สูตรมะเขือยาวยัดไส้เนื้อ

มะเขือยัดไส้เนื้อ

เสิร์ฟ4

4 มะเขือยาวรวม 2 1/4 ปอนด์ผ่าครึ่งตามยาว
น้ำมันมะกอก 1 ถ้วยตวง
3 ต้นหอม สับละเอียด
1 หัวหอมขูด
เนื้อดิน 1 ปอนด์ 2 ออนซ์
1 ปอนด์ 2 ออนซ์ ปอกเปลือก เมล็ด และมะเขือเทศสดหรือกระป๋องสับ
ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
เกลือและพริกไทย
ไข่ขาว 1 ฟอง
ไข่แดง 2 ฟอง ตีเบาๆ
ขูด 1 ถ้วยตวง kefalotiri หรือพาเมซานชีส
ซอสขาวหนา 1 1/2 ถ้วย (ดูด้านล่าง)
2 มะเขือเทศหั่นบาง ๆ
น้ำร้อน 1/2 ถ้วยตวง

1. ใช้มีดเฉือนเนื้อของมะเขือยาวแต่ละครึ่งผ่า 2 หรือ 3 ครั้ง ระวังอย่าให้ผ่าทะลุผิวหนังชั้นนอก โรยเกลือให้ทั่วและปล่อยให้สะเด็ดน้ำในกระชอนประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง ล้างใต้น้ำไหลเย็นและบีบความชื้นส่วนเกินออก

2. อุ่นน้ำมันครึ่งหนึ่งในกระทะหรือกระทะ เพิ่มมะเขือยาวและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางโดยเปลี่ยนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 6 ถึง 8 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนจากนั้นนำออกจากกระทะแล้วเทลงบนผ้าขนหนูกระดาษ วางในจานดินเผาแบบใช้เตาอบ วางคู่กันและหงายเนื้อขึ้น

3. อุ่นน้ำมันที่เหลือในกระทะ เพิ่มหัวหอมและหัวหอมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาทีจนนิ่ม ผัดเนื้อดินและปรุงอาหาร กวนและทุบเนื้อด้วยช้อนประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เพิ่มมะเขือเทศสับและผักชีฝรั่งปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน ลดความร้อนปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีจนซอสลดลง นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

4. เปิดเตาอบที่ 350 องศา ตีไข่ขาวเบา ๆ แล้วคนให้เข้ากัน ใช้หลังช้อนขนาดใหญ่กดช่องตรงกลางของมะเขือยาวแต่ละครึ่งแล้วแบ่งไส้ออกเป็น "เปลือก" ของมะเขือยาวเท่ากัน ตะล่อมไข่แดงและชีสขูดครึ่งหนึ่งลงในซอสขาว แล้วเกลี่ยซอสให้ทั่วมะเขือยาวยัดไส้

5. โรยหน้าด้วยชิ้นมะเขือเทศ โรยด้วยชีสที่เหลือ และปรุงรสด้วยพริกไทย เทน้ำร้อนลงในจานแล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนยอดเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟทันที

ไวท์ซอส

ทำได้ 1 ถ้วย

นม 1 ถ้วย
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งเอนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
หยิกลูกจันทน์เทศบด
เกลือพริกไทยขาว

1. เทนมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม จากนั้นยกลงจากเตา ละลายเนยในกระทะหนาไม่ติดกระทะ ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน กวนบ่อยๆ เป็นเวลา 1 นาที

2. นำกระทะออกจากเตา แล้วค่อยๆ เทนมร้อนลงไป คนตลอดเวลาด้วยคนตีจนส่วนผสมเนียน หากมีก้อนเนื้อ ให้กรองซอสลงในกระทะอีกใบ นำซอสไปตั้งไฟปานกลางและเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 15 นาทีจนข้นและเนียน

3. นำออกจากเตาแล้วปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทยขาว เพื่อเพิ่มรสชาติของซอส ให้ใส่ไข่แดง 1 หรือ 2 ฟอง สำหรับซอสเนื้อนุ่ม ให้ใส่เฮฟวี่ครีม 4 ช้อนโต๊ะลงไป

อเล็กซ์ลองมะเขือยาว

ฉันไม่ได้รัก Vefa อย่างแน่นอนในครั้งแรกที่ฉันทำสิ่งนี้ เธอไม่ได้บอกว่าคุณต้องใช้มะเขือยาวกับสูตรนี้ (ชิ้นใหญ่ปรากฎว่าใช้เวลานานในการปรุงอาหารและคุณลงเอยด้วยมะเขือยาวมากเกินไปกับซอสเนื้อและเบชาเมลต่อ กัด.) และเธอไม่ได้บอกคุณว่าคุณควรทำไวท์ซอสเมื่อใดระหว่างเคี่ยวและลดซอส คำตอบ: ก่อนที่คุณจะใส่มะเขือยาวในเตาอบ มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วย Play-Doh ขั้นตอนที่สอง: รัก Vefa ฉันให้มะเขือยาวแช่เกลือสองชั่วโมงเต็ม (ฉันโกงครั้งแรกและใช้เวลาเพียง 30 นาที ซึ่งอาจอธิบายความขมขื่นในครั้งแรกของฉันได้) ฉัน เสิร์ฟเรือผักที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ที่สวยงามเหล่านี้ในงานเลี้ยงอาหารค่ำ ตี. นี่เป็นสูตรหนึ่งที่จะติดอยู่ในละครของฉัน

รับสูตรสำหรับสลัดหมู่บ้านกรีกของ Vefa ที่นี่

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io