Sparrisoppa med havskammusslor från Alex Hitz

Jag blev tidigt kär i smak i Frankrike, där jag reste ofta med mina föräldrar. På 1970 -talet smakade ingenting där som det gjorde i Amerika. Tomaterna, persikorna, sparrisen, äggen - allt var så annorlunda, så levande, så mycket själv.

Denna soppa är det närmaste jag känner till min barndoms franska sparrisoppa, strålande på ett sätt som verkade mig exotiskt på den tiden: en enkel kombination av purjolök, kycklingfond och grädde. Ingen majsstärkelse (fasor!) En bit och du och jag är tillsammans på den franska landsbygden.

Även om sparrisen är lättillgänglig året om, är säsongens höjd nu, tidig vår. Utnyttja det - du kommer att märka en enorm skillnad. Prova soppan som en förrätt eller huvudrätt till lunch eller middag, med eller utan Perfect Sea Pilgrimsmusslor - det går bara inte att gå fel. Eller servera kammusslorna på egen hand, eller över en spenatsallad med bacon när du är på humör.

Om du är lika sugen på denna soppa som jag, experimentera lite - lägg till pocherade räkor, färsk klumpkrabba eller till och med sauterade kycklingmedaljonger för en lätt men lyxig lunch.

Det här receptet är så enkelt. På inte mycket mer än 30 minuter har du en kosmopolitisk men hemtrevlig, sprängfylld mat med utsökt smak som kan anpassas hur du än väljer - men berätta inte hur lätt det är, för din grupp kommer att tro att du har puttrat och förberett dagar.

Här är ytterligare några idéer för att stoppa: Till lunch, servera soppan med en grillad skinka-och-ostsmörgås (croque-monsieur, eller lägg till ett ägg för en croque-madame), eller fyll demitasse-koppar med soppan vid cocktailtiden. Kallt eller varmt, det spelar verkligen ingen roll. Något detta snygga och underbara är lika älskat och mångsidigt som en liten svart klänning - och lika klassisk.

OK, jag har gett dig många serveringsidéer för sparrisoppa med perfekta havskammusslor - vad är ditt? Jag vill gärna höra i kommentarerna nedan.

Glad matlagning! Kärlek, Alex.

För soppan

Utbyte: 2 liter, 8 till 12 portioner

Ingredienser

8 msk smör

8 små purjolök (endast vita delar), trimmade och hackade

6 dl vatten

1 liten bakpotatis, skalad och hackad

2¼ teskedar salt

½ tesked svartpeppar

½ tsk knäckt peppar

1 dl kycklingfond

3 pund färsk sparris, trimmad, skalad och grovhackad

1 dl tung grädde

Vägbeskrivning

1. Smält smöret i en medelstor stor lagerpott, på medelhög värme. När skumningen har avtagit, sänk värmen till låg och tillsätt purjolöken. Låt dem branta tills de är mjuka, cirka 10 till 12 minuter. Låt dem inte bruna.

2. Tillsätt vattnet, potatisen, saltet, båda paprikorna och kycklingfonden och sänk värmen till medelhög. Låt blandningen sjuda i 15 minuter tills potatisen är mjuk.

3. Tillsätt sparrisen och koka upp soppan i 5 till 7 minuter tills den har minskat med ungefär en fjärdedel. Ta bort det från värmen.

4. I en matberedare utrustad med ett metallblad, purera soppan - i omgångar, om det behövs - tills den är mycket slät, rör sedan i den tunga grädden.

5. Lägg en portion Perfect Sea Pilgrimsmusslor i botten av varje skål innan du tillsätter soppan.

För havskammusslorna

Ingredienser

2 msk smör

1 msk olivolja

1 pund havskammusslor

½ tsk salt

¼ tesked svartpeppar

1 msk finhackad vitlök

¼ dl torr vermouth

1 msk citronsaft

1 msk hackad persilja

Vägbeskrivning

1. Smält smör och olja i en tung stekpanna över hög värme. Lägg kammusslorna, saltet och peppar i en medelstor blandningsskål och kasta kammusslorna i smaksättningen.

2. När smörets skumning har lagt sig, lägg kammusslorna i pannan och fräs dem i 3 minuter tills en brun skorpa bildas.

3. Sänk värmen till medel-låg och vänd kammusslorna. Tillsätt vitlök, vermouth och citronsaft och fräs ytterligare en minut och stäng sedan av värmen. Ta bort kammusslorna med en tång och lägg en portion i botten av varje soppskål innan du lägger till soppan.

4. För att servera kammusslorna på egen hand, lägg dem på ett fat, häll kvarvarande sås från pannan över dem och garnera med persiljan.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.