Tre potter från Ina

SEAFOOD POTPIE

Serverar 4 till 6

1/4 pund osaltat smör
1 1/2 koppar hackad gul lök (1 stor)
1 dl hackad fänkål
1/2 kopp allsmält mjöl
4 dl fiskfond eller musselsaft
1/2 pund stora räkor, skalade och deveined
1/2 pund havskammusslor, skivade i hälften horisontellt
1 msk Pernod
1 msk kosher salt
1 1/2 tsk nymalen svartpeppar
3 msk tung grädde
3/4 pund kokt färskt hummerkött
1 1/2 koppar frysta ärtor (inte "baby" ärter)
1 1/2 koppar frysta små hela lökar
1/2 kopp malet platt bladpersilja

FÖR GUDET

1 1/2 koppar allmjöl
1 tsk kosher salt
1/2 tsk bakpulver
1/4 pund kallt osaltat smör, tärnad
1/4 - 1/3 dl isvatten
1 ägg, vispat med 1 msk vatten eller grädde, för äggtvätt

1. Smält smöret i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt hackad lök och fänkål och koka i 10 till 15 minuter tills löken är genomskinlig. Tillsätt mjölet och koka på svag värme i ytterligare 3 minuter, rör om då och då.

2. Låt samtidigt buljongen koka upp i en stor kastrull. Tillsätt räkorna och kammusslorna och koka i 2 minuter, tills de är fasta. Ta upp skaldjur till en stor skål med en hålslev. Häll 3 koppar av buljongen i en mätkopp och kasta resten.

3. När mjölet är kokt i löken och fänkålsblandningen, tillsätt långsamt de 3 kopparna buljong, Pernod, salt och peppar och låt sjuda i 3 minuter. Rör ner den tunga grädden.

4. Skär hummerköttet i medelstora kuber. Lägg till hummeren i skålen med skaldjur, tillsätt sedan de frysta ärtorna, frysta lökarna och persiljan. Häll såsen över blandningen och smaka av för kryddning. Häll upp i en 9 x 13 x 2 ugnsform och ställ i kylen.

5. Blanda degen, mjölet, saltet och bakpulvret i en matberedare med stålblad. Tillsätt smöret och puls 10 gånger tills smöret är lika stor som ärtor. Med motorn igång, tillsätt isvattnet; bearbeta bara tillräckligt för att fukta degen och få den att bara gå ihop. Häll degen på mjölat underlag och knåda snabbt till en boll. Slå in degen i plast och låt den vila i kylskåp i 30 minuter.

6. Förvärm under tiden ugnen till 375 grader.

7. Kavla ut degen för att passa ugnsformen med ungefär 1/4 tum överlappning. Använd äggtvätten för att måla skålens yttre kant. Lägg degen på den fyllda formen och tryck lätt på den för att hålla fast vid äggtvätten. Pensla degen med äggtvätt. Gör fyra eller fem snedstreck i den så att ångan kan släppa ut. Lägg formen på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 1 timme och 15 minuter tills toppen är gyllenbrun och fyllningen bubblande varm.

Se nästa sida för Inas Hummerpottsrecept.

Hummerpott

Serverar 4 till 5

1 1/2 koppar hackad gul lök (1 stor lök)

3/4 dl hackad fänkål (1 fänkålslök)

1/4 pund osaltat smör

1/2 kopp allsmält mjöl

2 1/2 dl fiskbuljong eller musselsaft

1 msk Pernod

1 1/2 tsk kosher salt

3/4 tsk nymalen svartpeppar

3 msk tung grädde

3/4 pund kokt färskt hummerkött

1 1/2 koppar frysta ärtor (inte "baby" ärter)

1 1/2 koppar frysta små hela lökar

1/2 kopp malet platt bladpersilja

FÖR GUDET

3 dl allmjöl

1 1/2 tsk salt

1 tsk bakpulver

8 msk kall färsk ister, tärnade (1/4 pund)

8 msk kallt osaltat smör, tärnad

1/2 till 2/3 dl isvatten

1 ägg, vispat med 1 msk vatten eller grädde, för äggtvätt

1. Fräs löken och fänkålen med smöret i en stor sautépanna på medelvärme tills löken är genomskinliga, 10 till 15 minuter. Tillsätt mjölet och koka på svag värme i ytterligare 3 minuter, rör om då och då. Tillsätt långsamt buljongen, Pernod, salt och peppar och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Tillsätt den tunga grädden.

2. Skär hummerköttet i medelstora tärningar. Lägg hummer, frysta ärtor, frysta lök och persilja i en skål (det är inte nödvändigt att tina upp grönsakerna). Häll såsen över blandningen och kontrollera kryddorna. Avsätta.

3. För skorpen, blanda mjöl, salt och bakpulver i en matberedare utrustad med ett metallblad. Tillsätt ister och smör och puls 10 gånger, tills fettet är lika stort som ärtor. Med motorn igång, tillsätt isvattnet; bearbeta bara tillräckligt för att fukta degen och få den att bara gå ihop. Häll degen på mjölat underlag och knåda snabbt till en boll. Slå in degen i plast och låt den vila i kylskåp i 30 minuter.

4. Förvärm ugnen till 375 grader.

5. Dela degen i hälften och kavla ut varje halv för att passa en 9 eller 9 1/2 tum rund med 2 tum hög ugnsfast glas- eller keramikform. Lägg en skorpa i skålen, fyll med hummerblandningen och toppa med den andra skorpan. Pressa ihop skorporna och pensla med äggtvätten. Gör 4 eller 5 snitt i den övre skorpan och grädda i 1 timme och 15 minuter tills toppen är gyllenbrun och fyllningen bubblande varm.

Se nästa sida för Inas grönsakspottrecept.

Grönsaksgryta

Serverar 4

12 msk osaltat smör (1 1/2 pinnar)
2 dl skivad gul lök (2 lökar)

1 fänkålslampa, topp och kärna borttagen, tunt skuren tvärs

1/2 kopp allsmält mjöl

2 1/2 koppar gott kycklingfond

1 msk Pernod

Nypa saffrans trådar

1 1/2 tsk kosher salt

1/2 tsk nymalen svartpeppar

3 msk tung grädde

1 1/2 koppar tärnad potatis (1/2 pund)

1 1/2 dl sparrisspetsar

1 1/2 koppar skalade, 3/4 tum tärnade morötter (4 morötter)

1 1/2 koppar skalade, 3/4 tum tärnade butternut squash
1 1/2 koppar frysta små hela lök (1/2 pund)

1/2 kopp malet platt bladpersilja

FÖR GUDET

3 dl allmjöl

1 1/2 tsk kosher salt

1 tsk bakpulver

1/2 dl grönsaksfett

1/4 pund kallt osaltat smör, tärnad

1/2 till 2/3 dl isvatten

1 ägg vispat med 1 msk vatten för äggtvätt

Flagnat havssalt och knäckt svartpeppar

1. Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och fänkål och fräs tills de är genomskinliga, 10 till 15 minuter. Tillsätt mjölet, sänk värmen till låg och koka i ytterligare 3 minuter, rör om då och då. Tillsätt långsamt buljongen, Pernod, saffran, salt och peppar och koka upp. Sjud i ytterligare 5 minuter, rör om då och då. Tillsätt den tunga grädden och krydda efter smak. Såsen ska vara mycket kryddat.

2. Koka potatisen i kokande saltat vatten i 10 minuter. Lyft ut med en sil. Lägg sparris, morötter och squash i grytan och koka i kokande vatten i 5 minuter. Töm väl. Tillsätt potatisen, blandade grönsaker, lök och persilja i såsen och blanda väl.

3. Blanda degen, mjölet, saltet och bakpulvret i en matberedare med metallblad. Tillsätt matfettet och smöret och blanda snabbt med fingrarna tills varje bit är täckt med mjöl. Puls 10 gånger, eller tills fettet är lika stort som ärtor. Med motorn igång, tillsätt isvattnet; bearbeta bara tillräckligt för att fukta degen och få den att bara gå ihop. Häll ut degen på ett mjölat bräda och knåda snabbt till en boll. Slå in degen i plast och låt den vila i kylen i 30 minuter.

4. Förvärm ugnen till 375 grader.

5. Dela fyllningen lika mellan 4 ugnssäkra skålar. Dela degen i fjärdedelar och rulla varje bit till en 8-tums cirkel. Pensla ytterkanterna på varje skål med äggtvätten och lägg sedan degen ovanpå. Trimma cirkeln till 1/2 tum större än toppen av skålen. Pressa degen för att vika över sidorna, tryck på den så att den fastnar. Pensla degen med äggtvätt och gör 3 slitsar i toppen. Strö över havssalt och knäckt peppar. Lägg på en plåt och grädda i 1 timme, eller tills toppen är gyllenbrun och fyllningen bubblande varm.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.