Уклоните кришке лимуна и жалфију из маринаде и убаците их у шупљину пилетине. Разбацајте шаргарепу, целер и лук, ако их користите, по дну посуде за печење. У посуду сипајте тек толико воде да покрије дно. По жељи распоредите пилетину, са грудима нагоре, на поврће или ставите пилетину на решетку за печење преко поврћа.

4. Пребаците посуду на централну решетку за пећницу; пеците 20 минута. Подлијте соковима из тигања и наставите са печењем, подливајући једном или два пута, још 25 минута (ако пилетина у овом тренутку није златно-браон, наставите да кувате још 10 минута).

5. Смањите топлоту на 325 степени. Завршите печење, без млаћења, све док термометар за тренутно очитавање уметнут у најдебљи део бутине не покаже 165 степени, 20 до 25 минута дуже. Оставите пилетину да одстоји пет минута пре резања. По жељи послужите уз сокове и поврће.

Варијација: Да бисте направили овај рецепт са половинама пилетине:

1. Исеците пилетину уз сваку страну кичме кухињским маказама; уклоните кост. Пилетину преполовите дуж грудне кости и ставите у велику чинију. Додајте уље, лимун и жалфију; добро бацити. Чврсто покријте и пребаците у фрижидер да се маринира 24 сата.

2. Сутрадан оставите да стоји на собној температури 30 минута док се рерна загреје на 450 степени.

3. Пилетину поспите свуда зачинима. Поделите лимун и жалфију на две хрпице у посуди за печење, а пилетину са кожом нагоре ставите на врх.

4. Пеците док се пилетина не скува и термометар за тренутно очитавање уметнут у најдебљи део бутине показује 165 степени, око 40 минута. За изузетно хрскаву, златну кожу, пеците пилетину последњих неколико минута кувања. Оставите пилетину да одстоји пет минута пре резања.

Белешка: Ако печете на жару, загрејте роштиљ на средње јаку ватру и следите упутства за половине пилетине. Ставите пилетину на роштиљ са костима надоле и пеците 30 минута, а затим окрените и пеците док кожа не постане златно-смеђа, а месо се кува (термометар за тренутно очитавање уметнут у најдебљи део бутине показује 165 степени), око 30 минута више. Оставите пилетину да одстоји пет минута пре резања.

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози га на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.