Recept på lax- och ärterisotto

Denna allroundrisotto bas lämpar sig för alla smaker. På vintern lägger jag till köttjuicer från grytstek; på sommaren vänder jag ner söt rostad majspuré, hummer, basilika. Ett bra komplement till ditt recept arsenal.

Serverar 4

Ingredienser

Havssalt och peppar

3 msk druvkärnsolja

1 pund vild Alaskan laxfilé, skinn avlägsnat, skuren i fyra delar och eventuella ben borttagna

¼ pund hela färska morelsvampar, blötlagda i kallt vatten för att ta bort eventuellt gryn

4 kvistar färsk timjan

1 msk färskpressad citronsaft

4 dl ekologisk kycklingfond

1 dl frysta babyärter

2 msk extra virgin olivolja

1 medium schalottenlök, finhackad

1 kopp okokt Arborio -ris

¼ dl torrt vitt vin

2 msk osaltat smör

1 dl nyrivet parmesanost

3 msk färska myntablad

Vägbeskrivning

1 Förvärm ugnen till 400 grader.

2 Krydda laxfiléer med havssalt och peppar. Värm druvkärnsolja i en stor stekpanna över hög värme tills det skimrar. Stek laxen i två till tre minuter på bara ena sidan. Tillsätt moreller, timjan och citronsaft. Sätt in formen i ugnen och koka i 10 minuter, eller tills laxen är krispig på utsidan och mjuk på insidan.

3 Tillsätt kycklingfonden i en stor kastrull och koka över medelhög värme. Sänk värmen och tillsätt ärtorna och koka i en eller två minuter, eller tills de är ljusa i färgen. Med en sil, ta bort ärtorna från buljongen och låt buljongen koka upp. Purera hälften av ärtorna i en mixer tills de är släta och lägg åt sidan.

4 Värm olivoljan i medelhög värme i en stor, djup kastrull tills den skimrar. Tillsätt schalottenlök och koka under omrörning i en minut. Tillsätt riset och koka under omrörning i tre till fem minuter tills riset har mörknat något och har en nötaktig doft. Rör ner det vita vinet.

5 Tillsätt gradvis den reserverade buljongen, en kopp i taget, omrör ofta tills all vätska har absorberats innan du tillsätter mer lager. Rör om tills det är smidigt. Blanda i både puré och hela ärtor, smör och ost. Krydda med salt och peppar och rör om tills det är väl blandat.

6 Servera risotton toppad med laxfilé och moreller och garnerad med myntablad. Servera direkt.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.