Fat Radish Greens on Toast

Ben Towill och Phil Winser, ägare till The Fat Radish, delar sin uppfattning om färsk, krånglig, säsongsbetonad matlagning från sin nya kokbok, Fat Radish Kitchen Diaries.

Nicole Franzen

Gröna på rostat bröd med rostat vitlökssmör

Gör 1 dussin skålar

Ingredienser

1 huvud vitlök, topp ¼ tum avskuren och kasserad (eller tillräckligt för att avslöja de enskilda vitlöksklyftorna)

Olivolja

Skal och saft av 1 citron

Blad från 1 litet gäng färsk persilja, finhackad

¼ kopp mjukat smör

Salt och nymalen svartpeppar

1 knippe schweizisk chard, grovhackad

1 lantbröd, tjockt skivat och rostat

Vägbeskrivning

1. Förvärm ugnen till 375 ° F.

2. Lägg vitlöken i mitten av en bit aluminiumfolie och ringla över 2 tsk olivolja. Slå in vitlöken i folien och lägg in i ugnen tills klyftorna är lite bruna och helt mjuka, ungefär en halvtimme.

3. Låt vitlöken svalna till rumstemperatur innan du pressar ut klyftorna från skalet. Kassera huden.

4. Lägg den rostade vitlöken, citronskal och saft, persilja och smör i en stor blandningsskål tillsammans med ½ tsk var och en av grovt salt och peppar. Mosa allt med en gaffel till en sammanhållen, men inte alltför slät, blandning. Ställ blandningen åt sidan.

5. Lägg 2 msk olivolja i en stor stekpanna över hög värme och tillsätt schweizisk mangold. Koka, rör om då och då, tills det bara vissnat, några minuter. Krydda mangolden efter smak med salt och peppar och lägg den åt sidan.

6. Fördela varje rostat bröd generöst med det rostade vitlökssmöret och toppa med lite av mangolden. Servera direkt.

Utdrag ur Fat Radish Kitchen Diariesav Ben Towill och Phil Winser, Rizzoli New York, 2014. Foto av Nicole Franzen

Vi gav det en smak, så här tycker våra redaktörer:

"För receptet gjorde jag mitt yttersta för att få ett riktigt gott franskt lantbröd, och det visade sig vara ett utmärkt fordon för greenerna. Smöret luktade fantastiskt när jag mosade det tillsammans med rostad vitlök, persilja och citron. Du vill servera rätten så snart gröna blöder, så det kan vara svårt att göra detta som förrätt med andra rätter, men det är ett härligt lunch- eller eftermiddagsmat. " -Shax Riegler, verkställande redaktör

"Gick med på. Och jag älskar att receptet kräver saker du förmodligen redan har i ditt skafferi. Om du är en del av en CSA och får ett överflöd av greener som du inte vet vad du ska göra med, skulle detta vara den perfekta lösningen. " -Kathryn Given, marknadsredaktionell assistent

Se mer:
Du har aldrig använt en citron som denna förut
Färgglada kök hittar under $ 20
Få utseendet: Ett kök inspirerat av havet

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.