สูตร Meatloaf ที่ดีที่สุดจาก Alex Hitz

เมื่อฉันย้ายไปนิวยอร์กในช่วงกลางทศวรรษ 1990 มีพนักงานต้อนรับหญิงและเจ้าบ้านมากมายที่เลี้ยงอาหารกลางวันและอาหารเย็นที่ง่าย หรูหรา และสนุกสนาน พวกเขาเป็นที่รู้จักกันดีในงานเลี้ยงของพวกเขา และถึงแม้จะประสบความสำเร็จและชีวิตที่หลากหลาย พวกเขาดูเหมือนจะเข้าใจ พลังของอาหารที่เรียบง่าย เก๋ไก๋ และถูกใจฝูงชน: มันฝรั่งอบกับคาเวียร์, ปูอัดโอกราแตง, ปลายข้าวเคลือบมัน…แม้แต่ มีทโลฟ.

เจ้าภาพที่โดดเด่นที่สุดในการเสิร์ฟมีทโลฟคือ Bill Blass ดีไซเนอร์แฟชั่นในตำนาน พูดตามตรง ฉันไม่พบว่าเวอร์ชันของเขาอร่อยเกือบเท่าตัวที่โด่งดัง แม้ว่าเขาจะให้ความบันเทิงได้ดีจนไม่สำคัญเลย

ในดินแดนแห่งค่ำคืนที่น่าจดจำ หนึ่งในความโดดเด่นของฉันคืออาหารค่ำประมาณปี 1998 ที่อพาร์ตเมนต์ Sutton Place ของ grande dame Casey Ribicoff มีแขก 18 คนและเราแต่งตัวเป็นเก้าคนเหมือนเช่นเคย! พนักงานเสิร์ฟส่งบลินีชิ้นเล็กๆ ที่มีคาเวียร์รัสเซียจำนวนมาก ฟัวกราส์ฝรั่งเศสบนขนมปังบริโอช และวอดก้าแช่เย็น แชมเปญสีชมพู และเซาเทิร์นบนถาดเงินขณะที่เรารออาหารค่ำ มันเหนือชั้นจริงๆ

เมื่อเรานั่งที่โต๊ะที่งดงามของเคซี่ย์ — ที่ประดับด้วยเทียนงางาและเครื่องลายครามโบราณ คริสตัล และผ้าลินิน — พนักงานเสิร์ฟคนเดียวกันนั้นสวมถุงมือผ้าฝ้ายสีขาวอยู่นอกเวที พวกเขานำแซลมอนรมควันนำเข้ามาหลายจานพร้อมไข่ลวกที่สับละเอียด กุ้ยช่ายหั่นฝอย เคเปอร์ หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และครีมเฟรช Chassagne-Montrachet อันเยือกเย็นได้เติมเต็มประสบการณ์ ผลสะสมของความสง่างามทั้งหมดนั้นเป็นความสุขที่สัมผัสได้และบีบตัวเองจนแทบจะกรีดร้อง: "ลุกขึ้นนั่งและสังเกตให้ดี ไอ้หนู! นี่คือ ค่ำคืนพิเศษวันหนึ่ง."

แล้วสิ่งพิเศษที่สุดก็เกิดขึ้น อาหารจานหลักถูกเสิร์ฟ และบริกรที่สวมถุงมือขาวคนเดียวกันก็นำมีทโลฟ มันฝรั่งบด และถั่วกับหัวหอมมุกออกมา ความสุขของแขกคือเสียงถอนหายใจโล่งอกโล่งอก: พอทวี; ให้มันจริง! ฉันชื่นชมมือของเคซี่ย์มาก ไม่มีส่วนผสมที่เป็นส่วนผสมของพีระมิดที่มีโฟมเพียงพอสำหรับเธอ มีแต่มีทโลฟ มันฝรั่งบด และถั่ว น้ำผึ้ง! และช็อกโกแลตซันเดย์กับเชอร์รี่มาราสชิโนเป็นของหวาน หากคุณไม่คิดว่ามีทโลฟเป็นจุดสุดยอดของความมีสไตล์ ก็ถึงเวลาคิดใหม่อีกครั้ง นั่นเป็นเพียงค่ำคืนที่เก๋ไก๋ที่สุดเท่าที่ฉันเคยสัมผัสมา

แจ้งให้เราทราบว่ามันไปโดยแสดงความคิดเห็นด้านล่าง มีความสุขในการทำอาหาร! รัก, อเล็กซ์.

ผลผลิต: 8 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

เนยเค็ม 4 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมสับ 2½ ถ้วย

หอมแดงสับ 4 ช้อนโต๊ะ

เห็ดสไลด์ 1 ปอนด์

1 ช้อนโต๊ะบวกเกลือ ½ ช้อนชาแบ่ง

บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ใหญ่ 2 ฟอง

เนื้อดิน 1 ปอนด์ ที่อุณหภูมิห้อง

หมูสับ 1 ปอนด์ ที่อุณหภูมิห้อง

เนื้อแกะบด 1 ปอนด์ ที่อุณหภูมิห้อง

มัสตาร์ด Dijon 3 ช้อนโต๊ะ

1 ช้อนโต๊ะกับซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา

เกล็ดขนมปังขาว 1 ถ้วย อัดแน่น

น้ำซุปเนื้อ ½ ถ้วยตวง

เชดดาร์ชีสขูดฝอย 1 ถ้วย อัดแน่น

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา

2¼ ช้อนชาโหระพาแห้ง

พริกปาปริก้า 2 ช้อนชา

ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา

ออริกาโนแห้ง 1½ ช้อนชา

⅛ ใบกระวานสับละเอียด. ช้อนชา

เบคอนสุก 4-6 ชิ้น สำหรับปรุงแต่งตอนทำอาหาร

ทิศทาง

1. เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์

2. ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ที่มีไฟปานกลาง เมื่อฟองเริ่มคลายตัวแล้ว ให้ใส่หอมหัวใหญ่และหอมแดงลงไป แล้วผัดจนนุ่มประมาณ 2 นาที

3. ใส่เห็ด เกลือ ½ ช้อนชา และบรั่นดี ผัดต่อจนเห็ดนิ่ม อีก 2 นาที นำกระทะออกจากความร้อน

4. ตีไข่ในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นเบคอน

5. เพิ่มส่วนผสมเห็ดลงในชามพร้อมกับของเหลวปรุงอาหารจากกระทะ นวดส่วนผสมเนื้อให้เข้ากัน แต่อย่าผสมมากเกินไป มิฉะนั้น มีทโลฟจะแข็ง

6. ปั้นส่วนผสมให้เป็นรูปก้อนบนแผ่นอบหนาที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือโอน ลงในกระทะขนมปังทาเนยแล้วกระแทกก้นกระทะกับเคาน์เตอร์เพื่อปล่อยลมออก ฟองอากาศ วางเบคอนที่สุกแล้วในรูปแบบไขว้ที่ด้านบนของก้อนแล้วอบจนอุณหภูมิภายในถึง แต่ไม่เกิน 155 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ1½ชั่วโมง (คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์เนื้อสำหรับสิ่งนี้ แต่ให้แน่ใจว่าได้ใส่มันก่อนที่จะเริ่มทำอาหารมีทโลฟ - ถ้าคุณแหย่ ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในก้อนที่ปรุงแล้วน้ำผลไม้ทั้งหมดจะหมด) ปล่อยให้มีทโลฟพักอย่างน้อย 15 นาทีก่อนที่คุณจะหั่นและ ให้บริการ.

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io