Алек Хитз Рецепт за чорбу од острига

Наш нови колумниста о храни за 2013., Алек Хитз, ставља изразито гурмански залогај на домаћа јела. Овде дели елегантан и свечан рецепт за чорбу од острига. И не заборавите да погледате његову нову куварску књигу, Ми Беверли Хиллс Китцхен.

Јохн Керницк

Да прославите, сипајте чашу шампањца, поставите сто и направите овај гулаш (а затим завршите са неким мојим чоколадним мусом за који сам сигуран да сте га већ направили јуче).

Неколико ствари задовољава душу као супа. Ако желите да се мучите, можете послужити ово вариво за почетак и испећи савршену говеђу печеницу као своје главно јело (да, то је и у мојој књизи), али вероватно вам не треба јер мислим да ћете бити срећни - и задовољни - чорбом у главном улога. То је савршен начин да задивите било кога и увек је био омиљен у дворишту поред реке, ресторану у Атланти чији сам сувласник годинама.

Срамотио бих се себе да вам нисам открио неколико тајни које ће ми помоћи да то учиним како треба.

У овом рецепту, као и у сваком другом, молим увек користите слани путер. Неслани путер не помаже у контроли соли у јелу. И по мом искуству, резултат неизбежно завршава без укуса.

Увек користите фину кухињску со. Потребно је толико више грубих ствари да уопште добије укус соли - а понекад је толико грубо да можете сломити зуб на њој.

Не постоји замена за густу павлаку, па немојте ни покушавати.

А сада, за каменице. Можеш и сам да се одрекнеш ако желиш, али ја не. И никад нисам. Купујем већ уништене пинте заливских острига средње величине ако сам на југу, или каменица средње пацифичке обале средње величине ако сам на западу. Сматрам да средњи имају највише укуса. Они су месецима доступни у многим продавницама са словом "р" у називима. Течност (сок од острига из пинте) је овде веома важан састојак, па је немојте сипати у одвод. Каменице никада не би требало да имају никакав други мирис осим благог дашка морске воде. Ако то учине, молимо вас да их одмах баците. То важи и за све друге шкољке или рибе.

Састојци

Служи 6-8

3 кашике сланог путера

2 гомиле зеленог лука, танко нарезаног, укључујући и зелене и беле делове

2 мала чена белог лука, млевена

2 шоље млека

2 шоље тешке павлаке

¼ шоље бурбона (користите добар... не штедите!)

1 шоља врло богатог пилећег темељца

1¾ кашичице соли

1 кашичица белог бибера

2 шоље свежих сирових средњих острига, плус 1½ шоље исцеђене течности

Упутства

1. У шерпи средње величине на средњој ватри отопите путер. Када се пењење смањи, додајте лук и бели лук и пирјајте три до четири минута док не почну да постају провидни.

2. Додајте млеко, павлаку, бурбон, пилећи темељац, со, бели бибер и ликер од острига. Доведите ову смешу до кључања 10 минута.

3. Склоните лонац са ватре и додајте остриге. Требало би да "стрме" у врелом темељцу око три минута, док се потпуно не загреју и тек почну да се увијају по ивицама. Немојте их превише кувати. Послужите одмах.

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.