สูตรซอส Beurre Blanc

ใช่ มันเป็นภาษาฝรั่งเศส แต่อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นข่มขู่คุณ ซอสคลาสสิกที่เรียบง่ายของ Alex Hitz ทำให้ทุกอย่างมีรสชาติที่ดีขึ้น

ลูก้า โทรวาโต

ในฤดูกาลย่าง ซอสที่ดูเหมาะสมที่สุดคือซอสฝรั่งเศสที่คลาสสิกที่สุด นั่นคือ beurre blanc เป็นการลดหอมแดง ไวน์ขาว และน้ำมะนาว โดยใส่เนยเย็นเป็นก้อนลงไปเพื่อทำเป็นซอสอิมัลซิไฟท์ที่หรูหราและระเบิดรสชาติ มันง่ายมากที่จะทำและรสชาติเหมือนคุณทำอาหารมาหลายชั่วโมงแล้ว แต่ไม่มีอะไรเพิ่มเติมจากความจริง ใช้เวลาเพียง 10 ถึง 15 นาทีในการลดทั้งหมดนี้ — อาจจะมากหรือน้อยกว่านั้น ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะของคุณ — และอีกสองสามนาทีในการตีเนย เวอร์ชันดั้งเดิมอาจดูเจ้าอารมณ์เล็กน้อย ดังนั้นฉันจึงเพิ่มเฮฟวี่ครีมเพียงเล็กน้อยเพื่อให้มันคงที่ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถอุ่นซ้ำได้โดยไม่ต้องกังวลว่ามันจะหัก ฉันไม่ได้คิดค้นเคล็ดลับนี้ แต่ฉันหวังว่าฉันจะมี – เป็นความคิดที่ดี

การพูดว่า beurre blanc เป็นสิ่งที่เปลี่ยนแปลงได้ก็คือการพูดอย่างน้อยที่สุด ช้อนโต๊ะของความอร่อยนี้เพิ่มลงในชิ้นปลาย่างธรรมดาหรือปลาลวกที่น่ารักนั้นเป็นของขวัญจากสวรรค์อย่างแท้จริง เช่นเดียวกับไก่ กุ้ง และขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใส่ในซอสนี้ แม้แต่เนื้อวัว นี่เป็นอีกข่าวหนึ่ง: ซอสช้อนโต๊ะเดียวกันนั้นสามารถปรุงอะไรก็ได้ที่อร่อยเช่นกัน (ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าคุณจากทุกคนจะไม่มีวันมีเพื่อนหรือครอบครัวที่กล้าทำอาหารมากเกินไปบน ย่าง แต่เผื่อไว้) เกือบจะไม่สำคัญว่าคุณจะใส่สิ่งนี้ลงไป - ผลลัพธ์มักจะเป็น ประสบความสำเร็จ. ดีมากจนฉันอาจจะอยากกินมันในแอสไพรินด้วยซ้ำ

รู้สึกอิสระที่จะทดลองกับเบสนี้โดยการกวนในสองสามช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับหรือทาร์รากอน หรือผักชีฝรั่งหรือพริกแดงคั่วหรือมะเขือเทศผัดกับโหระพาสดเช่นเดียวกับที่คุณทำเสร็จแล้ว ซอส. คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ด Dijon เล็กน้อยแล้วเสิร์ฟบนเนื้อย่างชิ้นเยี่ยม

ฉันไม่สามารถบอกคุณได้ว่ามีกี่คนที่อ้างว่าปกติไม่ชอบปลา แต่ชอบเมื่อเสิร์ฟที่บ้าน ฉันอยากจะบอกพวกเขาว่ามันเป็นแค่ซอส แต่นั่นจะเป็นความลับของเรา แจ้งให้เราทราบว่าคุณคิดอย่างไรโดยแสดงความคิดเห็นด้านล่าง

มีความสุขในการทำอาหาร! รัก, อเล็กซ์.

เสิร์ฟ 6-8

วัตถุดิบ

2 หอมแดงขนาดกลางสับละเอียด

ไวน์ขาว 1 ถ้วย

น้ำมะนาว ¼ ถ้วย

เฮฟวี่ครีม 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ ½ ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา

เนยเค็ม 12 ช้อนโต๊ะ (1½ แท่ง) เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ

ทิศทาง

1. ใส่หอมแดง ไวน์ และน้ำมะนาวลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีไฟแรง ต้มส่วนผสมจนข้นและเป็นน้ำเชื่อม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาระหว่าง 10 ถึง 15 นาที

2. ลดความร้อนลงเหลือต่ำมาก ใส่ครีม เกลือ และพริกไทย ปัดเนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทีละน้อย

3. เมื่อเนยเข้ากันดีและส่วนผสมเป็นอิมัลชันแล้ว ให้ยกออกจากเตา เสิร์ฟซอสทันทีหรือเก็บไว้ในกระติกน้ำร้อนจนกว่าคุณจะพร้อมเสิร์ฟ ซอสสามารถปรุงได้ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟแล้วนำไปอุ่นอีกครั้ง อย่าปล่อยให้เป็นฟองเมื่ออุ่นซ้ำ

รูปแบบต่างๆ

เมื่อคุณเชี่ยวชาญฐานนี้แล้ว ให้สร้างสรรค์! หากต้องการเปลี่ยนรสชาติ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้สองสามช้อนโต๊ะลงในซอสที่ปรุงเสร็จแล้ว: กุ้ยช่ายสับ ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอนหรือผักชีฝรั่ง พริกแดงคั่วบดหรือสับ มัสตาร์ดเล็กน้อย หรือมะเขือเทศผัดกับโหระพาสด

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io