Alex Hitz Oyster Stew Recept

Vår nya matkolumnist för 2013, Alex Hitz, sätter en distinkt gourmet-snurr på hemrätter. Här delar han ett elegant och festligt recept på ostrongryta. Och glöm inte att kolla in hans nya kokbok, My Beverly Hills Kitchen.

John Kernick

För att fira, häll ett glas champagne, duka och gör denna gryta (avsluta sedan med några av min chokladmousse som jag är säker på att du redan gjorde igår).

Få saker är så själstillfredsställande som soppa. Om du vill besväras kan du servera denna gryta för att börja och steka en perfekt oxfilé som huvudrätt (ja, det finns också i min bok), men du behöver det förmodligen inte eftersom jag tror att du kommer att bli glad - och nöjd - med grytan i huvudsak roll. Det är det perfekta sättet att imponera på vem som helst och var alltid en favorit på Patio by the River, en restaurang i Atlanta som jag delade år sedan.

Jag skulle skämmas över mig själv om jag inte berättade några hemligheter för att göra det rätt.

I det här receptet, liksom i alla mina andra, tack använd alltid saltat smör. Osaltat smör hjälper inte riktigt till att kontrollera saltet i en maträtt. Och enligt min erfarenhet slutar resultatet oundvikligen smaklöst.

Använd alltid fint bordsalt. Det krävs så mycket mer av de grova grejerna för att få någon saltsmak alls - och ibland är det så grovt att du kan bryta en tand på det.

Det finns ingen ersättning för tung grädde, så försök inte ens.

Och nu, för ostronen. Du kan slänga din egen om du vill, men det gör jag inte. Och har aldrig gjort det. Jag köper redan halvlackade halvliter medelstora Gulf-ostron om jag är i söder, eller medelstora ostron vid Stilla kusten om jag är västerut. Jag tycker att de medelstora har mest smak. De finns i många livsmedelsbutiker under månader med bokstaven "r" i sina namn. Sprit (ostronsaft från pinten) är en mycket viktig ingrediens här, så häll det inte i avloppet. Ostron ska aldrig ha någon annan lukt än bara en liten doft av havsvatten. Om de gör det, släng dem direkt. Det gäller också andra skaldjur eller fiskar.

Ingredienser

Serverar 6 till 8

3 msk saltat smör

2 klasar gröna lökar, tunt skivade, inklusive både gröna och vita delar

2 små vitlöksklyftor, finhackade

2 dl mjölk

2 dl tung grädde

¼ kopp bourbon (använd en bra... snåla inte!)

1 dl mycket rikt kycklingfond

1¾ tsk salt

1 tsk vitpeppar

2 pints färska råa medelstora ostron, plus 1½ koppar av sin dränerade sprit

Vägbeskrivning

1. Smält smöret i en medelstor lagerpanna över medelvärme. När skumningen har avtagit, tillsätt lök och vitlök och fräs i tre till fyra minuter tills de börjar bli genomskinliga.

2. Tillsätt mjölk, grädde, bourbon, kycklingfond, salt, vitpeppar och ostronlut. Koka upp denna blandning i 10 minuter.

3. Ta grytan från värmen och tillsätt ostronen. De ska "branta" i den varma buljongen i cirka tre minuter, tills de är helt uppvärmda och bara börjar krulla i kanterna. Koka dem inte för mycket. Servera direkt.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.