Пилетина на жару Јонатхан Вакман

Мање је више када Јонатхан Вакман
кувари. Пионир Нове Америке
кухињи, увек остаје веран својој
филозофија: нека буде свеже, задржи
то је једноставно.

Састојци

1 3 ½ до 4 килограма пилетине слободног узгоја, кукурузне хране или природно узгојене пилетине

Кошер сол и свеже млевени црни бибер

2 кашике несољеног путера

2 кашике маслиновог уља (ако печете пилетину)

1 кашика исецканог свежег зачинског биља, попут рузмарина, мајчине душице и першуна - шта год је доступно

Упутства

1. Потопите пилетину на 5 минута у велику чинију напуњену топлом водом да прекрије, да се опусти флаш. Птицу добро оцедите и осушите папирним убрусом.

2. Пилетину лептиром исеците са обе стране кичме ножицама за живину или оштрим тешким маказама и уклоните кичму (замрзните је да бисте је касније користили за залихе). Отворите птицу, ставите је кожом окренутом на даску за резање и чврсто притисните длановима према доле да бисте привукли птицу што је више могуће. Поново се осушите.

За печење пилетине

Припремите ватру у роштиљу за чајник, попут Вебера. Напуните стартер димњака све до врха дрвеним угљеном. Упалите димњак као и обично. Кад угаљ побеле, избаците га и решетку поставите преко угља. Сачекајте 10 минута.

Важно је да почнете печење пилетине са кожом окренутом надоле - ако не, кожа неће добро хрскати. Пилетину обилно посолите и попаприте и ставите је са кожом надоле на средину роштиља. Одмах поклопите и отворите вентилационе отворе на поклопцу. Пеците на роштиљу 3 минута, а затим окрените пилетину за 90 степени, мирном кожом надоле, како бисте створили укрштене трагове роштиља на кожи. Поново покријте роштиљ и кухајте пилетину без померања додатних 6 минута.

Окрените пилетину, покријте је и пеците на жару док се не скува, око 15 минута; термометар за тренутно очитавање уметнут у најдебљи део бутине треба да региструје 165 степени. (Или можете преместити пилетину са директне ватре да се спорије кува и дати вам времена да направите пратећа јела.)

Непосредно пре послуживања, отопите путер у малој тави и умешајте исецкано зачинско биље заједно са мало соли и бибера. Четвртина пилетине. Ставите на тањир, прелијте биљним путером преко и послужите одмах.

За печење пилетине

Загрејте бројлере. Натрљајте пилетину маслиновим уљем, добро зачините сољу и бибером и ставите је кожом окренутом нагоре у плитку тепсију.

Ставите посуду испод бројлера 4 инча од извора топлоте и кувајте док кожа не постане савршено златно смеђа, 12 до 15 минута. Окрените пилетину и кувајте 5 минута. Затим поново окрените пилећу кожу нагоре и кувајте док кожа заиста не постане хрскава, а термометар за тренутно очитавање уметнут у најдебљи део бутине региструје 165 ° Ф.

Непосредно пре послуживања, отопите путер у малој тави и умешајте исецкано зачинско биље заједно са мало соли и бибера. Четвртина пилетине. Ставите на тањир, прелијте биљним путером преко и послужите одмах.

Фром Велики амерички кувар, објавио Хоугхтон Миффлин; $35

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.