Tyler Florens Cold-Weather Classic

Tyler Florence bjuder på en klassisk italiensk maträtt med California Zinfandel istället för den traditionella Brunello. Sedan toppar han den med en söt och syrlig kumquat gremolata, för en måltid som är rik och tillfredsställande. Ta en topp i Tylers hemmakök och missa inte vår exklusiva videointervju.

John Lee

/>

Ingredienser

1 kopp allmjöl

Kosher salt och nymalen svartpeppar

4 (2-tums) bitar kalvskank

Extra virgin olivolja

3 msk osaltat smör

1 lök, tärnad

1 selleristjälk, tärnad

2 morötter, skalade och tärnade

Skal av 1 citron, skalas av i fettremsor med en grönsaksskalare

6 vitlöksklyftor, skalade och krossade

2 lagerblad

1/4 kopp hackad färsk platt bladpersilja

1 flaska California Zinfandel

2 koppar lågnatriumbiff

1 (28-uns) kan hela San Marzano-tomater, dränerade

För Gremolata

1/4 dl pinjenötter

1 dl skivade kumquats

1/4 dl torkade tranbär

2 vitlöksklyftor, finhackade

2 msk hackad färsk platt bladpersilja

Vägbeskrivning

1. Lägg mjölet på en stor tallrik och krydda med en lagom mängd salt och peppar. Ringla ut kalvbenen i det kryddade mjölet och knacka sedan bort överskottet. Värm en stor, tung kastrull över medelvärme och slå den med en tre-räkningsolja. Tillsätt smöret och rör det runt pannan för att smälta. Tillsätt kalvkoppen och bryn på alla sidor, vänd försiktigt med tång tills de är rika bruna överallt. Ringla lite mer olja i pannan om det behövs. Ta bort de brynta kalvskankarna på en tallrik.

2. Förvärm ugnen till 375 grader.

3. Tillsätt lök, selleri, morötter, citronskal, vitlök, lagerblad och persilja i samma gryta och koka över medelvärme, skrapa upp de brynta bitarna från botten av formen. Koka grönsakerna tills de börjar få lite färg och utveckla en djup, rik doft, cirka 15 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Placera kalvskanken tillbaka i grytan, tillsätt vinet och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter, eller tills den har reducerats till hälften. Tillsätt nötköttsbuljongen och tomaterna, krossa dem med händerna när de går i grytan och rör om allt. Täck grytan, överför den till ugnen och stek kalvköttet i två timmar, ta bort locket efter 1 1/2 timme. Såsen ska vara tjock och kalvköttet mört och nästan falla av benet. Kassera lagerbladen.

4. Gör gremolata: Rosta pinjenötterna i en liten, torr stekpanna över medel-låg värme, skaka ofta i pannan tills den är doftande och gyllene, sex till åtta minuter. Kyl pinjenötterna, finhacka och lägg i en blandningsskål. Vänd ner kumquats, tranbär, vitlök och persilja.

5. Servera osso buco i grunda skålar beströdda med lite av gremolata.

Om du inte hittar kumquats:

"Prova min klassiska gremolata. Släpp kumquaterna och tranbären, byt in den rivna skalet av en apelsin plus en ansjovisfilé - ingen vet om du inte berättar det! - och följ sedan steg 4 nedan. "

1/4 dl pinjenötter

1 ansjovisfilé, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

Skal av 1 apelsin, finrivet

2 msk hackad färsk platt bladpersilja

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.