Савети за кување од кувара ресторана

Што се тиче припреме добро припремљеног оброка, сигурност и укус једнаки су за професионалне куваре.

Постоји израз који се користи за дефинисање онога што се дешава иза сцене у кухињи ресторана: „кореографски хаос“. Ефикасно кухињско особље ради брзо, тихо и прати плес. Да би то учинили, кувари имају много трикова. Испод је листа неких њихових тајни које ће користити сваком домаћем кувару.

1. Мастер мисе ен плаце.
Ово би могао бити најважнији савет од свих. „Мисе ен плаце“ на француском значи „све на свом месту“. Шта значи за кувара? Пре него што кувате, измерите све, ољуштите, исеците, посуде намастите итд. и надохват руке. Ово ће вас спречити да трчите около у потрази за сувим босиљком док вам је сос на ивици спаљивања.

2. Оштри нож је неопходан.
Редовно га изоштравајте и брушите између оштрења. Тупи ножеви су опасни и знатно отежавају сечење.

3. Окусите док идете.

4. Посолите док идете.
Не бојте се соли! Пошто кувате свеж оброк уместо да једете упакован, за почетак почињете са много мање натријума.

ПОВЕЗАНЕ: Овладавање основним техникама ножева

5. Али изгубите сољенку.
Користите малу чинију кошер соли и додајте прстохвате док кувате и кушате. Лакше је контролисати количину и осигурати равномерно покривање.

6. Клијешта су продужетак ваше руке.
Уђите у било коју кухињу ресторана и видећете комплет хватаљки у рукама скоро сваког кувара - обично се држе ниско на дршци за максималну контролу. Користите га за окретање меса, извуците посуду из рерне, стабилизујте одрезак током сечења, листа се наставља и наставља.

7. Ставите мокар папирни убрус испод даске за сечење.
Не само да су даске за резање које клизе по пулту досадне, већ су и изузетно опасне када држите нож и покушавате нешто уситнити. Навлажите папирни убрус и положите га испод даске и неће се помакнути!

8. Опеците пилећа прса и пеците у рерни.
Кувари испеку комад меса, живину или рибу у шерпи, а затим их ставе у рерну. Ово не само да ослобађа горионике, већ резултира и много влажнијим резултатом.

9. Немојте пренатрпати тигањ.
Приликом печења или печења било чега, тенденција је да се што више натрпа у тигањ - одолите! Уместо тога, радите то у мањим серијама. Гужва посуде доводи до паре и снижава температуру посуде тако да нећете добити карамелизацију коју тражите - и ту је укус.

ПОВЕЗАНЕ: Уобичајене катастрофе у кувању - сачувано!

10. Кувајте у односу 1: 1 путера и уља.
Уље спречава да маслац изгори, а маслац додаје јело богатству.

11. Одсеците врхове лука, парадајза, диња итд.
Углавном то учините за било коју другу храну која не остане стабилна на дасци за резање како би направила равну површину. Ово вам омогућава потпуну контролу ставке док сечете.

12. Приликом печења мешајте само док се сви састојци не сједине.
Прекомјерно мијешање узрокује жилавост развијањем глутена у брашну. За лагане и пахуљасте колаче мешајте само док се тесто не сједини.

13. Ваш бројлер је у основи обрнути роштиљ.
Користите га за више од складиштења!

14. Не заборавите на моћ свог носа.
Ако нешто у пећници мирише на готово, али тајмер и даље откуцава, проверите то.

15. Чист док идете.
Овај једноставан савет чини свет другачијим. Обришите даску за сечење између предмета. Не само да је тешко исецкати нешто што плива у соковима од парадајза, него је и несигурно сецкати на мокрој површини.

Овај чланак се првобитно појавио на Гоод Хоусекеепинг.

РЕЦИТЕ НАС: Који је ваш најбољи савет за кување као професионалац? Поделите у коментарима испод!

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.