Alex Hitz Chicken Country Captain Recept

Georgia i mina tankar. Atlanta, faktiskt. Min mammas kök, cirka 1975, och gäster kommer till lunch. Det är en lördag i mars, och det kommer att bli en buffé för 50. Det var första gången jag någonsin hört orden "Chicken Country Captain", och jag kommer aldrig att glömma det. Det namnet!

Denna maträtt, även om den har en zillion ingredienser, är superenkel och kan mata en armé. Och det är verkligen vackert, speciellt och imponerande. Du kommer att se hur tillfredsställande det är att göra det, se alla dessa underbara saker som kommer ihop. Förbered det åtminstone en hel dag innan du serverar den, se till att alla fantastiska ingredienser har en chans att lära känna varandra. Men notera: Chicken Country Captain fryser underbart, så att du enkelt kan förbereda det i förväg för att se till att du har det till hands för vad som helst, när som helst. Förseglad rätt, det kommer att hålla för vem-vet-hur länge, men lita på mig, det är lång tid-och det blir bara bättre ju längre smakerna brant ihop.

En liten bit historia: Denna maträtt, eller åtminstone dess förfader, är en biprodukt av kryddhandelsvägarna från 1700-talet och var sannolikt en kolonial favorit som tog sig från Charleston upp genom landet - lika snabbt som curryen från Indien landade i land. Även om min är inspirerad av sin klassiska föregångare, är den revolutionerande i sin smak och tas till det yttersta - förnyad, säger jag blygsamt, för dagens matgoda. Jag har serverat det många gånger för att ge fina recensioner.

När du gör det, gör dig själv en tjänst och följ receptet till en T. Svett de små detaljerna - de finns där av en anledning. Mät rätt. Du behöver inte bli snygg med korven - Jimmy Dean vanliga bulk är precis lagom. Se till att alla dina kryddor är färska och nya; det kommer att göra stor skillnad. Och var noga med att bara steka kycklingen först och sedan lägga den åt sidan, endast delvis kokt. Vätskan som kycklingen släpper ut när den tillagas i grytan är en integrerad del av rättens smak och konsistens. Var inte rädd - allt förklaras i receptets steg.

Låt mig veta hur det går - du kan kommentera nedan. Jag vill gärna höra vad din familj och gäster säger. Glad matlagning!

Ingredienser

Ger 12 till 16 portioner

1 pund bulkfläskkorv, mild

3 kilo benfria kycklingbröst utan skinn

2 kilo benfria, skinnfria kycklinglår

2 tsk plus 1 msk salt, uppdelat

2 tsk malen svartpeppar, uppdelad

1½ pinnar (12 msk) saltat smör, uppdelat

3 koppar medelstora vita eller gula lökar

1 dl röd paprika i medelstärning

1 kopp selleri i medelstärning

2 msk finhackad vitlök

1½ msk mörkbrunt socker

1 msk currypulver

1½ tsk torkad timjan

¾ tsk malen kummin

2 tsk färsk färsk ingefära

¾ dl mjöl

2½ dl tomater, skalade (jag använder konserver av god kvalitet)

5½ dl kycklingfond

2½ dl vitt vin

½ dl citronsaft

1 msk äppelcidervinäger

2 dl gyllene russin

4 dl kokt ris

¾ kopp hackad gräslök

1½ dl rostade skivade mandlar

½ dl hackad persilja

Vägbeskrivning

1. Bryn korven i en stor, tung stekpanna över medelhög värme, bryt den helt och töm sedan bort överflödigt fett. Boka.

2. Tvätta kycklingbröst och lår och klappa dem torra. Lägg dem i en skål och blanda med 2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar.

3. I en annan stor, tung stekpanna över medelvärme, smält 4 matskedar av smöret. När skumningen har lagt sig tillsätt kycklingen och stek den i omgångar på båda sidor tills den är brun på ytan men fortfarande rå inuti, cirka tre minuter per sida. Ta kycklingen från värmen, låt den vila i minst fem minuter och skär den sedan i bitar på cirka 1½ tum och lägg i en skål. Oroa dig inte för att kycklingen fortfarande är rå på insidan, eftersom den kommer att tillagas senare.

4. I en stor, kraftig gryta över medelvärme, smält återstående 8 msk smör. När skumningen har avtagit, tillsätt löken och fräs i tre minuter tills de börjar bli mjuka. Tillsätt sedan paprika och selleri och fräs ytterligare tre minuter. Tillsätt vitlök, återstående matsked salt, återstående tesked peppar, mörkbrunt socker och curry, timjan, kummin och ingefära och fortsätt att fräsa dessa ingredienser tills löken är genomskinlig, cirka fyra till åtta till minuter. Tillsätt den kokta korven, sedan mjölet och rör om ordentligt. Det kommer att bli väldigt tjockt.

5. Tillsätt tomater, kycklingfond, vin, citronsaft, vinäger och russin och koka upp blandningen. Sänk värmen till en simmer och fortsätt sjuda i ytterligare fem minuter.

6. Tillsätt kycklingen och låt sjuda blandningen i ytterligare fem minuter tills kycklingen är genomstekt och stäng sedan av värmen. Rör ner kokt ris, gräslök, mandel och persilja och servera det med smörat franskt bröd.

Korrigering: En tidigare version av detta recept krävde en matsked peppar i steg 4. Rätt mängd är en tesked.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.