Ny Lidia Bastianich kokbok

Du har mat från 12 regioner i Italien, varav några har jag aldrig hört talas om.

I min tidigare bok, Lidias Italien, Jag täckte de mer kända regionerna-Rom och Neapel och Florens, sådana platser. I min nya bok är det de mindre kända regionerna som Umbrien och Abruzzo. Jag har åkt till dessa områden i åratal, och de är helt fantastiska. Det fina med dem är att de är små, men maten är så olika från stad till stad. Det finns en fantastisk variation av regionala livsmedel för ett litet land som är mindre än Kalifornien.

Men det här är ganska enkla rätter.

Jag nollar på de enkla recepten. Jag väljer dem för att de är de rätter som mest exemplifierar platsen. Jag tar med dig smaken av dessa regioner hem till dig.

Så du är i någon liten stad, och du hittar de bästa recepten... hur?

Folket. Jag går till slaktaren och ser några bra korv. Då kommer slaktaren att säga, 'Åh, min fru gör det så här.' Så jag säger, 'Ta mig till din fru!' Och jag går till deras hus och hon visar mig. Eller så går jag till ett lokalt bageri och frågar om vad de har. De är verkligen villiga att dela med sig av sin mat. Jag ska stoppa kvinnor på sina böjningar och fråga dem, 'Hur lagar du det här? Hur lagar du det? ' De kommer till och med att börja argumentera om det. Det är vad jag älskar.

En riktig matdetektiv!

Det är sökandet efter den ultimata källan - människors hem. Böndernas hem, vinmakarna, det vanliga folket. Och de små trattoriaerna som lagar mat åt de lokala bönderna. De är ganska i mål med den typ av matlagning jag letar efter.

Mestadels lantlig matlagning?

Bra familjelagning. Det är tanken bakom många av dessa recept - att ta en enkel, bekant maträtt, bara ett par olika ingredienser, och göra det helt intressant igen. Till exempel gillar vi alla kyckling, men det kan vara så intetsägande. Så det finns rätter som kyckling med oliver och pinjenötter. Det är pannkokt och karamelliserat. Oliverna fyller kycklingen med smak och pinjenötterna ger knäck. Enkelt och så gott!

Du använder sällan kyckling utan skinn.

Kyckling med skinn är där den är. Bli inte för noga med den typen av saker. Ät bara mindre och njut. Så mycket som möjligt måste du försöka njuta.

Äkta italiensk visdom!

ha! Det är sant. Det andra jag vill tillägga: de flesta av recepten är beroende av ett begränsat skafferi. Det är det bästa sättet att äta. Enkel. Under säsong. Amerikanerna går verkligen tillbaka till säsongsbetonade ingredienser.

Du säger också: Slösa inte, vill inte.

Inget går till spillo, inklusive vatten. Du använder samma vatten som grönsakerna tillagas för att laga pasta som följer, sedan kan du använda det vattnet för att göra soppor eller risotto. Du lagar de yttre bladen av blomkål och broccoli, den typen av saker.

Du har en show på offentlig tv, sex kokböcker, många restauranger, men det som verkligen slog mig var att du har lagat mat för påven.

Jag lagade mat åt honom i två dagar. Hans mamma var kock och han är tysk, så den andra dagen gjorde jag surkål och gulasch och allt det jag trodde att han kan ha haft som barn. Och han sa till mig, 'Det här påminner mig om min mors smak.' Känslomässigt är det svårt att få kontakt med någon sådan. Men min mat genomsyrade honom genom hans barndomsminnen. Det var så vackert. Det var en karriärhöjdpunkt.

Lidia cooks from the heart of Italy av Lidia Matticchio Bastianich och Tanya Bastianich Manuali publiceras av Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.