En elegant middagsfest
Varje objekt på den här sidan handplockades av en House Beautiful-redaktör. Vi kan tjäna provision på några av de artiklar du väljer att köpa.
Varje värdinna är skyldig sig själv och sitt rykte som "operatör" att varje vinter hålla minst en "all-out" middag. Jag menar en slags "no-holds-barred" -föreställning, där du glömmer kostnaden, besväret eller vad du brukar använda som ursäkt för att inte underhålla på ett stort sätt. När du väl bestämt dig för att göra det, är det bra för din binjureproduktion, och efteråt är du full av den dyrbara varan som kallas självtillfredsställelse.
En superdeluxe, elegant middagsfest kräver i första hand noggrann planering. Låt mig berätta om en jag drog av och exakt hur jag gick tillväga.
Jag var tvungen att överväga flera faser så att jag kunde hantera det med en piga (om jag hade turen att få en) eller för att klara det helt själv. En annan vinkel att tänka på var mekaniken i affären - vad man ska servera och var. Sedan ville jag också välja och presentera mitt matmönster på det mest sensationella sättet. Jag tycker om att höra de där pipen och utropen när maten presenteras. Efter mycket kardning och kassering utarbetade jag äntligen en meny som verkade bara toppar, tillsammans med en serveringsmetod som fick hela affären att gå smidigt. Det här är vad jag utvecklat - och det fungerade som en charm!
Var ska man ställa upp allt
Jag skulle ha en fiskkurs först, en helst som kunde "vänta". Så jag trollade fram ett fat med hummermedaljonger och belgisk endiv, enkel att förbereda, utsökt när den var kall. Jag kunde presentera det när jag hade allt under kontroll. Låt oss kalla detta Skaldjur Elegant.
Denna första kurs skulle jag servera framför elden med drinkarna. På så sätt skulle jag inte behöva klara av komplicerade hors d'oeuvres, utan bara servera några glamoriserade oliver och nötter. Sedan kunde jag också få dukat med den varma huvudrätten utan krångel medan gästerna hade fiskrätten vid elden.
Till huvudrätten i matsalen bestämde jag mig för att ha en oxfilé. Detta kan vara en riktigt gourmeträtt och är så lätt att förbereda.
Jag bestämde mig för att servera dessertkursen, med kaffe, likörer och champagne från en brickvagn, antingen i vardagsrummet eller biblioteket. Jag ville inte att gästerna skulle behöva sitta genom att rensa och smula av bordet.
Genom att ordna en middag där olika kurser serveras i olika rum tar det bort mycket av stressen och påfrestningarna och du kan verkligen njuta av din egen fest. Hälften av vår oro, tror jag, är önskan att festen ska gå smidigt. Med denna metod kan du inte misslyckas med att ha en till synes enkel middag.
Denna middag är lätt att köra upp på tillagningsnivån. Men låt oss inse det; det är dyrt - vilken påkostad fest som helst - men låt tankarna bli tomma och lossa dina plånböcker! Om du börjar samla i godbitar i förväg kan du liksom sprida belastningen över den stönande budgeten.
Gå till nästa sida för hummer- och endivreceptet.
Denna artikel av Virginia Stanton publicerades ursprungligen i november 1960 -numret av House Beautiful.
Skaldjur Elegante med sås Pikant
Om du inte kan få levande hummer, få dem tillagade. Och om du bor i den del av världen där överlägsna inte är tillgängliga, servera frysta Alaskan King Crab -ben eller Jumbo Räkor. Efter hummer föredrar jag King Crab, för den är så söt och utsökt.
Låt en 1 1/2- till 2-pund hummer per person. En del av det gigantiska benet på kungskrabban borde räcka, eller fyra Jumbo räkor.
Jag använde en förpackad låda med kryddor till Court Bouillon (kryddat vatten) där jag kokar krabbor, räkor och hummer. Det kallas Rex Krabba och räka kokar. Du kan förbereda din egen skaldjur dagen innan festen. Om du använder King Crab -ben, ta bort dem från frysen på festen på morgonen, laga dem och förvara dem i kylen, väl inslagna och täckta, så att ditt kylskåp inte luktar en fiskmarknad. Placera i den kallaste delen av ditt kylskåp till serveringstid. Ungefär en timme innan dina gäster ska komma fram, förbered skaldjursfatet. Om du serverar hummer, skär av undersidan av svansen med en sax. Lyft upp hela svansen försiktigt men stadigt ur skalet, lägg på en skärbräda och med en mycket vass knivskiva tvärs över hummern och gör skivor av en tum tjocka. Ordna dessa medaljonger försiktigt i rader, alternerande med den belgiska endiven. Strö generöst med "Sauce Piquant" -dressing strax före servering. Om jag har hela hummer brukar jag använda skalet som bortsett från tallrikens dekoration. Om du använder räkor eller krabbor från Alaska, ordna den i rader och dela den i bitstorlekar. Min policy är: inga knivar i vardagsrummet - bara "gaffelmat".
Sås Pikant för Skaldjur
Jag uppfann den här såsen, men det är absolut nödvändigt att du har huvudingrediensen - Old Bay Seafood Seasoning. Om du inte redan har det i ditt kryddskåp, lita på mig, det kommer att ge en ny smakspänning.
1 knapp matsked Old Bay Seasoning
1 schalottenlök, lägg i vitlökspressen
1/2 tsk brunt socker
1/4 kopp vitvinsvinäger (Spice Islands)
3/4 dl olivolja
Denna skaldjurskurs serveras från det låga bordet framför elden. Efter att det äts rensas det enkelt och snabbt bort, antingen efter att dina gäster har gått till matbordet eller tidigare.
Gå till nästa sida för filet av nötköttsrecept.
Filet of Beef
En oxfilé kan, om den görs på rätt sätt, vara det mest saftiga köttet i världen, och dess presentation kan vara den mest glamorösa när den görs på det sätt som jag drömde om. Fransk terminologi delar upp en fil i fyra sektioner. Den stora änden av filén är där "Bifteck" kommer ifrån. Det skärs vanligtvis inte tjockt. Den mittersta delen är Chateaubriand och är mycket tjock. Turnéerna är från den lilla änden, är vanligtvis trimmade runda och är cirka 1 1/4 tum tjocka. Filén på filén kallas Filet Mignon och skärs i olika tjocklekar efter önskemål. I det här landet verkar vi dock ha två kategorier, Filet Mignon och Chateaubriand.
Det är från den stora änden av filén som du ska låta slaktaren skära din fil. Den ska vara cirka tio centimeter lång och väga nästan fyra kilo. Det måste vara en bra tung filé. Klipp som jag beskriver, en kommer att servera sex; så om du har sexton behöver du tre av dem. Torka av med en våt pappershandduk och häll en bra Madeira överallt (jag använder en medium torr Madeira). Låt ungefär en kvarts kopp för varje köttbit. Peppra väl med nyprickad peppar och sätt in i en kall ugn och sätt på 300 grader F. Låt 1 1/2 timmars tillagningstid, rosta fyra gånger med jämna mellanrum med följande sås.
De angivna mängderna är för en 1-kilos filé.
Rostsås till nötköttet
1/3 kub smör, smält
1/4 kopp Madeiradropp från kött
Behåll såsen varm och ta ut nötköttet från ugnen, häll panndroppar i rostsåsen och sala sedan köttet rikligt med sås. Återgå till ugnen och upprepa processen fyra gånger. Om nötköttet är fett måste du skumma bort överflödigt fett före varje ristning, för fett är döden till en härlig sås, och det är vad du vill ha från Madeira.
När nötköttet har kokat i en halvtimme, eller när det är brunt, vänd så att andra sidan blir brun. Madeiran har tillräckligt med sötma, så nötköttet ska ha en härlig mörk färg. Temperaturbeteendet för alla ugnar verkar vara annorlunda, men här är vad jag gör.
Jag serverar det här köttet så det ser ut som en riktig "produktion". Mitt stora silverbricka är den grundläggande hållaren i landskapet. Ovanpå lägger jag en silversåsbåt och en silverfat för blocket med skivad pate. Täck kanterna på det större brickan med massor av persilja. En tjock säng av detta är viktigt för det måste vara frodigt utseende. Lämna mittfältet tomt för att ta emot köttfatet. Vi använder en stor kräppanna så att vi kan ha den god och varm.
Ha en kopp konjak som värmer på spisen, för det här är beröringen som bidrar med glamouren. Ta bort filén från ugnen. Skär sedan en portion av den stora änden så att den blir jämn och du kan stå dessa skönheter upprätt. Lägg dem försiktigt på den uppvärmda crepen eller serveringsfatet. Häll sedan såsen från stekpannan över köttet. Ta det till serveringsbordet.
När gästerna är samlade, häll den heta konjak över allt kött och låga. Det är spektakulärt och den brända konjak som dyker upp med matlagningssåsen ger en härlig smak. Fortsätt skeda konjaksåsen över nötköttet tills det är helt utbränt. Den brinnande konjak slår samman alla smaker. Carvern kan göra en stor show med att skeda den brinnande konjak över köttet och alla kommer att beundra det flammande nötköttet.
Mörfilé är det enklaste i världen att hugga, men här är ett tips: skiva köttet i ganska tunna skivor, för paté och sås går förlorade på en stor tjock bit nötkött. Varje bit nötkött kommer att ha mellanstort, välgjordt och sällsynt kött. Ändarna är mer klara än mitten.
Efter ristningen lägger du en skiva paté och en sked sås från såsbåten på varje nötköttskiva (notera: detta skiljer sig från såsen från tillagningsprocessen).
Sås till nötköttet
(För en fil, serverar sex)
1 burk Campbells nötköttsbuljong
2 tsk arrowroot, upplöst i lite kall konsumé
1 burk eller två mycket stora tryfflar, hackade
8 svampstammar, hackade (marinera båda på Madeira)
1/3 kopp Madeira
Värm soppan, outspädd, spara lite för att lösa upp pilroten, lägg långsamt i den varma buljongen och koka på mycket låg värme i cirka fem minuter. Tillsätt de hackade tryfflarna och svamparna, som har marinerats på Madeira, häll i det hela, värm och koka i en minut eller två. Denna sås kan göras dagen innan och förvaras i en täckt behållare i kylskåpet.
Servera bubblande hett, med en liten såssked över varje bit nötkött, för att den här härliga såsen ska vara liten. Du vill inte att tallrikarna drunknar i denna rika brygga.
Jag hoppas att jag har gett dig den här bilden tydligt; det är en sensationell maträtt och för mig en av de enklaste.
Patéen kan skivas i tunnaste möjliga skivor på morgonen och ordnas på serveringsfatet. Det är lättare att skiva när det är kallt. Jag gillar typ "block", för skivorna är enhetliga och det är lättare att ordna.
För att vara på den säkra sidan köper du ett 11-uns block. Kyl och skiva sedan försiktigt med en het kniv. Lägg skivorna ömt på din serveringsform och ställ i kylen, lägg skålen och allt i en plastpåse. Vispa ut när du är redo att "montera" din underbara maträtt.
Gå till nästa sida för tre läckra sidrätter.
Vildris
Detta vilda ris är en favorit bland min familj, så eftersom jag gillar att glädja dem och ha en fantastisk bankett, vill ris vi ska ha.
Tillåt en kopp vildris för fem personer. I rutan står det fyra portioner per kopp, men vi kommer att lägga till svamp och kronärtskockshjärtan, så en kopp kommer att servera fem.
Tvätta riset i vatten tills vattnet är nästan klart. Jag tar riset i två händer och gnuggar ihop det för att få ut allt damm och partiklar. Sedan låter jag den dra i kallt vatten i en timme. Koka upp consommé; har dubbelt så mycket consommé som ris. Tillsätt lite salt, dränera riset och lägg i kastrullen, täck över och koka tills det är klart - cirka trettio minuter. Ris måste vara flagnat och mört. Om det finns någon konsument kvar, häll ut den. Du kan laga detta ris dagen innan, och om du gör det, spara konsumén och tillsätt lite för att värma upp det igen. Detta förhindrar att den fastnar på pannan. Lägg en generös rishög i mitten av ett varmt fat, lägg kronärtskockhjärtan med svamp runt riset. Strö över hackad gräslök och persilja över allt och servera.
Svampar och kronärtskockhjärtan
Jag föredrar mycket de färska kronärtskockorna, men om du måste tillgripa beredda, föredrar jag det frysta framför konserven. Svampar är så mycket bättre färska, men de konserverade knapparna i smör kan användas i en nypa. Torkade svampar, blötläggda och sedan småkokade i consommé kommer också att serveras.
När jag förbereder svampen och kronärtskockorna använder jag mina två favoritkryddor som den ena är Beau Monde och den andra Kock Howald's All-N-One krydda.
När du väljer svamp, få dem av enhetlig storlek. Detta gör att de alla kan bli klara samtidigt. Använd en fuktig ren trasa för att ta bort eventuell smuts från svampen. Skär av stjälkarna även med locket (dessa ska hackas till biffen). Smält ett stort tjockt smör (cirka tre matskedar), tillsätt en halv tesked av varje Beau Monde och kock Howald i en stekpanna med smöret. När smöret har smält, svep det runt pannan för att blanda kryddorna, och lägg sedan till svamp, skärsidan uppåt. Täck över och låt koka tills det är mjukt, inte halt. Du kan göra dessa på morgonen och lagra och värma upp.
Lägg samma kryddbrygga i en annan stekpanna för kronärtskockorna, tillsätt precis tillräckligt med vatten för att täcka botten av pannan. Tillsätt de frysta kronärtskockorna och koka tills de är knappt mjuka. Om det finns vätska på de frysta kronärtskockorna, töm av. Dessa kan också göras på festens morgon.
Om du använder färska kronärtskockor, koka hela kronärtskockan i kryddat vatten, tills den är knappt mjuk. Skala av bladen och förvara hela hjärtan i en täckt behållare tills den är klar att använda. Familjen kan ha bladen till lunch. Fräs hela kokta kronärtskockhjärtan precis som du gjorde svampen och servera med ris.
Jag häller riset i serveringsfatet först, sedan lägger jag kronärtskockorna och tumlar sedan svampen över kronärtskockorna - åh ja, häll ut det kryddade koksmöret precis tillsammans med svampen och kronärtskockor.
Strängbönor med lök
Serverar 8
3 lådor frysta hela gröna bönor
1 burk små hela lökar
3/4 tsk Beau Monde
3/4 tsk Chef Howalds kryddor
1/8 kilo smör
Strö Beau Monde och kock Howald lätt i botten av den största stekpannan du har. Skiva smöret tunt och täck botten av formen. Bryt sönder de frysta strängbönorna genom att dunka de förseglade förpackningarna på kanten på avloppsbrädet och slå dem på alla sidor och ändar. Strö bönorna så jämnt som möjligt över pannan och tillsätt en fjärdedel kopp vatten. Koka upp snabbt, sänk värmen och koka i cirka fem minuter. Du kan behöva tillåta längre tid, beroende på strängbönornas storlek och tjocklek.
Hög på ett varmt fat, garnera med sauterade lökar, hackad gräslök och persilja och lägg på serveringsbordet. Om du serverar i täckta behållare kommer grönsakerna att hålla sig varma längre, särskilt om du har en elektrisk uppvärmningsbricka.
Töm löken, spara saften som ska användas vid ett senare tillfälle. Lägg en tjock smörskiva och en halv tesked farinsocker i en stekpanna. När allt är smält och fräsande, lägg i löken och fräs dem i några minuter, eller tills de är fint gyllenbruna, och lägg till de nykokta strängbönorna och servera.
Gå till nästa sida för dessertreceptet.
Jag är galet som gillar mer sås än tårta, så jag hopar massor av godsaker på en "bas". Den här efterrätten är en dröm att göra, för den är så enkel, och den förvånar också gästerna.
Apricot Delight
1 härlig ljus sockerkaka, 1/2 tum tjock
2 burkar hela skalade aprikoser
12 makroner (mandelsmakade)
1/2 dl försilvrade mandlar
Aprikos sylt
Apelsinmarmelad
Cointreau
Vispgrädde
Gör din tårta dagen innan, eller om du föredrar, gör den dagar framåt och frys in. Om du använder en paketblandning och det blir en hög tårta, skär den i fyra lager. Jag föredrar 1 1/2 tum tjocklek, skuren i två lager för enkel servering. Jag föredrar att göra två separata tallrikar av det, snarare än att stapla det i fyra lager. Du vet hur svårt det är att skära och servera innan det välter i en röra?
Töm aprikoserna dagen innan, spara tillräckligt med juice för att hålla dem fuktiga och mousserande. Koka upp saften till en sirapskonsistens och förvara i en täckt behållare tills den är klar att användas. Hacka makronerna och förvara dem i en täckt behållare tills de är färdiga att använda.
Vispa en halvliter tung grädde, socker lätt och smaksätt sedan med Cointreau. Två till tre matskedar, efter din smak. Du kan göra detta några timmar i förväg. Täck behållaren med folie och ställ i kylskåp tills den är klar att användas.
Jag uppmanar mina gäster att lämna bordet före dessertkursen och gå till ett annat rum. Detta ger fler möjligheter till samtal med fler människor. Medan gästerna samlas i "dessertrummet" kan jag också sammanföra de färdiga delarna av "Apricot Delight". Skär kakan på mitten, för du ska göra en söt smörgås. På toppen av det nedre lagret, bred en generös mängd aprikossylt; strö hälften av de hackade makronerna och nötterna över detta. På botten av det översta lagret, bred en tunn beläggning av apelsinmarmelad. Lägg denna marmeladssida ner försiktigt över bottenlagret. (Du bör göra detta på din serveringsfat.)
Runt kakan höghögar av hela skalade aprikoser. Häll sedan över aprikossirap och strö sedan över kakans topp med resterande makroner och nötter. Droppa över en halv kopp Cointreau. Hög den vispade grädden mellan aprikoserna och ta din stora vackra produktion stolt till dina gäster. Servera genom att skära som en paj.
Servera kaffe och likörer när du vill.
Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.
