Recept på fläskkött och bakade Fava -bönor

Jag älskar storheten av en fullstekt fläskstek, fylld med fransade ben och deras små krusiga pappershattar, men tills jag får en större lägenhet måste min storhet vara på den blygsamma sidan. Det är så jag har blivit så förtjust i det halva fläskköttet, saltat och sedan långsamt rostat. Den har jätte smak, utmärkt kök-, ugns- och bordsutrymme och visuell stans.

Fava bönorna är en annan historia om blygsam storhet. Bakat, ja. Bönor, utan tvekan. Men där slutar likheterna med de bakade bönorna du har haft vid lägerelden eller i skolans cafeterior. Dessa bönor är ljusa och saftiga och krämiga på en gång, med ett anmärkningsvärt friskt lyft från mynta och fänkål. De traditionella komponenterna i tomatpuré och melass ersätts av hela skalade tomater och klar mild honung, som gör stor skillnad i världen och höjer denna maträtt till semesterstatus. Jag har gjort det med inte så utmärkta bönor av okänd härkomst och ålder-de här bekväma påsen från ett kilo mataffär - och har också haft turen att göra dem med bönor från en väns trädgård, torkade i hennes garage. Resultaten är lika läckra, men tillagningstiderna kan variera, så tillsätt vatten till grytan - och tillagningstiden - om det behövs tills du har rätt konsistens. Och som alltid, om du tillsätter vatten, kom ihåg att justera kryddan.

Jag berättar sällan för människor hur de ska lägga ihop sina måltider, men om det var jag skulle jag lägga till en sallad med rakad fänkål, tunt skivad apelsin och lite rödlök för att runda av måltiden. Det och en duk räknas åtminstone i mitt sinne som en inte så blygsam högtid.

Serverar 4, generöst

Till fläsket

Ingredienser

1 dl farinsocker

2 dl kosher salt

1 msk svarta pepparkorn

2 tsk rostade kumminfrön

Skal av 1 apelsin

1 vitlökhuvud, skuren i hälften horisontellt (du behöver inte ta bort pappershud)

1 liten färsk fänkål, delad i hälften från stjälk till stjälk, fjäderliknande gröna toppar avlägsnade och avsatta

5 lagerblad

1 fläsk med fyra ribbor, benben försiktigt delat

Vägbeskrivning

1. I en stor gryta (eller hink) löser du brunt socker och salt i 1 liter vatten under omrörning tills det är helt upplöst. Tillsätt 3 liter vatten och resten av ingredienserna och lägg fläsket i saltlake.

2. Blötlägg i kylskåp över natten, men inte mer än 24 timmar. (Du kan överföra fläsk och saltlake till en två-gallon Ziploc-påse i en annan två-gallonpåse för en enklare kylskåp.)

3. Förvärm ugnen till 300 grader.

4. Ta bort fläsket från saltlake och låt det stå i rumstemperatur i cirka en timme för att skaka av kylan. Kassera saltlake.

5. Lägg fläsket på ett galler i en stekpanna och placera det i mitten eller övre tredjedelen av ugnen. Rosta i cirka två timmar tills en termometer som sitter i mitten av köttet läser mellan 145 och 160 grader.

6. Ta ut fläsket från ugnen och låt det vila 20 minuter innan du skär.

Till de bakade bönorna

Ingredienser

1 pund torkade, skalade fava bönor, täckta med kallt vatten och blötlagda över natten

½ dl olivolja

1 stor rödlök, tärnad

2 små lökar färsk fänkål, delade på mitten från stjälk till stjälk, fjäderliknande gröna toppar avlägsnade och avsatta

1 burk (14 uns) hela skalade tomater (Muir Glen -märke, om möjligt)

½ dl cider vinäger

½ dl mild honung

1 dl löst packade färska myntablad, plus ytterligare en ½ kopp för efterbehandling

Salta och peppra efter smak

Vägbeskrivning

1. Förvärm ugnen till 300 grader.

2. Täck förkokta bönor i kallt vatten och låt sjuda i 30 minuter. Värm olivoljan i medelhög värme i en tjockbottnad ugnssäker gryta och svett löken med de delade fänkålslökarna tills de är mjuka och doftande. Tillsätt tomaterna och deras juicer och krossa försiktigt med en träsked tills de bryts isär. Rör ner cidervinägern och honungen.

3. Töm bönorna. Lägg bönorna i grytan med tomat-honung-blandningen och rör om ordentligt för att införliva det ordentligt.

4. Hacka myntan och fjäderliknande gröna fänkålstoppar och rör ner i bönorna. Krydda med salt och peppar - mer peppar än salt, i det här fallet. Täck tätt och ställ in i ugnen i lite mer än en timme, tills bönorna är mjuka och färdigkokta.

5. Rör ner mer nyhackad mynta strax före servering.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.