Fjäril Turkiet med örtglasyr och såsrecept

En fjärilkalkon gör en vacker presentation, särskilt när den kransas med rosmarinkvistar och citroner. Färska örter och vitlök, gnidade både under och över huden, fyller fågeln med smak. Använd den kvarvarande kalkonen (om det finns) för att göra smörgåsar dagen efter. Här är receptet, med tillstånd av Williams-Sonoma's Underhållande med årstiderna.

Lara Robby/Studio D

Ingredienser

1 kalkon, 12-14 lbs., Hals och fläckar borttagna och reserverade

Salt och nymalen peppar

6 vitlöksklyftor, finhackade

1/4 kopp malet schalottenlök

1/2 kopp färsk persilja med platt blad (italiensk) plus 2 kvistar för lager

3 msk färsk oregano

3 msk färsk rosmarin, plus kvistar för garnering

3 msk dijonsenap

3 msk färsk citronsaft

3 msk olivolja

1 gul lök

1/4 kopp selleriblad

1-2 msk osaltat smör, smält

1 dl torrt vitt vin

1/4 kopp majsstärkelse rörd i 1/4 kopp vatten

4 citroner, halverade

Vägbeskrivning

1. Placera fågelbröstsidan nedåt, på ett skärbräda. Skär längs ena sidan av ryggraden med en köksax eller en stor kniv tills fågeln delas upp. Dra upp fågelns halvor. Skär ner den andra sidan av ryggraden för att frigöra den, skär sedan mellan revbensplattorna och ta bort alla små bitar av ben. Vänd fågeln med bröstet uppåt, öppna den så platt som möjligt och täck med ett plastfolie. Använd en kavel eller dina händer, tryck fast den för att bryta bröstbenet och platta ut fågeln. Krydda fågeln med salt och peppar.

2. Blanda ihop vitlök, schalottenlök, hackad persilja, oregano, malet rosmarin, senap, citronsaft och olivolja i en skål. Använd fingrarna för att pressa en del av örtblandningen under bröstet och benen. Gnid den återstående örtblandningen över fågelns yta. Lägg på en plåt, täck löst med plastfolie och ställ i kylen i 6 till 24 timmar. Ta med kalkonen till rumstemperatur (en timme) före rostning.

3. Under tiden, i en kastrull på låg värme, kombinera kalkonhalsen och kokosnötterna, löken, persiljekvistarna, bladselleri och sex koppar vatten och låt sjuda. Täck och koka i en timme, sila sedan, täck och ställ i kylen tills den är klar att göra såsen.

4. Förvärm ugnen till 375 grader. Spraya en stekpanna med nonstick -matlagningsspray och lägg ett galler i formen. Placera kalkonen, med bröstsidan uppåt, på stativet och stoppa in benen ordentligt. Pensla med det smälta smöret. Stek tills huden är mörkbrun och en omedelbar avläst termometer insatt i den tjockaste delen av låret bort från benet registrerar 175 grader, 2 1/4 till 2 3/4 timmar. Överför kalkonen till ett uppvärmt serveringsfat, tält med aluminiumfolie och låt vila i 20 minuter.

4. Efter att kalkonen har överförts till ett fat ställer du stekpannan på spisen över medelhög värme. Tillsätt vinet under omrörning för att skrapa upp de brynta bitarna på pannans botten och koka tills vinet har minskat till hälften, cirka 10 minuter. Tillsätt fyra koppar av buljongen (reserver återstående lager för en annan användning) och koka upp. Rör i den upplösta majsstärkelsen och koka tills den tjocknat, cirka fem minuter.

5. Häll såsen i en uppvärmd såsbåt. Garnera serveringsfatet med rosmarinkvistarna och citronhalvorna. Skär kalkonen vid bordet och passera såsen.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.