สูตรสเต็กริบอายจาก AJ Maxwells Steakhouse ในนิวยอร์ค
ทุกรายการในหน้านี้ได้รับการคัดเลือกโดยบรรณาธิการของ House Beautiful เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากสินค้าบางรายการที่คุณเลือกซื้อ
Silvestre Mora Executive Chef ของ AJ Maxwell's Steakhouse พิสูจน์ว่าอาหารค่ำฤดูร้อนที่น่าพึงพอใจสามารถเป็นเรื่องง่ายด้วยสเต็กริบอายที่ย่างแล้วและผักฤดูร้อนที่ผัดเบา ๆ ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Kitchen of the Year จากคู่มือแนะนำครัวแห่งปี 2010 กับ Jeff Lewis
เสิร์ฟ 6
1 3–3 1/2 ปอนด์สเต็กเนื้อซี่โครงกระดูกในอุณหภูมิห้อง
เกลือโคเชอร์และพริกไทยป่นสด เพื่อลิ้มรส
เบบี้แครอท
สควอช pattypan สีเขียวและสีเหลือง
หอมแดง
น้ำมันมะกอก
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
อุปกรณ์พิเศษที่จำเป็น: เหล็กหล่อหรือกระทะทรงสูงแบบหนาอื่นๆ กันเตาอบ
1. เปิดเตาอบที่ 350 องศา F.
2. ปรุงรสสเต็กทั้งสองด้านอย่างพอเหมาะด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยป่นสด ๆ ก่อนใส่ลงในกระทะที่อุ่น กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่เป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของคุณสำหรับสิ่งนี้ มีน้ำหนักและองค์ประกอบในการอุ่น รักษาความร้อนนั้น และให้เนื้อสเต็กที่สมบูรณ์แบบ กระทะเหล็กหล่อปรุงรสอย่างดีไม่ต้องการน้ำมันเพิ่ม โปรตีนจะปล่อยเนื้อออกมาได้ง่ายเมื่อนำไปย่างอย่างเหมาะสม
3. อุ่นกระทะให้สูงปานกลาง แต่อย่าให้ถึงจุดที่สูบบุหรี่ แล้ววางสเต็กซี่โครงลงไป จะมีการสูบบุหรี่บ้างในขณะที่ไขมันแสดง ดังนั้นจึงเป็นเวลาที่ดีที่จะเปิดพัดลม! จะใช้เวลาสองสามนาทีในการทำให้ด้านแรกเหี่ยว - ตรวจสอบเป็นครั้งคราวโดยยกขอบด้านหนึ่งด้วยแหนบของคุณและมองหาสีเข้มเข้ม - แต่จะไม่ไหม้เกรียมหรือไหม้เกรียม
4. เมื่อเป็นสีน้ำตาลเข้มแล้ว ให้พลิกและทำซ้ำ จากนั้นดูแลด้านข้างโดยจับสเต็กด้วยที่คีบและปล่อยให้ไขมัน/กระดูก/เนื้อด้านข้างเป็นสีน้ำตาล เมื่อทุกอย่างสุกแล้ว ก็ถึงเวลาใส่สเต็กในเตาอบ 350º หากคุณกำลังใช้เหล็กหล่อ กระทะสามารถเข้าไปได้โดยตรง หากคุณไม่ได้ใช้กระทะแบบมีเตาอบ ให้ย้ายไปที่กระทะสำหรับย่าง
5. สำหรับสเต็กที่หายาก ปล่อยให้อุณหภูมิภายในถึง 135 องศา ทำได้ดีจะมีอุณหภูมิภายใน 180 องศา หากคุณทำอาหารมาสักพักแล้วและรู้ว่าคุณชอบสเต็กแค่ไหน ก็แค่ใช้นิ้วกด (ให้ห่างจากกระดูก) สำหรับสเต็กเนื้อหนา 3 ปอนด์แบบนี้ จะใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 20 นาที
ผักรวมฤดูร้อน
1.ลวกแครอทและฟักทองต้มในน้ำเดือดประมาณ 6 ถึง 8 นาที
2.ผัดในน้ำมันมะกอก หอมแดง เกลือและพริกไทยจนนุ่ม
เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io
