Örtrostad kycklingrecept

Vi träffade vårt favoritrecept några somrar tillbaka, när vi hjälpte en kompis med hans årliga Labor Day grisstek i Connecticut. Förutom den 125 pund stora portören vi planerade att servera, bestämde vi oss för att vi skulle ha lite kyckling bara om inte alla på festen ville ta del av det heliga svinet. Vi fick cirka 100 fåglar, halverade dem och blötlagde dem i en enkel marinad av bara citron, salvia och knäckt svartpeppar. Det visade sig vara en av de första gångerna - kanske den enda gången - det var en grisstek där kyckling var dagens hit. Det som verkligen gjorde det speciellt var marinaden. Det gav en fin syra åt köttet, som blev riktigt mjukt, och salvia och citronsmaken bara exploderade.

För den mest klassiska presentationen, stek en hel fågel och skär den vid bordet. Om du vill ha en särskilt krispig kyckling med gyllenhud, låt din slaktare halvera den och rosta halvorna med sidan uppåt så att de kan självbasta medan de stekar.

Serverar 4

Ingredienser

1 (3- till 3 1/2 pund) hel kyckling, klappad torr med pappershanddukar
1/2 kopp extra jungfruolja

1 citron, tunt skivad
1 gäng färska salviablad (ca 1/2 kopp)

2 tsk kosher salt och nymalen svartpeppar

3 medelstora morötter, skalade och halverade på tvären (endast för hel kyckling), valfritt

3 selleristjälkar, skuren tvärs i tredjedelar (endast för hel kyckling), valfritt

1 stor lök, skalad och skuren i stora bitar (endast för hel kyckling), valfritt

Vägbeskrivning

1. Lägg kycklingen i en stor skål. Tillsätt olja, citron och salvia; kasta bra. Täck tätt och överför till kylskåpet för att marinera i 24 timmar.

2. Låt kycklingen dagen efter stå i rumstemperatur i 30 minuter medan ugnen förvärms till 450 grader.

3. Strö kycklingen inifrån och ut med kryddan. Ta bort citronskivorna och salvia från marinaden och stoppa dem i kycklingrummet. Strö morötter, selleri och lök, om det används, över botten av en stekpanna. Häll precis tillräckligt med vatten i pannan för att täcka botten. Ordna kycklingen, med bröstsidan uppåt, ovanpå grönsakerna, om så önskas, eller lägg kycklingen på ett galler över grönsakerna.

4. Överför pannan till mittugnsstället; stek i 20 minuter. Pensla med pannjuicer och fortsätt rosta, rosta en eller två gånger i 25 minuter till (om kycklingen inte är gyllenbrun överallt vid denna tidpunkt, fortsätt att laga mat i ytterligare 10 minuter).

5. Sänk värmen till 325 grader. Avsluta rostningen, utan att rosta, tills en omedelbar avläst termometer som sätts in i den tjockaste delen av låret läser 165 grader, 20 till 25 minuter längre. Låt kycklingen stå i fem minuter innan den skärs. Servera med pannjuicer och grönsaker, om så önskas.

Variation: För att göra detta recept med kycklinghalvor:

1. Skär kycklingen längs varje sida av ryggraden med köksaxar; ta bort benet. Skär kycklingen på mitten längs bröstbenet och lägg i en stor skål. Tillsätt olja, citron och salvia; kasta bra. Täck tätt och överför till kylskåpet för att marinera i 24 timmar.

2. Låt den stå nästa dag i rumstemperatur i 30 minuter medan ugnen förvärms till 450 grader.

3. Strö kycklingen över hela kryddan. Dela citronen och salvia i två högar i en stekpanna och lägg kycklingen med skinnsidan uppåt.

4. Stek tills kycklingen är genomstekt och en avläst termometer som sätts in i den tjockaste delen av låret visar 165 grader, cirka 40 minuter. För extra skarp, gyllene skinn, stek kycklingen under de sista minuterna av tillagningstiden. Låt kycklingen stå i fem minuter innan den skärs.

Notera: Om du grillar, förvärm en grill till medelhög värme och följ anvisningarna för kycklinghalvorna. Lägg kycklingen på grillen med benet nedåt och grilla i 30 minuter, vänd sedan och grilla tills skalet är gyllenbrunt och köttet är genomstekt (en direktläst termometer som sätts in i den tjockaste delen av låret är 165 grader), cirka 30 minuter Mer. Låt kycklingen stå i fem minuter innan den skärs.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.