Схеила Лукинс Ребро око са рагуом од дивљих гљива -Рецепти Схеила Лукинс

[имаге ид = 'е4фф4208-б998-4079-бд6ц-е42ееб6а8ф4д' лоц = 'Ц'] [/имаге]Служи 4

Састојци

За рагоут са печуркама

8 унци свежих шитаке гљива

8 унци свежих кремини гљива

4 унце свежих вргања

2–2½ кашике сланог путера

2 кашике екстра девичанског маслиновог уља

1 шалотка, фино млевена

1 кашика ситно млевеног белог лука

Сол и свеже млевени црни бибер, по укусу

2 кашике ситно исецканог свежег першуновог листа

За одреске

4 одрезака са ребрних очију, исечених 1½ инча дебљине (сваки око 8 унци), на собној температури

Црно млевени бибер, по укусу

Морска со, по укусу

Упутства

1. Припремите Рагоут од гљива: Обришите капице гљива влажним папирним убрусом или их очистите четком за печурке. Одрежите стабљике и сачувајте их за другу употребу. Чепове печурки четвртине и оставите са стране.

2. Растопите маслац у уљу у великој тави са неприањајућим материјалом на средње ниској температури. Додајте печурке, појачајте ватру на средњу и кувајте, мешајући, док не добију лагану боју и скувају се 5 до 7 минута. (Појачате ватру тако да ће се печурке скувати без испуштања превише течности.) Затим додајте љутику и бели лук и кувајте, мешајући, 2 минута. Зачините смешу сољу и бибером и прелијте першуном. Одложите га, лабаво прекривено алуминијумском фолијом.

3. Загрејте роштиљ или бројлере до максимума. Лагано науљите решетку за роштиљ или сталак у посуди за бројлере.

4. Припремите одреске: Одреске добро поспите бибером и ставите на решетку или у тигањ. Пеците на жару или пеците док се одресци са прве стране добро не ољуште, око 3 минута за ретко месо, 4 минута за средње ретко. Окрените одреске, поспите солом са роштиља и пеците 3 или 4 минута за ретко месо (125 ° Ф на термометру за тренутно очитавање), 5 до 6 за средње ретко (135 ° до 140 ° Ф).

5. Одреске пребаците на даску за резање и другу страну поспите сољу. Оставите их 5 минута да се сокови слегну.

6. Изрежите одреске на кришке дебљине ½ инча и поделите их на четири тањира за вечеру. Прелијте Рагоут од гљива и послужите одмах.

Фром Десет: Сва ваша омиљена храна... И десет рецепата за сваки, издавач Воркман Публисхинг, 20 долара.