Red Snapper Veracruz Style Recept

1. Lägg filéerna i en ugnsform. Pressa saften från en lime över båda sidorna av dem och krydda generöst med salt. Vänd en eller två gånger under kryddorna. Marinera i rumstemperatur i 30 minuter, eller täck över och ställ i kyl i upp till 4 timmar.

2. Koka upp en stor kastrull med vatten. Ställ en skål med isvatten nära spisen. Kärna tomaterna och skär ett X i motsatt ände. Häll tomaterna i kokande vatten tills skalet börjar skala bort från X. Överför tomaterna till en skål med isvatten med en hålslev. Låt dem stå tills de är tillräckligt svala för att hantera och glida sedan av skalen. Töm och skär i I -tums skivor.

3. Förvärm ugnen till 425 grader Fahrenheit.

4. Strö hälften av löken över botten av en 13-till-9-tums bakform. Ordna lite mindre än halva tomatskivorna över löken. Toppa med lagerblad, strö sedan halva korianten, timjanskvistarna och hackad jalapeño över det. Smaksätt med minst 1 tsk salt. Stoppa vitlöksklyftorna i grönsakerna runt skålens kanter. Pressa saften från resterande lime över grönsakerna och toppa med de krydda filéerna, fördela jämnt men överlappa lite om det behövs. Strö oliver och kapris över filéerna och gör sedan ytterligare ett lager av återstående lök och tomater för att täcka fisken. Strö över resterande koriander, timjankvistar och hackad jalapeño över det. Krydda igen med salt, ringla sedan över olivoljan och syltad jalapeñosaft över allt. Täck tätt med aluminiumfolie. Grytan kan förberedas i förväg och kylas i upp till 6 timmar. Ta ut ur kylskåpet 30 minuter före bakning.

5. Grädda grytan i 20 minuter. Avtäck och grädda tills juicer som avges av grönsakerna bubblar och filéerna är genomstekta, 10 till 15 minuter.

6. För att servera, skrapa grönsakerna som täcker fisken till skålens sidor. Lyft försiktigt upp filéerna och överför dem till serveringsfat. Plocka ut vitlöksklyftor, lagerblad och timjankvistar och släng. Mosa resterande ingredienser grovt i juicerna med en gaffel för att göra en tjock sås. Kontrollera kryddor och tillsätt salt om det behövs. Sked sås över filéerna och strö lite hackade inlagda jalapeños över varje om du vill.

OBS: Om du har svårt att hitta mexikanska ingredienser och chili i din lokala butik, hänvisar kocken Santibañez till läsarna mexgrocer.com, en utmärkt källa för mexikansk mat.