Allt du behöver veta om matlagning på induktionshällar

Under de senaste åren har det skett en enorm push mot mer hållbart levnadssätt, vilket inkluderar att handla begagnade kläder istället för nya och välja elbilar istället för gasslukare. De klimatfokuserade förändringarna sker även i våra hem. Medan de flesta av oss har bytt ut våra glödlampor mot LED-lampor och började kompostera, det finns större byten vi kan ändra för att göra skillnad, som byta våra gasspisar för induktionshällar. Men det råder mycket förvirring om matlagning på induktionshällar. Nej, de är inte gas, och de är inte heller elektriska. De är ett hemligt tredje alternativ som tidigare har varit reserverat för bärbara brännare och professionella kockar.

Att laga mat på induktion behöver inte vara ett mysterium längre. Faktum är att det är den mest miljövänliga spishällen för hemmakockar. Dessutom är den snabbare och mer exakt än elektrisk och värmer jämnare och mer effektivt än gas. Det finns egentligen inte så många nackdelar. Läs vidare för en komplett guide till matlagning på induktionshällar, inklusive våra val för

bästa köksredskap att para ihop med din helt nya spis och en redaktörs verkliga tänk på att byta från gas till induktion.

Vad är en induktionshäll?

Även om den visuellt liknar en elektrisk spishäll, lagar en induktionshäll på ett helt annat sätt. Induktion använder elektromagnetisk teknik för att värma och laga din mat; magneterna "exciterar" metalliska kokkärl och skapar värme. Istället för att värma upp en glashäll, som traditionella elektriska spisar gör, blir pannan du använder i huvudsak brännaren, vilket eliminerar behovet av värmeöverföring genom en yta. Detta är inte bara säkrare – din spishäll blir inte varm så den kan inte bränna någon, och inga ångor släpps ut – utan det sparar också energi eftersom ingen värme går till spillo.

Induktionsmatlagning är tillgänglig i en enda "brännare" eller värmezon (vanligtvis en bärbar spishäll, även om företag som Wolf tillverkar specialmatlagningsmoduler som du kan installera bredvid en professionell spishäll), en spishäll med flera induktionsvärmezoner, eller en spis med inbyggd induktionshäll och elektrisk ugn. En handfull företag, inklusive Thermador, Signature Kitchen Suite och Fisher & Paykel, tillverkar spishällar och spisar med dubbla bränslen som har både induktions- och gasbrännare.

Induktionshäll vs. Gas

Sedan 2019 har delstatsregeringen i Kalifornien börjat slå ner på användningen av fossila bränslen, inklusive installation av naturgasapparater i nybyggnation på grund av klimatförändringar. På andra håll är liknande lagstiftning på gång, och incitament och rabatter belönar husägare för att de går till el. Trots motstånd från fossilindustrin är det troligt övergången från gas kommer att fortsätta och expandera – inklusive satsningen på elektriska apparater, fordon och uppvärmningsalternativ.

"När rapporter om farorna med gasspisar började cirkulera, jag hade ett två månader gammalt spädbarn och fick lätt panik, säger House Beautifuls biträdande chefredaktör Olivia Hosken. "Jag visste att gasspisar kunde vara skadliga och hade rest tillräckligt mycket genom Europa för att förstå att induktionsintervall föredrogs där, men jag hade inte ägnat mig noga åt det. Med en perfekt ny bebis i famnen visste jag att jag behövde byta ut min gasspis omedelbart." Hon valde det Samsung skräddarsydd induktionsräckvidd, och är "så nöjd att jag är evangelisk för alla som vill lyssna."

Fördelar med induktionshällar

Säkerhet

Liksom elektrisk är induktionsmatlagning flamfri, vilket minskar sannolikheten för köksbränder, brännskador på huden och överskott av rök och rök inandning. Samsung-modellen Hosken valde pip när du tar bort en kastrull från spishällen och stängs sedan av automatiskt efter flera minuter när ingenting är på den — en vanlig säkerhetsfunktion på induktionshällar för extra lugn sinne. Ingen vändning av bilen för att se till att du stängt av spishällen!

Precisionsuppvärmning

Induktion värms upp snabbare och mer exakt än gas eller el. Vatten kokar snabbare på en elektrisk spishäll än en gashäll och ännu snabbare på en induktionshäll. Eftersom en induktionshäll värmer upp pannan direkt får du också en jämnare beläggning av värme, vilket möjliggör mer exakt tillagning. När du stänger av ett induktionskokelement stoppas värmeöverföringen omedelbart, vilket betyder att det finns mindre chans att din gryta kokar över eller att maten blir överkokt när du väntar på att brännaren ska svalna ner.

Energieffektivitet

Induktionshällar är faktiskt mer kraftfulla än både elektriska och gashällar, och de är mer effektiva. Med gas- och elektriska spisar förloras mycket energi till luften runt kastruller och kastruller eftersom värmen försvinner. Med induktion värms bara kokkärlet upp, vilket innebär att ingen överskottsvärme går förlorad under överföringsprocessen. Detta betyder också att ditt kök inte blir varmt när du lagar mat med induktion, vilket också kan hjälpa dig att undvika att dra igång din luftkonditionering.

Luftkvalitet

Naturgas skapar föroreningar varje gång den slås på och används, vilket skadar din inomhusluftkvalitet. Det är viktigt att använda spiskåpan varje gång du lagar mat med gas. Med induktion behövs mindre försiktighetsåtgärder (som luftkonditionering, luftrenare och ventilation) för att undvika att skadliga kemikalier och partiklar släpps ut. Du kommer fortfarande att vilja installera och använda en ventilkåpa för att ta bort matlagningsångor och fett från luften, men gasångor kommer inte att vara ett hälsoproblem.

Lättare att rengöra

Den släta glasskivan på induktionshällar förblir sval, vilket förhindrar spill, dropp och stänk från att bränna och fastna på ytan. Detta gör att du också kan placera föremål som inte är värmesäkra på ytan utan rädsla för att de ska smälta eller skeva. Hosken rapporterar att hennes induktionshäll sparar henne minst en timmes städning i veckan.

Nackdelar med induktionshällar

Högt inträdespris

Medan priserna fortsätter att sjunka i förhållande till popularitet, är induktionshällar fortfarande dyrare investeringar än gas- och elektriska apparater. De billigaste induktionshällarna kostar runt 1 000 dollar. Det kan också tillkomma en extra kostnad om du behöver låta en elektriker göra justeringar på din kökets elektriska ledningar för att stödja en induktionsspis eller byt ut din kokkärl mot en induktionsvänligt set.

Repor

En mycket sällsynt händelse, men eftersom induktionshällar är gjorda av glas finns det risk för repor eller sprickor. Beroende på vilken typ av spishäll du väljer kan kanterna vara särskilt känsliga för skador. Att välja en induktionshäll som är inramad i metall kan hjälpa till att undvika sprickor.

Utbildning

Matlagning på induktionshällar har lite av en inlärningskurva. Eftersom de värms upp så snabbt finns det en ny matlagningsrytm du måste falla in i, vilket kan ta tid. En hemmakock kan ha svårt att anpassa sig till hastigheten och vänja sig vid det faktum att när kokkärl tas bort från spishällen stängs den av. Även om detta till en början kan ses som en nackdel, som alla elektroniska enheter, kommer egenheter snart att bli andra natur.

Installation

Om du funderar på att byta ut en gasspis mot en induktionsspis, räkna med att boka in rörmokaren och elektrikern i förväg. Rörmokaren måste täcka eller helt koppla bort din gasledning. Beroende på var du bor och hur mycket arbete som behövs för att ta bort och täcka röret är detta cirka 200 USD. En induktionsspis kräver också ett dedikerat 220-voltsuttag skyddat av 40-50 ampere brytare. En elektriker måste se till att uttaget bakom din spis och kretsen som matar ditt kök är redo att stödja din nya induktionshäll eller spishäll; du kan förvänta dig att detta kommer att kosta runt $400.

Med tanke på att många stater fasar ut naturgas under det kommande decenniet, är att flytta ditt hems kraft bort från gas ett smart sätt att framtidssäkra ditt hem och potentiellt öka dess värde.

Vilken typ av panna är bäst för induktion?

Induktionshällar kräver att kokkärlen du använder har ett magnetiskt drag för att fungera. Tänk att allt gjort av äkta metall – gjutjärn, emaljerat gjutjärn och rostfritt stål är alla induktionsvänliga. Köksredskap som är aluminium, aluminiumklädda, koppar eller kopparklädda fungerar inte eftersom de inte håller värmen eller attraherar magneten. Populära märken som Caraway, Green Pan, AllClad och LeCreuset har alla set och delar som är kompatibla med induktionshällar.

Om du inte är säker på om ditt köksredskap är induktionsvänligt, prova att fästa en magnet på det. Om en kastrull eller panna drar till sig en magnet så fungerar det alldeles utmärkt.

Bästa induktionshällar och spisar