Långsamt rostat fläskrecept

Enkelt att förbereda, men ändå ger imponerande resultat, kommer detta långkokta fläskrecept från Peter Hoffman, kock på Savoy i New York. Allt som krävs är den livfulla kryddblandningen och några timmar för att marinera och laga mat. Läs hela recensionen av Darryl Estrine och Kelly Kochendorfer's Skörda till värme.

© 2010 Ellen Silverman

Serverar 6

Köttet har en mjuk konsistens och distinkt smak, och den långsamma tillagningsprocessen gör att kryddblandningen kan ge intensiv smak. Servera med friterade garlicky greener, stuvade vita bönor eller enkel potatismos.

Ingredienser

2 lagerblad

8 kardemumma skida

2 stjärnanis

2 tsk korianderfrön

1 tsk kumminfrön, rostade

1 1/2 tsk malet fänkål

1/4 kopp extra jungfruolja

1 matsked pimentón (rökt spansk paprika)

2 tsk nymalen svartpeppar

5 vitlöksklyftor, finhackade till en pasta

2 msk farinsocker

1 msk grovt salt

1 färsk 3-pund fläskaxel, helst med skalet på

Vägbeskrivning

1. I en kaffekvarn, bearbeta lagerblad, kardemumma och stjärnanis tills de är fint malda (du kan behöva mala i omgångar) och lägg i en liten skål. Mal koriander och kummin tills de är fint malda och lägg i skålen; tillsätt även malet fänkål i kryddskålen. Blanda i olivoljan, pimentón, peppar, vitlök, farinsocker och salt, blanda väl för att skapa en pasta.

2. Om fläsket har ett skinn på, skala huden med en vass kniv i 1/2-tums intervall. Gnid pastan jämnt på köttet. Täck över och låt stå i kylen i minst fyra timmar och helst över natten.

3. Värm ugnen till 450 grader. Skrapa bort den extra kryddgubben, lägg sedan fläsket på ett galler i en stor stekpanna med skinnsidan upp och stek i 30 minuter. Täck formen med folie, sänk sedan ugnen till 300 grader och koka i tre timmar. Tillsätt lite vatten i botten av stekpannan, om det inte finns vätska, så att fläsket inte torkar ut. Kontrollera efter tre timmar; fläsket ska vara gaffelmört och mycket fuktigt när det är klart. Om inte, fortsätt att laga mat tills gaffeln är öm.

4. Om ditt fläsk har skinn, skjut pannan under slaktkycklingen i tre till fem minuter tills skalet är krispigt. Om ditt fläsk inte har skinn, ta bort det från ugnen och låt det vila i 10 minuter innan du skär eller skär isär.

Recept av kocken Peter Hoffman, Savojen, New York City

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.