Denna tidigare kungliga kock skapade signaturrätten som kungafamiljen älskar

Kocken Enrico Derflingher var bara 27 år gammal och blev den första italienaren som anställdes som personlig kock för Brittisk kungafamilj, arbetade främst på Kensington Palace från 1987 till 1990.

Han fortsatte sedan med att bli en personlig kock för George Bush senior under sitt presidentskap på 1990 -talet. Efter att ha skött restauranger i både Japan och Italien och fått en Michelin -stjärna på vägen har kocken Enrico nu kommit tillbaka till Italien för att lägga till lite kunglig expertis i det lokala köket.

Tidigare i år tog han rodret vid femstjärnan CastaDiva Resort and Spa, som har utsikt över den pittoreska Comosjön, som konsultkock.

Kocken Enrico pratade med Country Living om att återvända till sina rötter, laga mat till en president och vad kungafamiljen gillar att äta.

Vad var din upplevelse som att laga mat till kungafamiljen?

Jag fick äran att arbeta för den brittiska kungafamiljen från 1987 till 1990 och tillbringade det mesta av tiden

Kensington Palace. Under denna tid var jag ansvarig för kök laga mat till stora banketter över Hennes Majestäts olika gods.

Ett av mina favoritminnen som lagas för familjen måste vara den tid jag lagade en bankett för Hennes Majestät's Garden Party på Balmoral Castle, Skottland. Det var ett mycket speciellt tillfälle som jag fick förmånen att få vara med om.

Vilka lärdomar fick du i din roll som kunglig kock?

På många sätt har min erfarenhet inspirerat de rätter jag har lagt till på menyn på CastaDiva, den mest anmärkningsvärda är Drottning Victoria Risotto, en favorit i det kungliga hushållet, som gästerna på orten kan prova på L'Orangerie Restaurant.

Ingredienserna till risotton inkluderar sicilianska röda räkor, parmesan, örter och italiensk mousserande vin. Dopet av skålen ägde rum under det första mötet mellan Ronald Reagan och Michail Gorbatsjov i slutet av det kalla kriget. Jag satte sedan min twist på det och serverade det vid viktiga statliga evenemang kl Buckingham Palace och vita huset.

Jag har också lärt mig att arbeta med stora, professionella team för att förbereda stora banketter och har kunnat överföra denna kunskap till att arbeta med teamet på CastaDiva som är vana vid att laga mat för högsta nivå klientel; så verkligen har övergången varit sömlös.

Vad är skillnaderna mellan att laga mat till en statsbankett och en hektisk hotellrestaurang?

Oavsett om du lagar mat till statsbanketter eller hotellgäster på CastaDiva, är tillfället fortfarande mycket speciellt för den som äter middag och inställningen är lika formell. Förväntningarna är alltid höga.

Som sagt, en anmärkningsvärd skillnad är att gäster på restauranger och hotell har förändrade krav, de kan komma sent, eller det kan finnas en plötslig tillströmning av gäster som äter middag. Detta kräver att du är flexibel och improviserar eftersom situationen alltid förändras medan matlagning till banketter följer ett strikt och exakt protokoll som alltid måste respekteras.

Hur annorlunda är det att vara en personlig kock än en hotellkock?

Min återkomst till hotellvärlden började med Jumby Bay i Antigua och Hotel Eden i Rom efter det, där jag stannade i nio år och fick en Michelin -stjärna. Den grundläggande skillnaden är naturligtvis att ägna all din tid åt att laga mat för en familj i motsats till att laga mat en dynamisk restaurang, fylld med många gäster, alla med olika preferenser och förväntningar som är för evigt utvecklas.

Det är alltid ett stolt ögonblick när jag får möjlighet att välkomna de privata klienter som jag tidigare lagat till CastaDiva här i Comosjön.

Hur har det varit att återvända till Comosjön?

Efter att ha tillbringat de senaste 20 åren utomlands har jag tyckt om att återvända till mina rötter för att beundra detta underbara hörnet av Italien än en gång.

Mitt arv och att återvända till Como själv har inspirerat stilen på menyn här på CastaDiva, liksom själva rätterna. På L'Orangerie har vi skapat en provsmakningsmeny som består av helt lokala rätter. [Det finns] flera fiskrätter, inklusive Temolo, - en lokal sjöfisk, i brödskurv serverad med rödlökskompott, vitlökssås, russin- och myntpesto och kaffesmakade majsflis.

Få inspiration, idéer och råd var du än är! Följ oss på Facebook: Hus Vackra Storbritannien | Pinterest: Hus Vackra Storbritannien | Twitter: @HB | Instagram: @housebeautifuluk

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.