Receptet Alex Hitz Roast Leg of Lamb and Mashed Peas

Om den här rätten inte har en känsla av tillfälle, vet jag inte vad som gör. Denna underbara och imponerande stek är speciell och elegant nog att säga "påskmiddag", men ändå lätt nog för ännu en tisdagskväll hemma. Oavsett om det är en semester eller inte, kan jag försäkra er om att några andra presentationer styr ceremonin och vördnad för ett perfekt rostat lammben direkt från ugnen gör. Total folkmassor-markera mina ord.

Jag vet att du kommer att frestas att hugga köttet direkt, men jag kan inte säga hur viktigt det är att låta det vila efter att det är kokt. Jag tycker att 15 minuters vila är nästan perfekt för att uppnå den perfekta rosa och saftiga medeltemperaturen jag älskar för lamm.

Personligen gillar jag inte medellångt lamm, men om du gör det, lagar du det cirka 10 till 12 minuter mindre än vad som krävs i receptet här och låter det vila samma 15 minuter. Om du går för välgjord, låt bara lammet vila lite längre-30 till 40 minuter-eftersom det fortsätter att laga mat ur ugnen. Jag vet att alla har sina egna preferenser, men lita på mig, medium är verkligen lagom för detta lamm. Följ dessa anvisningar, och jag lovar att du kommer att bli lycklig.

Kom ihåg att allas ugn är lite annorlunda. Om du tror att din ugn kan vara lite avstängd, använd en kötttermometer - när steken kommer ut ur ugnen bör dess inre temperatur vara 145 till 150 grader - och snälla du sätt in en ugnssäker i lammet innan du lagar det så att du inte petar den otroliga steken senare och låter alla de läckra juicer sippra ut. För skam!

Här är några fler tips för att säkerställa framgång: Innan du börjar laga mat, ha alla ingredienser mätta och redo att gå. Och medan lammet är i ugnen, förbered ärtorna och ställ upp en mise en place för såsen - på det sättet, när steken kommer ut, kan du göra såsen medan den vilar.

På tal om såsen: Det är otroligt! Och lätt. Jag älskar det också på mosade ärtor, som är så enkla och läckra att det verkligen inte finns något annat att säga om dem. Låt mig veta om du håller med genom att kommentera nedan. Glad matlagning!

För lammet:

Serverar 8

1 lammben, ben in, ca 6½ till 7 pund

¼ kopp 1-2-3 vinaigrette (1 del dijonsenap, 2 delar citronsaft, 3 delar olivolja; salt och peppar efter smak)

¼ dl färsk citronsaft

16 vitlöksklyftor, 8 hela, 8 finhackade

½ dl färska rosmarinblad

1 msk plus 1 tsk salt

1 msk grovmalen svartpeppar

Vägbeskrivning

1. Förvärm ugnen till 400 grader.

2. Krydda lammet med salt och peppar jämnt på alla sidor. Blanda citronsaften och vinägretten tillsammans. Använd en konditorpensel och sala lammet med citronsaft-vinägrettblandningen.

3. Skär 8 små slitsar med en kniv på slumpmässiga ställen i lammet, och sätt in de 8 hela vitlöksklyftorna. Bearbeta den hackade vitlöken och rosmarinen tillsammans i en matberedare tills den är tjock men ännu inte mosad och klappa blandningen över lammet. Lägg lammet i en stekpanna och grädda i 30 minuter.

4. Sänk ugnsvärmen till 350 och stek lammet i ytterligare 1 timme för medium (en innertemperatur på 145-150 grader mätt med en kötttermometer). Ta bort lammet från stekpannan och låt det vila i 15 minuter innan det skärs.

Till såsen

1 dl hackad persilja

½ dl hackad gräslök

2 msk hackad rosmarin

4 koppar tärnad lök

1 vitlöksklyfta, finhackad

3 dl kycklingfond, uppdelad

1 kopp rödvin, uppdelat

1 tsk salt

½ tesked svartpeppar

1 msk sherry

3 msk smör, kallt, skuren i små bitar

Vägbeskrivning

När lammet har tagits bort från stekpannan, placera kastrullen över brännarna på din spis.

1. Tillsätt örter, lök och vitlök på svag värme. Rör om för att kombinera med pannan. Tillsätt hälften av kycklingfondet och vinet för att avgasera pannan, skrapa hela tiden botten för att ta bort de kokta bitarna.

2. Häll blandningen i en tung kastrull med resten av buljongen och vinet, saltet, den malda svartpeppar och sherryen. Minska blandningen på hög värme tills den har konsistens av sås, cirka 15 minuter.

3. Sila genom en fin sil och ta bort vätskan i en blandningsskål. Vispa i det kalla smöret och servera med det ristade lammet.

För mosade ärtor

1 paket frysta ärtor (16 oz.)

1 paket frysta ärtor och pärllök (16 oz.)

2 msk tung grädde

2 msk saltat smör, smält

¼ tesked salt

⅛ tesked svartpeppar

Vägbeskrivning

1. I två separata små kastruller tinar de frysta ärtorna och de frysta ärtorna och pärllökarna på svag värme tills de bara är varma.

2. I en matberedare utrustad med ett metallblad, purera ärtorna och tjock grädde till en slät massa. Mosa inte ärtorna och pärllökarna.

3. I en medelstor blandningsskål, rör de purerade ärtorna i hela ärtor och pärllök, tillsammans med det smälta smöret, saltet och peppar. Överför blandningen till en täckt ugnsform och värm upp i 350-graders ugn medan lammet vilar.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.