RECEPT: Jody Williams Perfect Risotto Sotto Bosco

Vad är bättre än en utomhusmiddag under senhösten, när luften är skarp (men inte kall) och träden kasta sitt färgglada lövverk? En middag stylad av den eleganta inredningsarkitekten Athena Calderone och tillsammans med Cointreau, belägen på en grönskande fruktträdgård, och en måltid handgjord av Jody Williams, all-star-kocken bakom restaurangen NYC och Paris Buvette. Williams delade det perfekta risotto -receptet på höstkvällen för att komplettera din matbild - och ett Cointreau Rickey -recept för att värma dina ben.

Risotto Sotto Bosco
Serverar 4

Gentl & Hyers

Ingredienser

4 msk (½ pinne) osaltat smör
1 liten schalottenlök, skalad och finhackad
2 fasta, färska porcini -svampar, rengjorda och skivade (ca 1½ uns)
4 färska salviablad, hackade
1 tsk färska timjanblad, malet
Blad från 1 liten kvist färsk rosmarin, finhackad
1 dl risotto ris av hög kvalitet

½ dl torrt vitt vin
Grovt salt
3 till 4 dl kokande vatten
1/2 kopp riven Parmigiano-Reggiano-ost, plus mer för servering
Liten näve färska blåbär och/eller björnbär

Vägbeskrivning

1. Smält 2 msk av smöret i en tung kastrull på medelhög värme. Tillsätt schalottenlök, porcinis och örter och koka under omrörning ibland tills det bara mjuknat och börjar bli gyllenbrunt, cirka 4 minuter. Tillsätt riset och koka tills det blir ogenomskinligt och börjar ge ett svagt poppande ljud, bara en minut eller två. Tillsätt vitt vin i grytan och koka tills nästan all vätska har avdunstat. Tillsätt en nypa salt och 1 kopp kokande vatten och koka under konstant omrörning tills vattnet nästan har avdunstat. Upprepa processen med en andra kopp kokande vatten, och när det nästan har avdunstat, tillsätt en tredje kopp. Du vet när du ska tillsätta mer vatten när risytan är belagd med små bubblor - det är inte olikt att veta när du ska vända en pannkaka. Koka under omrörning tills denna sista tillsats av vatten nästan har avdunstat.

2. Testa riset genom att smaka på det - det ska bara bli genomstekt, men ändå ha en bit. Om det är för underkokt, tillsätt ¼ kopp vatten. Beroende på tillagningstemperaturen och risets typ och ålder kan det behövas det eller inte. Lita på dina instinkter.

3. När riset just är genomstekt, ca 20 minuters kokning helt, stäng av värmen och blanda kraftigt i de återstående 2 msk smör tillsammans med osten. Vänd i bären och krydda risotton efter smak med salt.

4. Servera omedelbart med en extra pudring av Parmigiano-Reggiano på varje portion.

Utdrag ur boken BUVETTE av Jody Williams. © 2014 av Jody Williams. Omtryckt med tillstånd av Grand Central Publishing. Alla rättigheter förbehållna.

Winnie Au Winnie Au

Cointreau Rickey med honung, timjan och ingefära

Winnie Au

Ingredienser

2 oz. Cointreau
1 oz. färsk limejuice
1/4 oz. honungssirap (se instruktionerna nedan)
4 oz. Club soda
2 kvistar timjan
3 skivor färskskalad ingefära

Vägbeskrivning

Rör ihop timjan och ingefära med Cointreau i botten av ett highballglas. Tillsätt limejuice, honung, is och läsk. Rör försiktigt och garnera med en timjankvist och limehjul.

Till honungssirap: Blanda en jämn mängd honung och vatten i en kastrull på låg värme. Rör om tills honungen löser sig och låt svalna innan servering.

Winnie Au

Behöver du fortfarande lite inspiration? Titta på Calderones perfekta höstliga fruktträdgårdslandskap.

Winnie Au Winnie Au

LÄS MER på elledecor.com:

FÖRE & EFTER: HelloGiggles Office Makeover

Du skulle aldrig vilja lämna om du arbetade på det här kontoret

Detta London House kommer att vara borta om en månad

8 prisvärda uthyrningsstugor för din nästa skidsemester

Denna artikel publicerades ursprungligen på elledecor.com

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.