Mario Batali varm räksallad

Mario Batalis passion för Italiens enkla grillmat är så oförskämd, han kan inte låta bli att bli poetisk om "kyss av eld och järngaller" som skapar de perfekta ariorna av smak.

Ingredienser

2 pund stora räkor (21–30 per pund), skalade och deveinerade

¼ kopp plus 3 msk extra jungfruolja

2 msk svart olivpasta

1 tsk heta röda pepparflingor

1 pund gröna bönor eller haricots verts, trimmade

1 kopp (4 uns) hasselnötter, grovhackade

1 rödlök, halverad på längden och mycket tunt skivad

2 röda cayenne eller andra heta chilipeppar, mycket tunt skivade

Riven skal och saft av 1 citron

Ungefär 1 tsk nymalen svartpeppar

Vägbeskrivning

1. Förvärm en gasgrill eller förbered en eld i en kolgrill. Lägg en piastra på grillen för att förvärma.

2. Lägg räkorna i en skål, tillsätt 3 matskedar olivolja, olivpasta och rödpepparflingor och blanda väl med händerna för att täcka räkorna. Avsätta.

3. Koka upp en stor kastrull med generöst saltat vatten. Sätt upp ett isbad. Häll bönorna i kokande vatten och koka tills de är al dente, cirka 5 minuter. Häll av och sjunka in i isbadet för att svalna, töm sedan väl.

4. Lägg bönorna i en serveringsskål, tillsätt hasselnötter, rödlök och chili och blanda. Avsätta.

5. Bred räkorna på piastra i ett enda lager (koka i två omgångar om det behövs) och koka tills de är rosa och gyllenbruna på första sidan, cirka 2 minuter. Vänd och koka tills det är genomstekt, ca 2 minuter längre.

6. Kasta räkorna i skålen med bönorna. Tillsätt resterande ¼ dl olivolja och citronsaften och skalet och blanda väl. Krydda generöst med svartpeppar och servera varmt eller i rumstemperatur.

Från Italian Grill, publicerad av Ecco, $ 30.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.