Bästa köttfärsreceptet från Alex Hitz

När jag flyttade till New York i mitten av 1990-talet var det så många värdinnor och värdar som gav enkla, eleganta, roliga luncher och middagar. De var kända för sina fester, och även om de varierade i sina prestationer och liv verkade de alla förstå kraften i enkel, chic, folklig mat: bakad potatis med kaviar, gratinerad krabba, grönsaker... till och med köttfärslimpa.

Den värd som var mest känd för att servera köttfärslimpa var den legendariska modedesignern Bill Blass. Sanningen ska framgå, jag tyckte inte att hans version var så läcker som känd, även om han underhöll så bra att det inte kunde ha spelat någon mindre roll.

När det gäller minnesvärda kvällar var en av mina standouts en middag runt 1998 i grande dame Casey Ribicoffs lägenhet Sutton Place. Det var 18 gäster, och vi var klädda till nio - som hon var, alltid! Servitörerna passerade små blinisar med en häpnadsväckande mängd rysk kaviar, fransk foie gras på brioche och kyld vodka, rosa Champagne och Sauternes på silverbrickor medan vi väntade på middag. Det var verkligen over-the-top.

När vi satt vid Caseys underbara bord - dukat med elfenbensljus och antikt porslin, kristall och linne - hade samma servitörer utanför scenen satt på vita bomullshandskar. De tog med tallrikar med importerad rökt lax med perfekt hackade hårdkokta ägg, hackad gräslök, kapris, tärnad rödlök och crème fraîche. En kall Chassagne-Montrachet avslutade upplevelsen. Den kumulativa effekten av all den elegansen var ett påtagligt, nyp-själv-nöje som praktiskt taget skrek: "Sätt dig upp och notera, unge! Detta är en speciell kväll."

Och sedan hände det mest extraordinära. Huvudrätten serverades, och samma vithandskade servitörer tog fram köttfärslimpa, potatismos och ärtor med pärllök. Gästernas glädje var en hörbar, rörig suck av lättnad: Nog om två; håll det på riktigt! Jag beundrade Caseys säkra hand så mycket. Ingen science-fair pyramid av ingredienser med skum för henne-bara den bästa köttfärslimpa, potatismos och ärtor, älskling! Och chokladkaka med maraschino -körsbär till efterrätt. Om du kanske inte tycker att köttfärslimpa är toppen av stilfullhet, är det dags att tänka om. Det var helt enkelt en av de chicaste kvällarna jag någonsin har upplevt.

Låt mig veta hur det går genom att kommentera nedan. Glad matlagning! Kärlek, Alex.

Utbyte: 8 portioner

Ingredienser

4 msk saltat smör

2½ dl hackad lök

4 msk malet schalottenlök

1 pund skivad svamp

1 msk plus ½ tsk salt, uppdelat

2 msk brandy

2 stora ägg

1 pund nötkött chuck, vid rumstemperatur

1 pund mald fläsk, vid rumstemperatur

1 pund malet lamm, vid rumstemperatur

3 msk dijonsenap

1 msk plus 1 tsk tomatpuré

1 kopp vitt brödsmulor, ordentligt packat

½ dl nötfond

1 dl riven mild cheddarost, ordentligt packad

1 msk finhackad vitlök

1 tesked svartpeppar

¼ tsk knäckt svartpeppar

2¼ tsk torkad timjan

2 tsk paprika

1 tsk kryddpeppar

1½ tsk torkad oregano

⅛ tsk malet torkat lagerblad

4–6 skivor stekt bacon, till garnering vid tillagning

Vägbeskrivning

1. Förvärm ugnen till 375 ° F.

2. Smält smöret i en stor, tung stekpanna över medelvärme. När skumningen har avtagit lägger du till löken och schalottenlök och sauterar tills den är mjuk, ca 2 minuter.

3. Tillsätt svampen, ½ tsk salt och konjak. Stek tills svampen är mjuk, ytterligare 2 minuter. Ta bort stekpannan från värmen.

4. Vispa äggen i en stor blandningsskål. Tillsätt nötkött, fläsk, lamm och alla återstående ingredienser utom bacon.

5. Tillsätt svampblandningen i skålen, tillsammans med matvätskan från stekpannan. Knåda köttblandningen för att kombinera, men blanda inte för mycket annars blir köttfärsen hård.

6. Forma blandningen till en brödliknande form på en kraftig bakplåt klädd med pergament, eller överför den till en smord brödform och slå botten av formen mot disken för att tömma all luft bubblor. Lägg den färdigkokta baconet på ett brett sätt ovanpå brödet och grädda tills den inre temperaturen har uppnått, men inte överskridit, 155 ° F, cirka 1½ timme. (Du måste använda en kötttermometer för detta, men var noga med att sätta in den innan du börjar laga köttfärslimpa - om du petar en termometern i det kokta brödet kommer alla juicer att ta slut.) Låt köttfärsen vila i minst 15 minuter innan du skär och tjäna.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.